O Guia ABC para Digestifs

Digestifs, do latim digestivus “pertencentes à digestão”, são licores ou bebidas espirituosas tipicamente servidas após a refeição e destinam-se a auxiliar a digestão. Pense neles como um caloroso abraço de despedida. São frequentemente mais elevados em álcool do que os seus equivalentes apéritif e por vezes são servidos no lugar da sobremesa, embora não sejam necessariamente doces. Um teor alcoólico mais elevado assenta parcialmente na teoria de que um estômago cheio facilita a absorção do álcool.

Amaro – uma classe de licores de ervas feitas com uma variedade de plantas botânicas, ervas, especiarias e raízes de plantas. A sua extensa gama abrange desde os altamente assertivos (Tony Soprano salta à mente) e os amargos, até aos leves e cítricos, até aos doces, quase xaroposos, ao mesmo tempo que retém impressionantemente a estrutura de ervas sólidas.

Armagnac – a bebida espirituosa mais antiga da França, o Armagnac é uma aguardente destilada que vem da Gascone, utilizando técnicas tradicionais de longa data. Pode ser elaborado a partir de até 10 castas diferentes e, tal como o seu primo Cognac, é normalmente elaborado em alambiques.

Cognac – originário da sua região homónima do sudoeste de França. É uma aguardente duplamente destilada à base de uva, classificada de acordo com o seu local de origem e idade. As suas uvas incluem Folle Blanche, Ugni Blanc, ou Colombard, e tem um envelhecimento mínimo de dois anos e meio. O conhaque é um símbolo de luxo, com alguns custando milhares de dólares por garrafa.

Benedictine – é um licor à base de conhaque ou brandy feito de ervas, especiarias e raízes. Acredita-se que contenha até 27 plantas e especiarias diferentes. Há alguma controvérsia se a receita original, que é bem guardada e usada até hoje, foi desenvolvida por Alexandre O Grande ou por monges franceses.

Fernet Branca – é um tipo de Amaro feito de uma mistura secreta de ervas e especiarias fortemente guardada, muitas das quais acredita-se que ajudam na digestão. Use-o com moderação enquanto mistura cocktails, pois o seu amargor inerente pode ser avassalador. Herbáceo, com dicas de doçura e uma abundância de especiarias, pode criar uma sinfonia de sabor se usado em proporções certas.

Grappa – feito de bagaço, ou sementes de uva, peles, polpa e caules tipicamente descartados no processo de vinificação. Conhecida como “água de fogo” e tipicamente servida após a refeição, ocasionalmente, como alguns outros digestivos, transforma-se numa bebida matinal. Originária da Itália, hoje é produzida em todo o mundo. Os perfis de sabor variam enormemente, dependendo da casta e das particularidades do processo de destilação.

Génépy – é semelhante ao absinto. Cada engarrafamento é feito a partir de 40 genépi ou flores de absinto dos Alpes e 40 cubos de açúcar macerados em álcool durante 40 dias.

Chartreuse – talvez o espírito mais famoso e misterioso da França. É o único espírito a ter uma cor com o seu nome. É bastante forte, extremamente complexo, e diz-se que tem poderes medicinais. Possui mais de 160 ervas e é feito por monges que fizeram um juramento de silêncio.

Eau de Vie – Francês para “água da vida”, eau de vie é um álcool claro que está cheio de aromatizantes de frutas. A maioria das eaux de vie é criada pela destilação da fruta de caroço fermentado, uma prática que remonta a vários séculos, enquanto algumas são produzidas através de um sistema de maceração, no qual a fruta fermentada é mergulhada durante um longo período de tempo em aguardente neutra, a fim de extrair suavemente a essência da fruta.