O que é carne curada? il porcellino salumis Guide to Cured Meat

Written by: Bill Miner. Publicado: 25 de Agosto de 2020

br>>>p>Você tem perguntas sobre carne curada e nós temos respostas. Il Porcellino Salumi tem curado carne há 5 anos e eu tenho curado carne há 10 anos. É seguro dizer que temos alguns anos de experiência sob o nosso cinto e alguns produtos de carne curada premiados para apoiar…vergonhoso tampão, eu sei.

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Sério, o que é carne curada?

O Centro Nacional de Preservação Alimentar Doméstica afirma que a cura da carne é o processo de usar sal, açúcar, nitrito e/ou nitrato para preservar a própria carne e o seu sabor e cor. No entanto, não compramos isso por completo. Ou devemos dizer que seguimos processos naturais de cura que utilizam uma forma natural de nitratos no sal marinho e no aipo em pó.

Curada vs. Carne não curada. Qual é a diferença?

Ultimamente, são a mesma coisa, mas está tudo no processo de chegar ao produto final. As carnes curadas utilizam nitrito de sódio feito pelo homem enquanto a carne não curada utiliza produtos naturais para a cura, como o aipo em pó.

Neste momento, o USDA define a carne curada com base no uso de sais de sódio ou potássio de nitrato e nitrito, que são regulados, para obter o produto final. Basicamente, “carne curada” inclui a adição de nitrito de sódio, nitrato de sódio, nitrito de potássio, ou nitrato de potássio. Sob este processo, o ingrediente de cura mais comum é o nitrito de sódio.

Como notado, as carnes não curadas são curadas mas são rotuladas como não curadas porque usam um produto com nitratos naturais como o aipo em pó. Se você curar seu produto sem um dos agentes de cura reconhecidos pelo USDA mencionados acima, você é obrigado a listar o produto como “não curado” seguido por “nenhum nitrato ou nitrito adicionado exceto aqueles naturalmente encontrados em (ingredientes adicionados)” no rótulo.

Nitratos ocorrem naturalmente no aipo em pó e quando os nitratos se combinam com certas bactérias reduzem a nitritos que são necessários para criar carne curada.

Fazemos os nossos salames e produtos de carne curados com aipo em pó e sal marinho. Preferimos os ingredientes naturais e o processo para fazer nossos produtos em vez de usar nitrito de sódio puro.

>h4>Sua carne curada crua?

Tecnicamente, sim, porque a carne não foi cozida, o que é definido pelo aquecimento do produto. O processo de cura a seco da carne remove a humidade e outros elementos que as bactérias que estragam a carne precisam para sobreviver.

O nosso salame, fotografado acima, seca nas nossas salas de secagem climatizadas. De certa forma, o processo de cura cozinha a carne de uma forma diferente, mas ainda assim torna-a comestível.

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Quanto tempo dura a carne curada?

O tempo de conservação da carne curada é variável, mas em geral, dura bastante tempo, como meses a anos. Diferentes tipos de carne curada terão uma vida útil mais longa e também variará dependendo do produtor e dos seus métodos.

Abrigamos sempre a manter a carne curada que se compra no frigorífico ou a seguir as instruções da embalagem. Sentimos que o nosso salame se mantém fresco durante 9 – 12 meses e recomendamos que o mantenha embrulhado na embalagem de papel e guardado na gaveta do frigorífico.

>br>>>h4>Porquê que a carne curada dura tanto tempo?

Carne curada dura tanto tempo porque foi seca. É tudo sobre o teor de humidade. O uso de sal e outros agentes de cura retira humidade da carne e, sem humidade, as bactérias que estragam a carne não conseguem sobreviver.

Isto parece simples mas é um processo muito equilibrado que requer quantidades correctas de cada ingrediente. Se o processo de secagem acontecer muito lentamente, as bactérias podem crescer e se acontecer muito rápido, a superfície da carne pode ficar funky.

A carne curada não é saudável?

Sabemos muito esta pergunta e a resposta geral é não, mas não podemos falar pelas necessidades dietéticas de todos. Não há nada de completamente insalubre na carne curada e especialmente nas nossas carnes curadas, mas cada pessoa é diferente. Se você tem preocupações, recomendo falar com seu médico que conhece seu histórico de saúde.

br>>>h4> Qual é a diferença entre carne curada e charcutaria?

Bem, charcutaria é um termo francês para um tipo de cozinha que se concentra em produtos de carne preparada principalmente a partir de carne de porco. Foi desenvolvido como uma forma de conservar a carne antes da refrigeração entrar na mistura. Isto inclui produtos como toucinho, presunto, salsicha, patê e muito mais. Tecnicamente, a sua tábua de charcutaria é um charcutaria, queijo, e o que quer que seja que lhe ponha mais, tábua.

Então, não são diferentes. O termo charcutaria inclui a carne curada na sua definição.

Obviamente, o termo charcuterie tem assumido uma definição muito maior ao longo dos anos. Realmente, tornou-se um termo guarda-chuva porque quando a maioria das pessoas ouve “charcuterie board”, eles assumem que inclui carne, queijo, vegetais em conserva, frutas, bolachas e qualquer outra coisa no tabuleiro. Pessoalmente, não importa para mim e eu adoro tábuas de charcutaria, mas agora você tem um pedaço aleatório de conhecimento que você pode largar sobre seus amigos e família.

Espero que isso esclareça alguma da confusão da carne curada, mas envie-nos qualquer pergunta que você tenha e nós tentaremos respondê-las. Se você estiver interessado em experimentar algumas de nossas carnes, todos os nossos sabores de salame estão disponíveis para remessa em todo o país a partir de nossa loja online. Se você estiver em Denver, passe pela loja para experimentar nossos outros produtos e conversar sobre as carnes!