O que são o açúcar de palma e o açúcar de coco?

O açúcar de palma e o açúcar de coco são dois tipos diferentes de açúcares utilizados no sudeste asiático. Eles são frequentemente importados para a América do Norte. Ambos são adoçantes naturais que vêm das árvores. O açúcar de coco vem dos botões das flores do coqueiro e o açúcar de palma é feito a partir da seiva da palmeira (também chamada de palmeira tâmara). Ambos são coletados como seiva. Como o processo norte-americano de fazer xarope de ácer, a seiva é cozida em enormes cubas para criar uma pasta de açúcar (vendida em frascos ou latas) ou pedaços de açúcar em forma de rocha, também conhecido como “jaggery”. O jaggery também pode ser feito a partir do açúcar de cana. Significa apenas a forma sólida e rochosa de açúcar.

Como eles Sabem

Você verá que estes açúcares não são tão adocicados como os açúcares brancos refinados. Se você estiver usando-os para bolos ou outras sobremesas, você pode precisar adicionar mais para alcançar o mesmo nível de doçura. Têm um sabor agradável a caramelo que é semelhante ao melaço natural, mas mais leve. É certamente um sabor agradável.

Dicas de compra

Coco e açúcar de palma são criados e vendidos na maioria dos países do sudeste asiático, incluindo a Tailândia. Você pode comprar açúcar de coco ou açúcar de palma importados na forma de pasta mole ou na forma de pedra nas lojas da América do Norte da Ásia. O tipo rocha vem em uma embalagem plástica, assim você será capaz de ver estes “bolos” muito claramente através da embalagem.

Keep, tendo em mente que os nomes açúcar de palma e açúcar de coco são frequentemente utilizados de forma intercambiável, mesmo nos rótulos das embalagens. É por isso que é melhor se você estiver procurando por um tipo específico, para ir pelos ingredientes da embalagem em vez do título no rótulo. Além das lojas asiáticas, você também pode encontrar esses açúcares em muitas lojas de alimentos saudáveis ou lojas de alimentos gourmet.

Benefícios para a saúde

Os benefícios para a saúde do uso desses açúcares não refinados estão apenas começando a se tornar conhecidos. O maior benefício até agora é o seu baixo índice glicémico (cerca de 35), o que significa que eles não têm o efeito de pico de açúcar no sangue (muitas vezes chamado de “alto teor de açúcar”) que o açúcar refinado regular pode causar. São semelhantes ao xarope de agave desta forma, excepto melhor para si porque não contêm grandes quantidades de frutose e não deixam qualquer sabor residual. Na Índia, o açúcar de palma (na forma de jaggery de açúcar de rocha) é usado na medicina tradicional uma vez que contém muitos minerais e foi encontrado para curar a garganta e infecções pulmonares.

Como cozinhar com eles

A forma pastosa destes açúcares é fácil de usar e tem uma consistência bastante semelhante à do mel. Basta adicioná-lo como se fosse um açúcar normal a qualquer sobremesa que possa estar a fazer. Você vai querer testar o sabor à medida que for fazendo para ter certeza de que você adicionou o suficiente. A forma dura do bolo é mais desafiante de usar. Podes esmagá-lo ou processá-lo num pó parecido com açúcar castanho ou podes derretê-lo com um pouco de água numa caçarola para criar um líquido parecido com um xarope. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.