Oh, Fiddleheads: Frondes comestíveis de fiddleheads

A abundância sazonal de fiddleheads é uma das grandes delícias de viver na Nova Inglaterra. Este presente da natureza, dado gratuitamente a qualquer pessoa que queira passar uma agradável tarde de Primavera a apanhá-los, é delicioso, nutritivo, e simplesmente divertido. Eles têm uma longa tradição de uso aqui no Maine, assim como no resto da Nova Inglaterra e do Canadá. Talvez isso se deva à influência dos primeiros colonos franceses, muitos dos quais estavam acostumados a comer violinistas no velho país. Eles também foram amplamente utilizados pelos nativos americanos durante séculos antes da chegada dos europeus. Certamente, o facto de os fiddleheads serem um dos primeiros legumes frescos disponíveis na Primavera torna-os decididamente apreciados após os longos e frios invernos da região.

Fiddleheads são as frondes emergentes de certas espécies de samambaias, transbordando de vida e vigor após um longo Inverno de descanso. Eles são apropriadamente nomeados, porque sua estrutura espiral não poderia ser mais como o pergaminho ornamental na extremidade do pescoço de um violino. Eles são produzidos por várias espécies de samambaias em grande parte da América do Norte. Onde quer que cresçam, elas emergem nos primeiros dias de clima quente da primavera. Eles são um dos primeiros vegetais frescos disponíveis no decorrer de cada ano – um presente de boas-vindas e uma chamada de despertar, premonitório dos esplendores comestíveis que estão por vir. Eles também servem como uma lembrança suave da constante mudança que caracteriza a natureza, já que a época efêmera da colheita dura apenas algumas semanas.

Aqui no Nordeste, a espécie predominante para a colheita de avestruzes é a samambaia (Matteuccia struthiopteris). Muitos fetos fazem fiddleheads comestíveis, mas os da samambaia Avestruz são únicos, rodeados como estão por cascas castanhas de papiro, das quais emerge a frondosa em desenvolvimento. Eles podem ser ainda mais identificados pelo caule liso e profundamente recuado, em forma de U, dentro de cada caule. Cada bobina, tenra e suculenta, tem cerca de uma polegada de diâmetro. O conjunto, incluindo 2 ou 3 polegadas de caule que suporta a bobina, é a parte que você colhe e come.

Ferns tendem a crescer em condições úmidas, mesmo molhadas e muitas vezes com menos do que a samambaia-Ostrich não é exceção. Aqui no Maine, ela é encontrada crescendo ao longo das margens de rios e riachos, ao redor das margens de nossos milhares de lagos e lagoas, em planícies aluviais, e até mesmo em valas à beira da estrada. Como o nosso sol nunca é tão intenso, mesmo no pico do verão, ocasionalmente eles são encontrados crescendo em terreno aberto. As plantas reproduzem-se por esporos mas muitas vezes aumentam mais rapidamente através dos seus rizomas agressivos, por vezes criando povoamentos de vários acres em extensão, muitas vezes no abrigo de maples ou freixos.

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p> Na primavera, cada planta envia de três a uma dúzia de cabeças de violino. A colheita não poderia ser mais simples, uma vez feita uma identificação correcta. As pequenas espirais tenras devem ser colhidas com apenas alguns centímetros de altura. Nessa fase, são quebradiças e facilmente arrancadas da planta. O caule deve ser bem enrolado, e as escamas marrons ao seu redor devem ser facilmente removidas, embora também possam ser removidas mais tarde.

Os ambientes favorecidos pela samambaia são preferidos pelos humanos como lugares bem naturais, geralmente com um rio como pano de fundo. As cabeças de violino individuais são pequenas, é claro, e é preciso muita colheita para fazer um prato delas. Mas uma boa posição deles rende muitos violinos, e eles rapidamente se somam a uma grande pilha! Nesses primeiros dias quentes de primavera, certamente não há melhor lugar para se estar do que serpentear por bosques abertos ao longo da borda da água, desfrutando das várias vistas, cheiros e sons dos bosques do norte, despertando do sono do inverno. Quando um número suficiente tiver sido coletado, você pode chamar isso de um dia. Mas planear com antecedência e trazer um almoço de piquenique é um plano melhor. Você se recupera; se refresca, e quem é o culpado se você se entregar a uma segunda sessão de coleta antes de voltar para a cozinha para processar sua colheita?

p>Tocho de violino tem sido conhecido por causar doenças. Os sintomas de toxicidade incluem náuseas, vômitos e diarréia, sendo que o início geralmente ocorre dentro de uma hora após o seu consumo. Especialistas dizem que a causa ainda não foi identificada, mas ressaltam que em nenhum caso os violinistas devem ser consumidos crus. Eles recomendam ferver durante 15 minutos ou ferver a vapor durante 10-12 minutos. Dito isto, seu uso como um verde de primavera é anterior à vinda dos europeus na América do Norte, e milhares de pessoas desfrutam deles anualmente.

AVISO: Alguns fetos são muito venenosos. Não use nenhum deles como alimento, a menos que tenha a certeza de que são variedades comestíveis. Nenhuma samambaia deve ser consumida crua.

Randel A. Agrella tem supervisionado a produção de sementes raras em Baker Creek desde 2005. Ele escreve e dá palestras extensivas, e é proprietário e opera a AbundantAcres.net, que tem crescido e embarcado estritamente herança, começa a vegetar sem produtos químicos e plantas, desde 2004. Ele se mudou recentemente para o Maine, e você pode acompanhar o desenvolvimento de sua micro fazenda orgânica, Parsnippity Farm, no Facebook.