One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins
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In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Estes queques de mirtilo fofos e tenros são naturalmente adoçados com xarope de ácer e completamente livres de produtos animais, tornando-os a solução perfeita para os nossos problemas matinais.
Eu gosto de manter um grande lote destes queques guardados no congelador para facilitar os pequenos-almoços. Eles combinam perfeitamente com um batido para um café da manhã nutritivo!
O que eu preciso para fazer muffins de mirtilo vegan?
Os ingredientes para muffins de mirtilo vegan são bastante semelhantes às versões não veganas, mas em vez do muffin ser fermentado (AKA: como ele sobe no forno) pelo ovo, nossa versão usa bicarbonato de sódio e fermento em pó.
Wholefully Protip
Em vez do ovo que normalmente é usado para fazer os muffins subir, estes muffins veganos usam uma combinação de bicarbonato de sódio, fermento em pó, e suco de limão.
Here is what you’ll need to make these muffins:
- Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
- Lemon juice and zest
- Oil or melted plant-based butter
- Maple syrup
- Vanilla extract
- Flour
- Baking powder
- Baking soda
- Salt
- Fresh or frozen blueberries
How do you make vegan muffins?
The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:
- Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
- Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
- Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
- Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
- Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
- Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.
Wholefully Protip
Do not overmix muffin batter! Overmixing makes for dense, hard muffins. In fact, a few lumps left in the flour is better than mixing until completely smooth.
Can I use frozen blueberries?
Yes! Os mirtilos congelados não-descongelados funcionam bem nestes muffins, mas eles tendem a “manchar” todo o muffin de uma cor azul/verde ao misturá-los. Você pode tornar este problema um pouco menos prevalente lavando os seus mirtilos congelados em água fria até que a água escorra na maioria das vezes clara, e depois secando os mirtilos em uma toalha de cozinha limpa antes de dobrá-los em.
Bomente Protip
Fresh é melhor nestes muffins, mas usar mirtilos congelados não-descongelados também vai fazer o truque! Basta enxaguar as bagas congeladas em água fria antes de dobrar na massa para evitar manchas.
Qual é o melhor leite à base de plantas para usar nestes muffins veganos de mirtilo?
Seu favorito! Qualquer leite à base de plantas fará o truque aqui. Nós testamos estes com leite de amêndoa não adoçado e leite de coco, e ambos funcionaram perfeitamente. A chave com o leite é certificar-se de coalhá-lo primeiro misturando-o com suco de limão e raspas de limão. Isto dá ao leite de plantas um sabor semelhante ao leitelho.
Quem, um forno a 425°F? Parece quente demais para queques!
Não tenha medo da temperatura mais alta do forno! Isto permite aos muffins obter uma “mola do forno” quando atingem o forno quente, fazendo-os subir e abobadar bem.
Fiz muitos testes sobre a temperatura adequada do forno para muffins, e enquanto a temperatura padrão de 350°F funciona, você obtém muffins muito mais bonitos e fofos com uma temperatura mais alta. Confie em mim!
Posso assar isto num pão em vez de muffins?
P>Pode! Assar um pão de mirtilo, deitando a massa numa forma untada ou forrada com pergaminho. Asse a 425°F durante 10 minutos, e depois reduza a temperatura para 350°F e asse por mais 30-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Posso usar farinha de trigo integral ou farinha sem glúten?
Testamos esta receita usando farinha para todos os fins, farinha integral e uma combinação de ambas com bons resultados. A farinha de trigo integral é mais densa, mas é um tipo agradável de farinha densa! Não testamos esta receita com farinha sem glúten; no entanto, deve funcionar com uma farinha padrão 1 para 1 sem glúten que contém goma xantana.
Bomente Protip
Uma mistura de farinha universal e farinha integral é maravilhosa nestes muffins!
Como devo guardar os meus muffins de mirtilo vegan?
Armazenar os muffins num recipiente hermético forrado com uma toalha de papel ou uma toalha de chá limpa (para absorver a humidade) à temperatura ambiente dar-lhe-á os melhores resultados durante 2-3 dias. Se quiser guardá-los por mais tempo, congele-os.
Posso congelar estes muffins?
P>Pode, com certeza! Nós congelamos estes muffins o tempo todo em nossa casa para um café da manhã fácil. Para os congelar:
- Deixe arrefecer completamente.
- Coloque-os numa assadeira numa única camada.
- Congelar até congelar sólido – cerca de 3-4 horas. Fazemos esta parte no nosso congelador profundo.
Li>Li>Sólido congelado, transferir para um saco de congelação com fecho de correr de galão ou para um recipiente de armazenamento de alimentos seguro para o congelador.Li>Label e congelar. Os queques duram pelo menos três meses no congelador.
Para descongelar, deixe os queques no balcão durante uma hora. Ou, pode embrulhar cada um numa toalha de papel e no microondas durante 20-30 segundos cada.
Posso fazer estes queques com mix-ins diferentes de mirtilos?
Sim! Troco os mirtilos por pepitas de chocolate, passas, arandos secos ou nozes picadas por uma deliciosa mudança de ritmo. Aproveite.
Ingredientes
- 1 chávena de leite não adoçado, à base de plantas (aveia, amêndoa, soja, etc.).)
- 2 tablespoons lemon juice (about 1 lemon worth)
- 2 teaspoons lemon zest (about 1 lemon worth)
- 1/3 cup avocado oil, melted coconut oil, or melted plant-based butter
- 1/3 cup maple syrup
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 1/2 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 2 cups fresh blueberries
- Raw cane sugar, turbinado sugar, coconut sugar, or sucanat, for sprinkling on tops, optional
Instructions
- Preheat oven to 425°F. Line a muffin tin with baking cups, or spray tin liberally with cooking spray. Set aside.
- In a medium-size mixing bowl, combine the plant-based milk, lemon juice, and lemon zest. Let rest for about 5 minutes to allow the mixture to curdle.
- When the mixture has curdled, add in the oil or melted butter, maple syrup, and vanilla. Bata para combinar.
- Nexterior, adicione a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, e sal. Mexa até incorporar bem, mas não misture em demasia (isso faz com que os queques sejam duros) – poucos grumos de farinha são finos. Adicione os mirtilos, e dobre para combinar.
- Encha cada chávena de muffin cerca de 3/4 cheia com a massa, e depois polvilhe a parte de cima com açúcar. Asse no forno pré-aquecido por 12-15 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. Retire do forno, e deixe arrefecer durante 5 minutos na panela, e depois transfira para um grelhador para arrefecer completamente.
Notas
- li>Swapping em açúcar turbinado, açúcar de cana, açúcar de coco, ou sucanat todo o trabalho no lugar do xarope de bordo.
- Isto faz um muffin ligeiramente doce. Para um muffin mais doce, estilo padeiro, aumente o xarope de ácer em 2 colheres de sopa.
- Pode esticar esta massa em 18 muffins enchendo as taças de muffin 2/3 cheias. Isto resultará em muffins mais curtos, mas ainda de bom tamanho.
- Não tenha medo da temperatura mais alta do forno! Isto permite que os muffins obtenham uma “mola de forno” quando atingem o forno quente, fazendo com que subam e se ensopem bem.
- Mirtilos congelados não-descongelados funcionam bem nestes muffins, mas tendem a “manchar” todo o muffin de uma cor azul/verde ao misturá-los. Você pode tornar este problema um pouco menos prevalente, enxaguando os seus mirtilos congelados em água fria até que a água fique quase sempre limpa, depois secando os mirtilos num pano de cozinha limpo antes de os dobrar.
- Armazene os muffins num recipiente hermético de armazenamento de alimentos no balcão por até três dias.
- Estes muffins são um óptimo candidato ao congelamento! Uma vez completamente arrefecidos, embalem os muffins num saco de congelação com fecho de correr ou num recipiente de armazenamento de alimentos seguro. Eles serão guardados no congelador por três meses ou mais. Para descongelar, deixe-os no balcão durante uma hora, ou embrulhe-os numa toalha de papel e no microondas durante 20-30 segundos.
Nutrition Information:
Yield: 12Serving Size: 1 muffin
Amount Per Serving:Calories: 201Total Fat: 9gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 4mgSodium: 263mgCarbohydrates: 28gFiber: 1gSugar: 9gProtein: 3g
At Wholefully, we believe that good nutrition is about much more than just the numbers on the nutrition facts panel. Please use the above information as only a small part of what helps you decide what foods are nourishing for you.