Os benefícios para a saúde de comer abóbora

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Ao passear pelo supermercado ou explorar o seu mercado local de agricultores nesta época do ano, é provável que repare em silos cheios de alqueires cheios de abóbora de inverno – chouriço, chouriço, charcutaria, bardo, esparguete, turbante e mais – e não se esqueça das abóboras, é claro.

Embora provavelmente tenha incorporado algumas destas no seu plano de culinária de Outono, outras podem assumir um papel mais decorativo nas suas peças centrais domésticas, jack o’lanternas, você conhece o berbequim. Mas, antes de começar a preparar o squash para se sentar bem na sua mesa de jantar, pense em como pode esmagá-lo, cubá-lo, salteá-lo ou vaporizá-lo para transformá-lo da decoração para o jantar, e colher os benefícios para a saúde.

O que são squash?

Squash é o nome de um grupo de plantas. O abóbora é “botanicamente um fruto”, diz Caroline Passerrello, dietista baseada em Pittsburgh e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. No entanto, nutricionalmente, elas são mais como um vegetal. Os membros mais conhecidos da família da abóbora incluem abobrinha e abóbora, e bolota, esparguete vegetal e abóboras de abóbora.

Meia chávena de abóbora de inverno em cubos – abóbora e abóbora de banana – pode produzir cerca de 15% da vitamina C que você precisa, e 110% da vitamina A, de acordo com a U.S. Department of Agriculture.

A abóbora rica em fibras também é uma grande fonte de potássio, que ajuda o corpo a manter o sódio sob controle, pode ajudar a aliviar cãibras musculares e promove a saúde do coração. As abóboras de inverno são um pouco mais altas em carboidratos do que seus primos de verão (pense nas abobrinhas e nas panelas de patty), então as pessoas com diabetes devem ficar de olho na sua ingestão.

Cozinhá-las para cima

Embora nem todas as abóboras sejam intercambiáveis, elas podem frequentemente ser trocadas umas pelas outras ao cozinhar, e um simples cubo e torradas é uma boa maneira de começar, diz Passerrello.

Ela tipicamente recomenda as abóboras de abóbora pelo seu sabor suave e levemente doce. Você pode descascar, remover as sementes e a polpa e cubri-la, jogar os pedaços em um pouco de azeite e sal e pimenta, e assar por cerca de 25 minutos a 400 graus Fahrenheit.

Muitas outras variedades têm cascas mais duras, então é melhor cortá-las ao meio e assá-las ao forno ou ao vapor, cortadas de lado, ou no microondas em cerca de um quarto de copo de água. Quando estão tenras, é mais fácil remover a casca ou colher a carne.

P>Não tem vontade de cozinhar? Seek out “raw winter squash” recipes for ideas on grating pumpkins, butternut squash and more to use in salads and slaws.

Cooking up fall flavors

By Tim Dudik, Community Health House Chef

Curried pumpkin and coconut soup

The subtle spices mixed with the pumpkin will undoubtedly warm you during

the cool fall months and into the winter. Pumpkin is also an excellent source of vitamin A, great for eye health and a boost to your immune system. 6 servings

For the soup

  • 1 cup diced yellow onion
  • ½ cup diced carrots
  • 3 cloves garlic
  • 2 tablespoons butter
  • 2 teaspoons ground ginger
  • 2 teaspoons cumin
  • 2 tablespoons curry powder
  • 1 tablespoon sal

    • >6 chávenas de caldo de galinha (ou caldo de legumes para manter vegetariano)1 chávena de leite de coco>3 chávena de embalagem de abóbora sólida enlatada

p>Para a decoração

    >1 chávena de iogurte grego liso½ chávena de sementes de abóbora torradas
  1. Num grande pote de caldo de galinha em lume médio, derreter manteiga. Adicione cenouras, cebolas e alho e salteie 8 a 10 minutos ou até que as cebolas se tornem macias e translúcidas. Adicione gengibre, cominho e caril em pó e mexa para incorporar com legumes.
  2. Stirring constantemente, deixe a mistura cozinhar durante 2 minutos. Isto ajudará a realçar ainda mais os sabores das especiarias.
  3. Adicionar abóbora, caldo de galinha e leite de coco. Deixe ferver e depois reduza o calor para baixo. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente durante 40 minutos.
  4. Utilizando um liquidificador de imersão ou um counter blender, misture até ficar muito suave. Garnish with Greek yogurt and pumpkin seeds if desired.

Apple walnut stuffed acorn squash

This is a hearty dessert for one, or a great dessert to split with someone on a chilly autumn night. Top it with your favorite frozen yogurt. 2 full servings, or 4 shared servings.

  • 1 medium acorn squash, cut in half and scooped clean
  • 2 medium apples, medium diced (I like Fiji, but any firm apple will work)
  • ½ cup chopped walnuts
  • 2 tablespoons butter, melted
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon nutmeg
  • ½ teaspoon ginger
  • ½ teaspoon allspice
  1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Coat a cookie sheet with cooking spray, and place acorn squash flesh side down on sheet. Asse durante 15 minutos para amolecer.
  2. Enquanto a abóbora de bolota está a cozinhar, combine maçãs cortadas, nozes, manteiga derretida, açúcar, sal, canela, noz-moscada, gengibre e pimenta-da-jamaica.
  3. Retirar a abóbora do forno e virar para que o lado da pele fique virado para baixo. Se a abóbora estiver balançando, enrole um pedaço de papel alumínio e coloque ao redor da abóbora para mantê-la no lugar.
  4. Preencha o centro com recheio de maçã e asse por mais 15 minutos a 350 graus Fahrenheit.

    5. Li>Passado no forno, deixe assar por 10 minutos antes de servir. Fica ótimo com uma colher de iogurte de canela congelada.

Hash de abóbora de abóbora

Este é um ótimo acompanhamento para frango assado ou peru, e tem um bom sabor de calor com um sabor de Cajun. Você também pode servir sobre uma cama de arroz integral para torná-lo um vegetariano saudável e saboroso. 4 porções

  • 2 chávenas de abóbora, cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho de tamanho médio, cubos pequenos
  • 1 cebola vermelha pequena, cubos pequenos
  • 2 dentes de alho, minced
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme leaves
  • 1 teaspoon dried oregano leaves
  • 1 teaspoon paprika
  • 2 teaspoons salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 cup vegetable or chicken broth
  1. In a large skillet over medium heat, add olive oil, red onion and garlic. Sauté for 5 minutes or until slightly softened.
  2. Add in butternut squash, bell pepper, sugar, chili powder, thyme, oregano, paprika, salt and pepper. Cook for 5 minutes, then add in broth.
  3. Reduce heat to low and stir occasionally cooking for about 20 minutes, or until squash is soft, but still holds its shape when a fork is inserted.