Os benefícios para a saúde dos espargos

O nome para espargos — um membro da família dos lírios — vem da palavra grega que significa “rebento” ou “broto”. Agora amplamente cultivado em todo o mundo, acredita-se que este vegetal régio tenha tido origem há 2.000 anos na região do Mediterrâneo oriental, onde era apreciado pela sua textura única e alegadas qualidades medicinais e afrodisíacas.

As lanças do espargo crescem a partir de uma coroa plantada em solos arenosos e, em condições ideais, podem crescer 10 centímetros num período de 24 horas. Os tipos mais comuns são os verdes, mas você pode ver outros dois em supermercados e restaurantes: o branco, que é mais delicado e difícil de colher, e o roxo, que é menor e mais frutado.

Este legume gigante é um dos vegetais mais equilibrados nutricionalmente – rico em ácido fólico e uma boa fonte de potássio, fibra, tiamina e vitaminas A, B6 e C. Uma porção de 5 onças fornece 60% do RDA para o ácido fólico e é baixo em calorias. Você pode desfrutar desta vegetariana crua ou com o mínimo de preparação, que os romanos pareciam apreciar. Eles tinham um ditado: “Tão rápido quanto cozinhar espargos”, para algo feito rapidamente.