Oven Braised Pot Roast
Foi há cerca de um ano e meio que me sentei aqui neste mesmo computador e comecei a escrever um post de blog sobre assado no forno. Mas esse post de blog rapidamente deu uma volta e se transformou em outra coisa. Se você precisa de um bom choro, clique aqui para ir lê-lo. No outro dia percebi que eu nunca compartilhei a minha receita de assado e como eu a preparei há algumas semanas atrás em uma tarde chuvosa de domingo, achei que deveria cumprir essa promessa.
Conheço muitas pessoas que pensam que a única maneira de fazer um assado clássico é em uma panela de crock com um pacote de sopa de cebola. Não há nada de errado com isso – eu faço isso o tempo todo, e temos uma ótima receita em um de nossos livros para um assado como esse. Mas se você quiser algo simples, clássico, sem mistura de sopa instantânea, e muito mais rápido do que um fogão lento, não precisa mais.
Eu só uso assado sem osso quando faço assado na panela. Eu sou muito exigente quanto a isso. Outros cortes de carne são sempre atingidos e falham para mim e eu acho que não há melhor corte se você quiser carne tenra. É um corte plano de carne, com bastante marmoreado, que se parece com a foto acima (isso é um pacote duplo, da Costco). Não há nada de anormal ou surpreendente nesta receita; é o mais básico quando se trata de carne assada, mas é isso que eu adoro nesta receita. Também é muito fácil de personalizar. Você pode facilmente misturar os vegetais de raiz, adicionar uma variedade de ervas, usar vinho tinto com/no lugar do caldo de carne, etc. Brinque com ele e eu garanto que você vai encontrar sua combinação perfeita.
Você vai querer um forno holandês pesado para esta receita. Se você não tiver um, há muitos modelos que não lhe custarão um braço e uma perna como o Le Creuset. Eu adoro este Lodge Brand one e vocês estão à venda por 57 dólares! Vem em toneladas de cores bonitas, também! Na verdade vou pegar outro eu mesmo.
Então vamos começar por assar a carne de ambos os lados.
Você vai colocar isso de lado e depois adicionar cebola, e cenouras na panela. Eu sempre uso um meio saco de cenouras bebê porque é o que eu normalmente tenho na minha geladeira, mas você certamente poderia cortar um par de cenouras normais. Refogue por alguns minutos nesses pedaços dourados da carne e todos os sabores acumulados na panela estão construindo as camadas de sabor.
Deixe cair as batatas e qualquer aromático (ou seja: um par de ramos de alecrim e/ou tomilho) se você tiver e quiser. Se não os puder deixar de fora, mas eu adoro alecrim no meu.
Vai então adicionar uma lata de caldo de carne. Você não precisa afogar a carne no caldo – uma lata é suficiente! Cozinho-a a 300 graus e cronometrei-a em 1 hora por quilo. É uma maneira muito fácil de saber quando vai ser feito!
Após o assado estar feito, eu coloco as minhas verduras numa travessa e cubro para manter quente, e coloco a carne numa tábua de cortar. Depois esticar a gordura do suco na panela usando meu separador de gordura favorito (sério se você ainda não tem um desses – você precisa de um!)
De lá você pode apenas engrossar o suco com um slurry de amido de milho, ou usar o suco para uma receita de molho tradicional que você pode encontrar, aqui. Eu só engrossar os sucos porque é rápido e fácil. Mas não se esqueça de provar e ajustar os temperos! O molho fica saboroso e sedoso e delicioso.
Gosto de servir assim, com tudo em um refratário, e molho rotulado por cima. Nós servimos isto com algum tipo de pão ou pão quente e talvez uma salada lateral se eu estiver me sentindo como algo verde fora da responsabilidade dos pais.
Mas, na maioria das vezes, é tudo sobre uma tigela rasa, com o molho reunido no fundo que você pode arrastar com o seu rolo para o melhor e mais reconfortante um-dish-meal sempre.
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Descrição
p>Simples, assado perfeito e tenro com cenouras assadas, batatas e cebolas. Jantar de domingo perfeito!
Ingredients
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- 3–4 lb boneless chuck roast
- kosher salt
- black pepper
- 2 tablespoons olive oil or butter
- 8 oz baby carrots (1/2 standard 16 oz bag)
- 1 large onion
- 1.5 lbs potatoes (I prefer baby reds)
- 4–5 cloves garlic, minced
- 1 can beef broth
- 1 tablespoon Worcestreshire sauce
- desired aromatics: ie, couple sprigs rosemary or thyme
Instructions
- Preheat oven to 300 degrees.
- Season both sides of roast with salt and pepper. Heat a large dutch oven on the stove top to medium heat. Drizzle in 1 tablespoon oil or butter and swirl to coat bottom surface of pan. Sear roast for a couple minutes on each side, until a nice brown crust forms. Remove roast and set aside.
- Add remaining oil or butter to pan and then add carrots, onion, and garlic. Salteie 3-4 minutos, até ficar ligeiramente tenro.
li>Adicione as batatas à panela e depois coloque o assado de volta na panela e enfie-o ali para baixo para que alguns legumes fiquem em baixo e alguns de lado e de cima. Despeje o caldo de carne e Worcestershire. Coloque os aromáticos em cima do assado e cubra a panela com tampa.li>Cozinha durante cerca de 1 hora por quilo. Quando o assado estiver pronto, retire a carne para uma tábua de cortar e os legumes para um prato de servir e cubra para manter quente. Tire a gordura do suco (prefiro usar um separador de gordura). Você pode provar e ajustar os temperos dos sucos e servir como estão, ou devolvê-los à panela e engrossar para fazer molho (veja as notas abaixo). Eu gosto de servir isso em uma assadeira com todos os legumes de um lado e a carne cortada/desfiada do outro e depois chuvisco com molho.
Notas
li>Customize: Sinta-se à vontade para misturar as ervas ou adicionar diferentes especiarias ou outros agentes aromatizantes. Misture as raízes dos legumes, ou adicione vinho tinto junto com, ou no lugar do caldo de carne.