Peitos de Frango Sem Pele Sem Osso Fritos
Partilhamos todas as nossas dicas e truques para fazer os melhores peitos de Frango Sem Pele Fritos!
Adoramos frango frito – com sua carne tenra, suculenta e crocante e temperada. Peitos de frango fritos sem pele são uma opção deliciosa se você quiser fazer um sanduíche, ou se você simplesmente quiser comer frango frito sem se preocupar com os ossos.
Normalmente, quando você faz frango frito a partir de pedaços de um frango inteiro com a pele ainda em cima, a pele realmente ajuda o frango a aderir aos pedaços enquanto eles fritam.
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Mas como se faz para que a poção fique num peito de frango frito e sem osso sem a pele?
Após alguma tentativa e erro – descobrimos que três camadas de uma mistura de farinha temperada – com um mergulho numa mistura de ovos no meio – devem fazer o truque.
Você vai começar com peitos de frango sem pele espessos e sem osso. Se o peito for mais espesso do que uma polegada e meia, você vai querer borboletar os peitos para que a sua espessura seja mais uniforme. (Isto vai ajudar o peito de frango frito a cozinhar mais uniformemente.)
Numa tigela grande, misture farinha, sal, pimenta, alho em pó e páprica. Numa segunda tigela, bata os ovos, o leite e um pouco de molho picante.
Mergulhe os peitos de frango sem osso e sem pele para trás e para a frente nesta ordem: farinha, ovo, farinha, ovo, farinha. Não se preocupe se a poção começar a ficar um pouco “desgrenhada” enquanto você mergulha para trás e para a frente. Esses pequenos tufos de pães ásperos vão fritar bem e estaladiços.
p>P>Coloque suavemente os peitos de frango revestidos num prato – pressionando a cobertura para dentro do frango para ter a certeza de que fica colado. Repita com o resto dos seus peitos de frango, depois derreta a banha ou encurte numa grande frigideira de fundo pesado, como ferro fundido ou braiser de ferro fundido revestido a porcelana.
Recomendamos que invista num termómetro de frituras profundas ou de doces (que não são de todo caros). Isto irá ajudá-lo a saber quando o seu óleo de fritura estiver à temperatura adequada de 325 graus F. (Não vá mais alto, ou o frango queimará por fora antes de ser cozinhado por dentro)
Dependente do tamanho da sua frigideira, frite em lotes – certificando-se de que os pedaços de frango não estejam excessivamente cheios enquanto cozinham. Frite por cerca de 15 minutos – virando cuidadosamente os pedaços de frango a cada poucos minutos. Jack usou duas espátulas para virar os pedaços, certificando-se de não perturbar a bela crosta frita que se formou enquanto o frango cozinhava.
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Como sei quando os meus peitos de frango fritos sem pele sem osso são cozinhados?
A melhor maneira de saber é usando um termómetro de leitura instantânea. Insira cuidadosamente o termómetro no peito e retire do óleo quando a temperatura interna atingir 155 graus F. (O calor residual continuará a cozinhar o frango a uma temperatura interna segura de 165 graus F.)
Cuidadosamente coloque os peitos de frango sem pele fritos numa prateleira para escorrer e arrefecer ligeiramente – depois sirva imediatamente. O interior será suculento e perfeitamente cozido, e o revestimento será agradável e crocante!
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Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is um molho ligeiramente quente)
Suficiente encurtamento de banha ou vegetal para vir 2″ pelo lado de uma grande frigideira de ferro fundido
Instruções
P>Peças de peito mais espessas que 1 ½ polegadas devem ser borboletas.
Colocar os peitos de frango num saco com fecho de correr e cobrir com o leitelho e deixar de molho na geladeira durante a noite ou pelo menos 12 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, drenar o frango e descartar o leitelho.
Numa tigela grande, bata a farinha, sal, pimenta, alho em pó e colorau.
Numa tigela média bata os ovos, o leite e o molho picante.
Colocar os pedaços, dois de cada vez, em farinha, ovo, farinha, ovo e farinha, pressionando cada vez para revestir. A poção deve ser áspera e desgrenhada, não limpa e homogênea. As partes desfiadas ficarão crocantes enquanto fritam e dão uma bela pelagem crocante. À medida que você pança cada pedaço, coloque numa travessa ou prato.
Colocar uma prateleira sobre uma bandeja de folhas e reservar.
Curta de feltro em uma grande frigideira de fundo pesado, (um ferro fundido grande ou uma frigideira de ferro fundido revestido funciona melhor), e segure a 325 graus F usando um termômetro de doce ou outro termômetro para chegar a essa temperatura, não mais alto.
Adicionar todo o frango de uma vez, pedaço por pedaço. Se não couberem todos de uma só vez, você precisará cozinhar em dois lotes. A temperatura do óleo cairá abaixo de 300 graus F quando você colocar os pedaços de frango e é aí que você deve guardá-lo durante o cozimento. Se o óleo estiver muito quente, o exterior ficará muito escuro antes dos cozinheiros internos.
Fritar por um total de cerca de 15 minutos, virando cuidadosamente a cada poucos minutos para ficar até castanho. (Usamos duas espátulas à prova de calor (silicone ou metal) para não perturbar a boa formação da crosta). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
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