Pirâmide alimentar (nutrição)
HistóriaEditar
A pirâmide alimentar do USDA foi criada em 1992 e dividida em seis secções horizontais contendo representações de alimentos do grupo alimentar de cada secção. Ela foi atualizada em 2005 com cunhas verticais coloridas substituindo as seções horizontais e renomeada MyPyramid. MyPyramid foi frequentemente exibido com as imagens dos alimentos ausentes, criando um design mais abstrato. Em um esforço para reestruturar as diretrizes de nutrição alimentar, o USDA lançou seu novo programa MyPlate em junho de 2011. My Plate é dividido em quatro quadrantes de tamanho ligeiramente diferente, com frutas e vegetais ocupando metade do espaço, e grãos e proteínas compondo a outra metade. As porções de vegetais e grãos são as maiores dos quatro.
Uma pirâmide alimentar modificada foi proposta em 1999 para adultos com mais de 70.
VegetablesEdit
Um vegetal é uma parte de uma planta consumida por humanos que é geralmente saborosa mas não é doce. Um vegetal não é considerado um grão, fruto, noz, especiaria ou erva. Por exemplo, o caule, raiz, flor, etc., podem ser consumidos como vegetais. Os vegetais contêm muitas vitaminas e minerais; no entanto, vegetais diferentes contêm diferentes equilíbrios de micronutrientes, por isso é importante comer uma grande variedade de tipos. Por exemplo, os legumes laranja e verde escuro normalmente contêm vitamina A, os legumes verde escuro contêm vitamina C, e os legumes como os brócolos e plantas relacionadas contêm ferro e cálcio. Os vegetais são muito baixos em gorduras e calorias, mas os ingredientes adicionados na preparação podem frequentemente adicionar estes.
GrãosEditar
Estes alimentos fornecem carboidratos complexos, que são uma boa fonte de energia e fornecem muita nutrição quando não refinados. Exemplos incluem milho, trigo, massas e arroz.
FruitsEdit
Em termos de alimentos (em vez de botânica), os frutos são as partes das plantas que contêm sementes de sabor doce, ou ocasionalmente partes doces de plantas que não contêm sementes, incluindo maçãs, laranjas, uvas, bananas, etc. Os frutos são baixos em calorias e gordura e são uma fonte de açúcares naturais, fibras e vitaminas. O processamento de frutas quando são enlatadas ou transformadas em sucos pode adicionar açúcares e remover nutrientes. O grupo das frutas é às vezes combinado com o grupo dos alimentos vegetais. Note que um grande número de diferentes espécies de plantas produzem sementes que são consideradas frutas na botânica, e há um número de frutas botânicas que convencionalmente não são consideradas frutas na culinária porque não têm o sabor doce característico, por exemplo, tomates ou abacates.
Óleos e docesEditar
Uma ponta de pirâmide alimentar é a menor parte, portanto as gorduras e doces no topo da pirâmide alimentar devem compreender a menor percentagem da dieta. Os alimentos no topo da pirâmide alimentar devem ser consumidos com moderação porque fornecem calorias, mas não muito na forma de nutrição. Estes alimentos incluem molhos para salada, óleos, natas, manteiga, margarina, açúcares, refrigerantes, doces e sobremesas doces.
DairyEdit
Produtos lácteos são produzidos a partir do leite dos mamíferos, geralmente mas não exclusivamente do gado. Eles incluem leite, iogurte e queijo. O leite e seus derivados são uma rica fonte de cálcio dietético e também fornecem proteína, fósforo, vitamina A e vitamina D. No entanto, muitos produtos lácteos são ricos em gordura saturada e colesterol em comparação com vegetais, frutas e grãos integrais, razão pela qual produtos desnatados estão disponíveis como alternativa.historicamente, recomendava-se aos adultos o consumo de três xícaras de produtos lácteos por dia. Mais recentemente, estão crescendo as evidências de que os produtos lácteos têm maiores níveis de efeitos negativos sobre a saúde do que se pensava anteriormente e conferem menos benefícios. Por exemplo, pesquisas recentes mostraram que os laticínios não estão relacionados a ossos mais fortes ou menos fraturas; no lado oposto, outro estudo mostrou que o consumo de leite (e iogurte) resulta em maior densidade mineral óssea no quadril. Em geral, a maioria das pesquisas sugere que o leite tem alguns efeitos benéficos na saúde óssea, em parte devido aos outros nutrientes do leite.
Carne e feijãoEditar
Carne é o tecido – geralmente muscular – de um animal consumido por humanos. Como a maioria das partes de muitos animais é comestível, existe uma grande variedade de carnes. A carne é a principal fonte de proteína, assim como o ferro, o zinco, e a vitamina B12. Carnes, aves e peixes incluem carne bovina, frango, porco, salmão, atum, camarão e ovos.
O grupo da carne é um dos maiores grupos de alimentos compactados na pirâmide de guia alimentar. Como muitos dos mesmos nutrientes encontrados na carne também podem ser encontrados em alimentos como ovos, feijão seco e nozes, tais alimentos são tipicamente colocados na mesma categoria que as carnes, como alternativas à carne. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. A pirâmide também carecia de diferenciação dentro do grupo rico em proteínas (“Meat, Poultry, Fish, Dry Beans, Eggs, and Nuts”).
Em abril de 1991, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) suspendeu a publicação de sua Pirâmide dos Direitos de Alimentação, devido a objeções levantadas por grupos de lobbying de carne e laticínios em relação à exibição de seus produtos pelo guia. Apesar das explicações do USDA de que o guia exigia mais pesquisas e testes, só um ano depois – depois que seu conteúdo foi apoiado por pesquisas adicionais – é que a Pirâmide dos Direitos Alimentícios foi oficialmente lançada. Desta vez, até mesmo o design gráfico do guia foi alterado para apaziguar as preocupações da indústria. Este incidente foi apenas um dos muitos em que a indústria alimentar tentou alterar as recomendações alimentares federais no seu próprio interesse económico.
Algumas das quantidades recomendadas para os diferentes tipos de alimentos da antiga pirâmide também foram alvo de críticas por falta de clareza. Por exemplo, a pirâmide recomenda duas a três porções do grupo rico em proteínas, mas esta deve ser uma quantidade máxima. A pirâmide recomenda duas a quatro porções de frutas, mas esta deve ser a mínima.
O grupo de gorduras como um todo foi colocado na ponta da pirâmide, sob a direção de comer o mínimo possível, o que algumas pessoas têm considerado problemático. O guia instrui as pessoas a limitar ao máximo o consumo de gordura, o que pode causar problemas de saúde, pois a gordura é essencial para a saúde em geral. As pesquisas sugerem que as gorduras insaturadas ajudam na perda de peso, reduzem o risco de doenças cardíacas, diminuem o açúcar no sangue e até diminuem o colesterol. Além disso, elas são muito duradouras e ajudam a manter o açúcar no sangue a um nível constante. Além disso, essas gorduras ajudam o funcionamento do cérebro também.
Livros Severais têm afirmado que as associações alimentícias e agrícolas exercem poder político indevido sobre o USDA. As indústrias alimentícias, como as companhias de leite, têm sido acusadas de influenciar o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos a tornar as manchas coloridas da pirâmide alimentar recém-criada maiores para o seu produto específico. A seção de leite tem sido considerada a mais fácil de ver das seis seções da pirâmide, fazendo com que os indivíduos acreditem que mais leite deve ser consumido diariamente em comparação com os outros. Além disso, a inclusão do leite como um grupo em si implica que é uma parte essencial de uma dieta saudável, apesar das muitas pessoas que são intolerantes à lactose ou optam por se abster do leite, e uma série de culturas que historicamente têm consumido pouco ou nenhum produto lácteo. Joel Fuhrman diz em seu livro Eat to Live que os contribuintes americanos devem contribuir com US$ 20 bilhões em apoios de preços para reduzir artificialmente o preço da alimentação do gado para beneficiar as indústrias de laticínios, carne bovina e vitela, e depois pagar as contas médicas de uma população com excesso de peso. Ele pergunta se o USDA está sob a influência da indústria alimentícia, porque uma pirâmide alimentar baseada na ciência teria vegetais em sua base.
Essas controvérsias levaram à criação de pirâmides para públicos específicos, incluindo uma Pirâmide de Dieta Vegetariana.