Qual é um bom substituto da farinha de semolina?

farinha de semolina é o tipo mais popular de farinha para fazer massa. É amarela devido aos carotenóides que contém e rica em proteínas. A farinha de sêmola mantém bem a sua forma, por isso a massa feita com ela não se desfaz quando exposta à água fervente. Embora não encontre farinhas com todas as mesmas propriedades, não é muito difícil encontrar farinhas que tenham algumas das mais importantes. Se estás à procura de um substituto para a sêmola, experimenta um destes:

Sua melhor aposta: farinha de Khorasan

Vendida sob a marca Kamut, a farinha de Khorasan é moída a partir de um tipo de trigo usado pela primeira vez no Antigo Egipto. Tem um sabor de nozes semelhante ao da sêmola e é frequentemente recomendada como um dos melhores substitutos da sêmola, devido ao seu alto teor proteico. É uma boa fonte de outros nutrientes, incluindo vitaminas e minerais. Outra razão pela qual é considerado um bom substituto da sêmola é que o seu glúten não é tão difícil de digerir como o glúten da sêmola. É um bom substituto para a sêmola em massas e produtos de padaria.

Uma segunda escolha decente: Farinha para todos os fins

Enquanto a farinha de sêmola consiste inteiramente de trigo duro, a farinha para todos os fins é feita de uma combinação de tipos de trigo duro e mole. A mistura equilibra o nível de proteína para que você consiga uma farinha que possa ser usada em aplicações onde você quer mastigar e outras onde você quer suavidade. Mais proteína torna os produtos mais mastigados e menos macios.

A farinha para todos os fins é uma mistura versátil que pode ser usada para obter qualquer um dos resultados. A farinha polivalente não tem proteína suficiente para fornecer a mesma textura firme que você obteria da farinha de sêmola, mas tem o suficiente para que você possa obter algo próximo a ela. Ela vai te dar uma massa fina que tem muito do que você quer da massa de sêmola e vai funcionar para assar também.

Arguivelmente, a principal vantagem da farinha para todos os fins é que é fácil de encontrar e relativamente barata, ao contrário de outros substitutos.

Em uma pitada: Farinha de espelta

Spelta é outro grão que pertence à família do trigo. Tem sido amplamente utilizada durante séculos na Europa e no Médio Oriente. Parece muito com o trigo, mas tem algumas diferenças significativas, como o facto de a sua casca exterior ser muito mais dura do que a do trigo, mesmo o trigo duro usado para fazer farinha de sêmola.

A sêmola é nutritiva e tem um teor proteico mais elevado do que as farinhas de trigo, como a farinha de sêmola. A farinha de espelta tem um sabor a nozes que é semelhante ao sabor que se obtém da farinha de sêmola e contém glúten, o que a torna útil para fazer massas e alguns produtos cozidos.

A farinha de espelta tem a vantagem de ser relativamente fácil de digerir. Tem uma desvantagem no facto de ter menos fibra alimentar do que as farinhas de trigo.

A farinha de espelta tornou-se recentemente popular entre as pessoas que não podem comer trigo; no entanto, não é uma boa opção para as pessoas com doença celíaca, uma vez que contém glúten.

Outras alternativas

Na Itália, 00 é a classificação para a farinha mais fina. Você pode usar 00 farinha como substituto da farinha de sêmola. Como a sêmola, 00 farinha está cheia de proteína e faz uma ótima massa. Esta farinha fina é perfeita para fazer massa sedosa e macia.