Receita de Salada de Frango Tailandesa (Laab Gai)

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Esta é uma das três receitas oferecidas em nosso site para variações sobre Laab – um tipo de deliciosa salada de carne picante originária da região Nordeste da Tailândia (a região Isan). Sirva esta salada à temperatura ambiente com arroz pegajoso cozido e legumes cozidos ou crus. A Laab é tradicionalmente muito picante e azeda, mas as receitas aqui são moderadas no calor. Você pode adicionar ou subtrair temperos de acordo com seus próprios gostos.

Spicy Minced Chicken Salad with Mint and Toasted Rice (Laab Gai)

  • 1 lb. de frango sem osso, picado ou moído
  • 1 Tbs. óleo de amendoim
  • 6 dentes de alho, picados e esmagados em pasta
  • 1 pé de capim limão (opcional), aparado e cortado em rodelas finas ou picado
  • 1 chalota, finamente picadas
  • 2 cebolas verdes (usar apenas a parte branca), finamente picadas
  • 1/2 chávena de chá de folhas de hortelã frescas picadas
  • 2 pequenos pedaços de galanga seca, torrada e depois moída finamente
  • 2-4 colheres de sopa pimenta tailandesa seca torrada e moída
  • 3+ Tbs. molho de peixe (nome bplah), a gosto
  • Juice de 2-3 limas, a gosto
  • 1/2 a 1 colher de chá de açúcar, conforme necessário para equilibrar os sabores
  • 2 Tbs. arroz torrado moído
  • Uma variedade de vegetais crus ou ligeiramente cozidos e ervas aromáticas, tais como: ramos de vários manjericão e menta tropicais, feijão verde/feijão longo beringela tailandesa, couve morning glory/water cress, pepino/squash/zucchini alface etc.

Preparação

Cozer o frango picado ou moído em um pouco de óleo em um wok até estar bem cozido, quebrando em pequenos pedaços. Reserve.

Preparar o alho, o capim limão (se estiver usando), a chalota, a cebolinha e a menta. Torrar a galanga numa panela pequena e seca em fogo médio até os pedaços escurecerem e ficarem ligeiramente carbonizados. Deixe esfriar antes de moer em um moedor de café limpo até obter um pó fino. Em seguida, torre um punhado de malaguetas tailandesas secas inteiras na panela, girando frequentemente até escurecerem e ficarem ligeiramente carbonizadas. Triture o frango cozido com o alho, capim limão, chalota, cebolinha, hortelã, galanga torrada moída e pimentão, molho de peixe e suco de limão. Misture bem. Saboreie e ajuste os sabores ao luto desejado, ao calor e à salinidade. Adicione o açúcar apenas quando necessário para juntar os sabores. Coloque o pó de arroz torrado na mistura e sirva a salada à temperatura ambiente com uma bandeja de vegetais e ervas variadas.