Red Cabbage Sauerkraut with Ginger
(Quer saber como faço o meu plano de refeição em minutos? Eis como!)
p>P>Você já fez o seu próprio chucrute ou alimentos fermentados? Durante muito tempo, presumi que fossem realmente intimidantes, mas tenho o prazer de dizer que não é nada disso. Você simplesmente precisa de vegetais e sal. É mesmo isso.
Esta chucrute de repolho vermelho é a minha preferida, a fermentação mais simples de sempre. Aqui eu apimentei um pouco adicionando um pouco de gengibre na mistura, mas você não precisa se você não quiser. Esta é a minha receita de fermentação mais fácil e melhor para principiantes, tudo em um!
A primeira vez que experimentei fazer os meus próprios fermentos, usei sal de mesa velho e regular, sem perceber que a escolha do sal era realmente mais significativa. You’ll want to avoid all salts that have additives like anti caking agents which will inhibit fermentation or those that are too coarse to dissolve evenly. The best salts to use are fine ground and mineral rich. Here’s a handy list of the dos and don’ts of salt choice for fermenting!
nope
- table salt or iodized salt
- coarse kosher salt
- sea salt with additives
alrighty then
- sea salt without additives
- pickling or canning salt
the best = mineral rich
- fine pink Himalayan salt
- fine Celtic salt
- fine Redmond real salt
Cover the cabbage with cheesecloth or a clean kitchen towel for the first few days – when it’s most likely to overflow – and keep it out of direct sunlight. Later you can replace the cheesecloth with a loose lid to keep the brine from evaporating before the fermenting process is over while still allowing the fermenting gasses to escape. Prefiro as tampas de plástico de uma só peça de Mason às tampas de metal de duas peças + anel, porque as peças metálicas são propensas a enferrujar com os fermentos ácidos.
Se deixar a chucrute em fermentação coberta com cheesecloth durante todo o processo, vai querer enchê-la regularmente com uma salmoura de 2% (cerca de 1 colher de chá / 5 g de sal por 1 copo / 240 ml de água) para garantir que a couve está sempre submersa em salmoura para manter o ambiente anaeróbico necessário para a fermentação.
Este é o método de fermentação mais simples, não necessita de equipamento especial, mas requer um pouco mais de manutenção uma vez que é necessário observar os frascos periodicamente e certificar-se que o boche fermentado está sempre debaixo da salmoura. Para um bocado de boca-de-boi que não seja em frascos, você poderia investir em algumas tampas especiais para frascos de alvenaria que permitirão a fuga do CO2, enquanto mantém os frascos selados, como estes Pickle Pipes ou o Easy Fermenter. No entanto, embora estes produtos sejam bons, mas não são essenciais!
Lembre que a melhor faixa de temperatura para a fermentação – a que mais provavelmente dará os resultados mais consistentes e confiáveis – é cerca de 65 F e 72 F (18-22 C). A temperaturas mais baixas, os seus fermentos serão mais lentos e demorarão mais tempo. A temperaturas inferiores a 60 F e os seus fermentos muito provavelmente falharão. Mais quente que isso e os seus fermentos irão fermentar mais rapidamente, mas também serão mais propensos a estragar-se. Mais de 80 F (27 C) e o fermento provavelmente falhará ou você precisará encontrar uma maneira de esfriar as coisas para ter sucesso.
Se você gostaria de aprender mais sobre as etapas da fermentação ou precisar de mais ajuda para solucionar seus problemas de fermentação, este post do Make Sauerkraut é super útil!
What you will need to make red cabbage sauerkraut:
- Large mixing bowl
- A quart sized Mason jar
- a 4 oz Mason jar or Pickle Pebble or other weight
- Cheesecloth or clean kitchen towel
- A one piece Mason jar lid
- Optional: Pickle Pipe or Easy Fermenter lids
Red Cabbage Sauerkraut with Ginger
- Author: Rachael Bryant / Meatified
- Prep Time: 30 mins
- Total Time: 30 mins
- Yield: 1 quart 1x
Ingredients
- 1 3/4 lbs / 795 g red cabbage (about 1 medium)
- 1 tbsp / 15 g fine pink Himalayan salt (see notes)
- 2 – 4 tbsp / 22 – 44 g minced fresh ginger, to taste (see notes)
Instructions
- SLICE: Peel off and discard any wrinkly, drier or damaged outer leaves from the cabbage. Reserve one healthy, pliable leaf for later. Corte o repolho em quartos através do núcleo. Cuidadosamente corte e descarte o núcleo interior duro. Corte o repolho em fatias finas em fitas de espessura uniforme de cerca de 0,5 cm.
- SQUEEZE: Adicione o repolho cortado em fatias a uma tigela grande e polvilhe-a com sal. Use as mãos para atirar o repolho para que fique uniformemente revestido com sal. Durante vários minutos, esprema e massaje a couve, até começar a quebrar, amolecer e libertar humidade. Quando estiver húmido ao toque, coloque-o de lado.
- MINCE: Enquanto a couve está a marinar, descasque e pique o gengibre fresco. A quantidade de gengibre que você vai querer adicionar é totalmente por sua conta. A quantidade menor criará um boche de repolho vermelho com uma nota mais sutil e a maior quantidade lhe dará um boche de repolho vermelho com um chute mais picante.
- KNEAD: Adicione o gengibre picado na tigela com o repolho fatiado. Use suas mãos (gosto de usar luvas!) para trabalhar o gengibre através da couve uniformemente, depois amasse a couve até que ela libere bastante líquido quando apertada em suas mãos.
- SQUISH: Transfira a couve para um frasco de Mason de quart largo, empacotando-o bem com cada punhado adicionado ao frasco. Quando o repolho estiver bem apertado, pegue a folha de repolho que você guardou antes e dobre-a suavemente até que ela tenha mais ou menos a mesma largura e proporções que o frasco. Coloque a folha dentro do frasco, em cima do repolho embalado e certifique-se de que o cobre completamente.
- PESO: Pressione firmemente a folha de repolho para baixo, depois despeje salmoura suficiente do recipiente para cobrir todo o repolho e submirgie-o no líquido. Use o frasco menor de 4 oz Mason ou Pickle Pebble para pesar o repolho e certifique-se de que ele permanece submerso.
- COVER: Dobre sobre algumas camadas de pano de queijo ou um pano de cozinha limpo e cubra o frasco solto, prendendo-o com um elástico. Coloque o frasco numa tigela e transfira-o para um local fora da luz solar directa e longe de qualquer fonte de calor.
- FERMENT: Após os primeiros dias, pode substituir o pano por uma tampa de uma só peça de Mason jarro, soltamente fixada para permitir a fuga de gases e evitar a acumulação de pressão no interior do jarro. Você também pode usar uma tampa especial de fermentação como um Pickle Pipe ou um Easy Fermenter, se você quiser. Deixe o chucrute de repolho vermelho a fermentar durante pelo menos 2 semanas e até 6 meses, dependendo da temperatura e do sabor. Certifique-se de não deixar a couve subir mais do que a salmoura – ela precisa ficar submersa para fermentar com sucesso, caso contrário ela se estragará.
- TOP OFF: Se necessário, você pode completar o chucrute de couve vermelha com salmoura adicional, usando cerca de 1 colher de chá / 5 g de sal fino do Himalaia por 1 xícara / 240 ml.
- STORE: Uma vez que o boche tenha fermentado ao seu gosto, sele o frasco e transfira-o para o frigorífico.
Notas
A escolha do sal é significativa com alimentos fermentados. Você quer evitar sais processados como sal de mesa e sal iodado, pois eles contêm aditivos que podem inibir a fermentação. Sal marinho normal de grão fino ou decapagem & sal de conserva está bem desde que não contenha aditivos, o que significa que não contém nada além de sal, tais como antiaglomerantes ou conservantes. Não use sal Kosher ou outros sais de grãos grandes, pois eles não se dissolvem tão facilmente como um sal de grãos finos e também podem conter aditivos. Suas melhores escolhas de sal são aquelas que são de grão fino, seco e rico em minerais, como o Rosa Himalaia, Celtic e Redmond Real Salt.
Ajustar os níveis de gengibre ao seu gosto: a menor quantidade terá um sabor mais sutil de gengibre, enquanto que a maior terá mais um pontapé picante. Totalmente a seu critério!
