“Rip’s Autêntico Chili do Texas”

Meu pai, Rip, adorava cozinhar (e alimentar as pessoas). E ele adorava chili. Mas não o que você tem em Cleveland.

Nos anos 70, Cleveland, chili significava carne moída e feijão comum em algum tipo de molho de tomate, muitas vezes chamado de chili con carne. O que ressalta o ponto que em Cleveland nos anos 70 nós realmente não sabíamos o que diabos estávamos fazendo (mas quem realmente sabia nos anos 70?). Lembre-se, também, que no sul do nosso estado, um restaurante estava colocando temperos de torta na pimenta e jogando a merda no spaghetti!)

Também um problema: no final dos anos 70, não havia receitas infinitas online ou mesmo fontes definitivas para variações nos pratos, então cabia a ele.

O meu pai queria o verdadeiro negócio. Ele não gostava de feijão (nem eu, em chili) e ficou emocionado ao descobrir que as pimentas que faziam no Texas normalmente não tinham feijão nenhum e não tinham tomate. Então ele criou sua versão, que era, essencialmente, guisado de carne feito com caldo de carne e pimentão em pó. E foi inspirador em sua simplicidade.

Nunca lhe teria ocorrido fazer caldo de carne – impensável na época, o que era isso? Nem havia pimentas secas para fazer pó de chile verdadeiro. Mas também não havia a polícia de autenticidade a dizer-lhe para ir para casa porque o seu chili não era realmente autêntico. (Para uma discussão do que “autenticidade” realmente significa, ouça o Krishnendu Ray no meu podcast “From Scratch”, primeiro episódio aqui na primeira temporada.)

Trabalhando a sua receita original, que ele dactilografava numa carta 3×5, eu ad liberava uma pimenta fabulosa (IMO), muito a pedido nas minhas partes. Que eu vou chamar de “Rip’s Texas Chili Authentic by way of Cleveland”.

A chave aqui, como em qualquer guisado muito condimentado, é não ter medo das especiarias. Eu uso o pó de chile assassino do Ranch Gordo. Mas peço-te que faças o teu próprio pó de chile a partir de pimentas secas que possas encontrar na loja. Incluo sempre âncoras, chipotles secos, guajillo, arbustos e tudo o mais que possa estar disponível. Incluo também muitos cominhos e coentros (melhor torrado e moído, mas depende dos seus circos).

Eu uso meio caldo de carne (ou melhor caldo de vitela se o fizer) e uma lata de tomates pelados inteiros. Sim! Tomates! (E, sinceramente, estamos em uma pandemia, então use água se isso é tudo que você tem; água é sua aliada; apenas jogue algumas cenouras e aipo e mais cebola – ainda será delicioso.)

p>Fazê-lo não poderia ser mais simples. Eu asso a carne cortada em cubos para fixar a proteína (sinta-se à vontade para fazer farinha e dourá-la se tiver tempo e você adora o cheiro de carne enfarinhada batendo na gordura quente). Cozinho uma cebola grande cortada em cubos de óleo com sal, depois cozinho as especiarias nesse óleo, adiciono o resto dos ingredientes e cozinho em fogo brando durante uma ou duas horas. Eu engrossei aqui com beurre manié (quatro/manteiga), mas você pode usar um slurry ou melhor, um pouco de masa harina em vez de farinha. Ou não engrossar de todo.

Servir a pimenta com arroz, queijo, creme azedo, cebolinha, algumas pimentas vermelhas fritas pretas e crocantes em óleo e o que desejar (pimentas frescas fatiadas são óptimas se estiverem disponíveis). Este é um ótimo prato para grupos, especialmente grupos de quarentena e binging em filmes e jogos de cartas.

Miss you, Dad. Rapaz, o que é que tu tens feito destes tempos? Bem, bom senso, é o que é. Como sempre. O teu sempre.