Sardinhas
O nome Sardinha provém do enlatamento de pequenos peixes na Sardenha. No mundo culinário “Sardinha” não se refere a uma espécie específica, mas sim a uma série de espécies da família dos arenques… com mais de 20 espécies comercializadas em todo o mundo.
Outros Nomes: Arenque, Sardinha arco-íris, Espadilha
Identificação & Biologia: São um pequeno peixe de cardume pelágico com uma vida útil de até 13 anos, mas a maioria das sardinhas tem menos de 6 anos. As sardinhas podem crescer até cerca de 1,3 pés de comprimento, mas os tamanhos típicos são inferiores a 9 polegadas. As sardinhas vivem na coluna de água em áreas próximas à costa e ao longo da costa. Crescem rapidamente e são alimento importante para muitos peixes, aves marinhas e mamíferos marinhos.
p> Nos EUA existem duas espécies primárias: a Sardinha Sardina pilchardus (Pilchardus Europeu) e a Sardinops sagax (Sardinha do Pacífico).
Sardinops sagax (Sardinha do Pacífico)… também conhecida como: Pilchard, Sardinha da Califórnia, Pilchard da Califórnia, Sardina, Sardinha da América do Sul e Pilchard Chilena.
Sardina pilchardus (Pilchard europeu)… também conhecida como: Sardinha do Atlântico, Sardinha arco-íris, Sardinha branca, Pilchard europeu, Sprat ou Brisling na Escócia, Sardinella na Espanha, e Sild na Noruega.
(Os anchovies são semelhantes às sardinhas mas são geralmente mais pequenos e têm um maxilar superior que sobressai mais do que o inferior, enquanto que nas sardinhas o maxilar inferior sobressai.)p>Arrange & Habitat: As sardinhas são encontradas em oceanos costeiros temperados e subtropicais rasos em todo o mundo.
Métodos de pesca: As sardinhas são geralmente capturadas usando redes de cerco com retenida, que causam o mínimo de danos ao habitat e resultam em poucas capturas acessórias. Muitas modificações das redes de cerco são utilizadas, incluindo armadilhas ou açudes. Estas últimas são recintos estacionários compostos por estacas para onde são desviados cardumes de sardinhas à medida que nadam ao longo da costa. Os peixes são capturados principalmente à noite, quando se aproximam da superfície para se alimentarem de plâncton. Após a colheita, os peixes são submersos em salmoura enquanto são transportados para a costa.
Descrição do mercado: As sardinhas maiores têm um sabor mais cheio e oleoso, semelhante ao das anchovas, mas mais suave. São normalmente servidas em latas, mas as sardinhas frescas são frequentemente grelhadas, em conserva ou fumadas.
Habitat: Águas subtropicais costeiras rasas em todo o mundo
Disponibilidade: Disponibilidade limitada
Perfil de sabor: Sabor oleoso, polpa delicada distinta
Rendimento: 84%
Técnica de pesca: Purse setting
Nota especial: O nome sardinha incorpora todos os pequenos arenques
Suitable Sub: Sardinha enlatada ou fumada
Dicas de compra: Se comprar sardinhas frescas, procure sardinhas com olhos brilhantes, pele brilhante e um aroma ligeiramente suspeito. Planeie cozinhá-las dentro de um dia após a compra. Quando frescas, as sardinhas pequenas têm um sabor delicado.
p>Nota: As sardinhas são ricas em nutrientes… São muito ricas em selénio e vitamina B12 e ricas em cálcio, niacina e fósforo, mas também são ricas em colesterol. *As sardinhas são também uma fonte natural de ácidos gordos marinhos ómega 3, que reduzem a ocorrência de doenças cardiovasculares. Estudos recentes sugerem que o consumo regular de ácidos gordos ómega 3 reduz a probabilidade de desenvolver a doença de Alzheimer.