Schnitzel
O termo inglês schnitzel significa em geral todos os tipos de peças de carne panadas e fritas. Devido à semelhança entre schnitzel e escalope, em muitos dos países listados abaixo, as pessoas às vezes se referem a schnitzels como escalope, e vice-versa.
AfricaEdit
EgyptEdit
No Egito, há dois pratos chamados pane. O primeiro prato chama-se “pané de frango” ou “فراخ بانى” em árabe e é normalmente servido com uma variação egípcia de lasanha chamada “macarona béchamel” ou “مكرونة بشاميل” em árabe. Também é popular com batatas fritas, em sanduíches, ou comidas sozinhas como aperitivo. Usando carne, chama-se “بفتيك”. e o outro é conhecido como panne que é com carne e normalmente servido com batatas fritas.
NamíbiaEdit
Schnitzel, tanto frango como porco, é comum na Namíbia devido à história colonial alemã. A maioria dos restaurantes de Windhoek, Walvis Bay e Swakopmund oferecem-no nos seus menus, muitas vezes com um ovo frito e acompanhado por salada de batata. É frequentemente comido num Brötchen (pão de sanduíche alemão) com tomate, queijo e outros temperos.
África do SulEdit
Schnitzels são populares na África do Sul, devido à herança europeia no país. Os schnitzels de frango e cordon bleu schnitzels são um item comum na maioria dos menus de restaurantes e hospitais, e nos últimos anos, os schnitzels de carne bovina e suína também se tornaram amplamente disponíveis.
AsiaEdit
JapanEdit
Tonkatsu japonês (豚カツ, aceso. “costeleta de porco”) consiste num lombo de porco achatado, ligeiramente temperado, revestido com farinha, mergulhado em ovo batido, revestido com migalhas de panko e frito profundo. A tonkatsu é frequentemente servida como acompanhamento de ramen ou udon ou apresentada com caril e arroz.
A tonkatsu de porco foi inventada no Japão em 1899 no restaurante Rengatei em Tóquio. Foi originalmente considerado um tipo de yōshoku – versões japonesas da cozinha europeia inventada no final do século XIX e início do século XX – e foi chamado de katsuretsu (cutlet) ou simplesmente katsu.Variações incluem o uso de filé de porco (hirekatsu), frango (katsu de frango), carne bovina (gyūkatsu), presunto (hamukatsu) e carne picada (menchi-katsu).
KoreaEdit
Na cozinha coreana, carne de porco (donkaseu, de tonkatsu japonês), frango (chikinkaseu), e costeletas de vaca (bipkaseu) são populares. Os tipos mais comuns de donkaseu são “kyeongyangsik”(경양식; estilo ocidental) e “ilbonsik”(일본식; estilo japonês).
EuropeEdit
AustriaEdit
Wiener schnitzel, uma costeleta muito fina, panada e frita, feita de vitela, é uma das especialidades mais conhecidas da cozinha vienense, e é um dos pratos nacionais da Áustria.O schnitzel panado com molho é considerado um “no-go” na cultura austríaca.
Variantes populares não panadas na Áustria são:
- Jägerschnitzel (schnitzel de caçador) é um schnitzel com molho de cogumelos.
- Rahmschnitzel (cream schnitzel) é um schnitzel com molho de creme, contendo frequentemente alguns cogumelos.
- Zigeunerschnitzel (Gypsy schnitzel) é um schnitzel com molho de zigeuner contendo tomate, pimentão e rodelas de cebola.
Bósnia e HerzegovinaEdit
Na Bósnia e Herzegovina, o prato é chamado Bečka salsicla ou Bečki Odrezak (Bečki = “Vienese”; salsicla = transliteração do Schnitzel alemão) e é feito de vitela ou carne de vaca e normalmente servido com purê de batata. As guarnições comuns incluem uma fatia de limão ou alguma alface.
BulgariaEdit
Called шницел (shnitsel), é feito de vitela moída, formada como uma fina manta, temperada com sal e pimenta preta, depois empanada e frita. O prato geralmente é servido com uma escolha de purê ou batatas assadas, batatas fritas, ou simplesmente uma salada de tomate. É comum nas paragens de camiões, e é normalmente pedido à la carte, vindo com uma cunha de limão, mas também se pode encontrar nas secções congeladas nos supermercados ou pré-fabricados e pronto a cozinhar.
CroatiaEdit
Na Croácia, o prato chama-se bečki odrezak (šnicl) (bečki = “Viennese”; šnicl = transliteração do Schnitzel alemão) e é feito de carne de porco e servido com batatas fritas. As guarnições comuns incluem uma fatia de limão ou alguma alface. Um prato semelhante chama-se zagrebački odrezak (šnicl) (uma variação do cordon bleu).
Czech RepublicEdit
Schnitzel é também muito popular na República Checa, onde é conhecido como smazený řízek ou apenas řízek, e é feito de carne de porco, galinha ou vitela. É frequentemente servido com batata cozida ou puré de batata ou salada de batata. Também costumava ser e até certo ponto ainda é um típico almoço embalado para viagens de um dia, quando era consumido com pão (muitas vezes entre duas fatias de pão como sanduíche). Durante o período comunista, um queijo duro panado e frito chamado smazený sýr (literalmente, “queijo frito”) tornou-se popular, principalmente entre os jovens e estudantes, especialmente servido com molho tártaro, uma fatia de limão, e batatas novas cozidas com manteiga derretida e salsa verde.
DenmarkEdit
Na Dinamarca, o prato chama-se skinkeschnitzel quando é feito de carne de porco e salsicha quando é feito de vitela, e é normalmente servido com batatas fritas, molho, ervilhas verdes ou de neve, e um “rapaz” (dreng em dinamarquês) que consiste numa fatia de limão coberta com alcaparras, rábano e uma fatia de anchova.
FinlandEdit
Na Finlândia, o prato chamado Wieninleike (“Costeleta vienense”), é quase sempre feito de carne de porco, empanada e frita como a original. É normalmente servido com batatas fritas, puré de batata, ou batatas em cunha. Uma fatia de limão, uma fatia de anchova, e algumas alcaparras são colocadas em cima da costeleta. Normalmente, o prato inclui uma pequena quantidade de salada feita de vegetais frescos. O prato foi popular entre o final da Segunda Guerra Mundial e a década de 90, quando podia ser encontrado na maioria dos restaurantes de baixo nível na Finlândia. Nas últimas décadas, foi ultrapassado em popularidade pela fast food.
Wieninleike e as suas variações continuam a ser um elemento básico dos menus de muitos restaurantes não étnicos ou finos na Finlândia. Restaurantes de almoço, paragens de descanso nas auto-estradas e restaurantes ligados a estações de serviço estão associados de forma mais proeminente a este tipo de menu na Finlândia.
- Wieninleike (“costeleta vienense”) servida tipicamente com rodela de limão, anchova e alcaparras
- Floridanleike (“costeleta floridiana”) servida com pêssego frito e servida com molho béarnaise
- Havaijinleike (“costeleta havaiana”) servida com ananás frito
- Holsteininleike (“costeleta holandesa”) servida com ovo, anchova, e alcaparras
- Metsästäjänleike (“costeleta do caçador”) servido com molho de cogumelos
- Oskarinleike (“cortador do Oscar”) servido com choron-sauce, camarão ou lagosta, e espargos
- Oopperaleike (“costeleta de ópera”) servido com ovo frito
- Sveitsinleike (“costeleta suíça”) é recheado com presunto e queijo Emmentaler
Tipicamente os pratos acima são preparados a partir de carne de porco.
FranceEdit
Pariser schnitzel é similar ao Wiener schnitzel mas é enfarinhado e frito em uma massa de ovo em vez de usar pão ralado.
GermanyEdit
Na Alemanha, o termo Schnitzel significa costeletas em geral, não apenas panadas, fritas.
- li> Schnitzel Wiener Art (Schnitzel estilo vienense) é uma costeleta panada e frita, mais frequentemente feita de carne de porco do que de vitela. Os restaurantes servem principalmente com uma fatia de limão e batatas fritas.
- Jägerschnitzel (schnitzel de caçador) é um schnitzel com molho de cogumelos. Uma variante do Jägerschnitzel da Alemanha Oriental é feita de salsicha Jagdwurst e sem molho.
- Zigeunerschnitzel (Gypsy schnitzel) é um schnitzel com molho zigeuner contendo tomate, pimentão e rodelas de cebola. Este schnitzel também é chamado de Paprikaschnitzel (pimentão schnitzel), Schnitzel Balkan-Art (Schnitzel estilo Balkan) ou Schnitzel Budapester Art (Schnitzel estilo Budapeste). Tal como o termo inglês “Gypsy”, o termo Zigeuner pode ser visto como ofensivo aos Romanos.
- Rahmschnitzel (cream schnitzel) é um schnitzel com um molho de creme
- Münchner Schnitzel (Munich schnitzel) é uma variação do schnitzel Wiener preparado com rábano e/ou mostarda antes de ser revestido com farinha, ovo e migalhas de pão.
/li>/ul>
HungaryEdit
dev>dev>a forte influência austríaca da era Austro-Húngara, Wiener schnitzel é popular na Hungria, conhecido como bécsi szelet (fatia vienense), borjú bécsi (vitela vienense) ou rántott hús (carne empanada). É servido em restaurantes, e é uma refeição comum nas casas húngaras, frequentemente preparada aos domingos ou para festividades com spätzle, batatas fritas, puré de batata, ou arroz. Alternativamente, ervilhas verdes ou outros legumes são usados como acompanhamento. Pão e salada (ou pickles) acompanham frequentemente a refeição. Alguns restaurantes oferecem a variante cordon bleu, uma fatia de schnitzel enrolada e recheada com queijo e presunto.
NetherlandsEdit
Na Holanda (e Bélgica) o schnitzel é feito principalmente de carne de porco e servido com batatas fritas e salada de legumes. Zigeunerschnitzel (servido com pimentão) e Cordon bleu (Fita azul) são muito populares. Uma variante típica holandesa é o “gehaktschnitzel”, um schnitzel feito de carne picada. Na Holanda, cada talhante tem as suas próprias variantes.
North MacedoniaEdit
Na República da Macedónia do Norte, o prato chamado шницла (shnitzla) é um pedaço de carne de porco temperada com sal e pimenta preta, empanada e frita. Normalmente, é servido com puré ou batatas fritas com guarnição de salada verde.
PolandEdit
Kotlet schabowy é uma receita clássica e mais popular de costeleta de porco sem osso ou lombinho de porco. Também pode ser feito de frango.
PortugalEdit
Em Portugal, schnitzel é chamado de bife panado ou apenas panado (“panado”). Diferentes variedades de panado podem ser feitas com frango (panado de frango), peru (panado de peru), carne de porco (costeleta panada para costeleta de porco, febra panada para porco sem osso), ou vitela (escalope de vitela panado). A carne é normalmente temperada com pimenta preta, alho e suco de limão. É normalmente servido com espaguete, batatas fritas ou arroz (simples ou com feijão). Também é popular como sanduíche, servido em um pão com alface (sandes de panado).
RomaniaEdit
Romanian șnițel (pronuncia-se ) é muito comum em restaurantes, lugares de fast-food, e casas em todo o país. Normalmente servida simples e sem adornos, a versão fast food é diferenciada por ser servida em estilo sanduíche/burger. O Cordon bleu șnițel (feito de lombo de porco recheado com queijo e presunto) também é muito popular. O romeno șnițel é feito da mesma forma que o austríaco, mas como característica local é feito de quase qualquer tipo de carne (frango, porco, vitela ou carne de vaca).
Uma especialidade da Roménia ocidental é o mosaico șnițel feito de duas camadas finas de carne (geralmente cada camada de carne diferente) e um recheio de vegetais (geralmente cogumelos). Também é comum uma receita para șnițel de ciuperci, uma bolacha de cogumelos.
RussiaEdit
Na Rússia, o prato chama-se отбивная (otbivnaya), que significa literalmente um pedaço de carne que foi batido. A cozinha russa inclui receitas de schnitzel preparadas a partir de carne de porco, bem como carne de vaca, vitela e frango.
SerbiaEdit
Na Sérvia, o prato chama-se bečka šnicla (schnitzel vienense). Uma lenda urbana local diz que o prato é originário da Sérvia e não da Áustria, mas ninguém pode dizer porquê. Na Sérvia, a palavra Schnitzel é usada para descrever qualquer costeleta, não apenas carne empanada.
SlovakiaEdit
Schnitzel é muito popular na Eslováquia, país limítrofe da Áustria, onde é referido como vyprázaný rezeň. ou simplesmente rezeň (nas partes ocidentais, coloquialmente também schnitzel). É frequentemente feito de carne de porco ou frango, e é normalmente servido com batatas fritas (não descascadas), batatas cozidas, puré de batata, batatas fritas (especialmente em cantinas), salada de batata, ou arroz.
SloveniaEdit
Schnitzel é chamado dunajski zrezek, que significa costeletas ao estilo vienense (Viena é Dunaj em esloveno). É servido com chucrute e batatas cozidas. Os restaurantes que servem o prato podem ser encontrados em todo o país, embora tipicamente seja feito de carne de porco ou frango. Na Eslovénia, um schnitzel recheado com prosciutto e queijo é chamado ljubljanski zrezek (depois de Ljubljana, a capital do país).
SpainEdit
Schnitzel em Espanha é Escalope ou Escalopa. San Jacobo (geralmente) ou cachopo (no norte da Espanha) é normalmente feito com vitela ou carne de porco recheada com presunto e queijo. Durante gerações foi apreciado, juntamente com omeletes de batata, em piqueniques familiares no campo.
SwedenEdit
Na Suécia, o prato chama-se schnitzel ou Wienerschnitzel, e é mais comumente feito de carne de porco, e é muitas vezes decorado com um círculo cheio de alcaparras de anchovas genuínas ou o “falso” ansjovis sueco (feito de espadilhas curadas a brinde). É servido com arroz, batatas fritas ou batatas cozidas, e ervilhas verdes.
SwitzerlandEdit
Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel, e Rahmschnitzel são todos pratos populares na Suíça. Schnipo (uma combinação de schnitzel e batata frita) é bastante popular. A versão Rahmschnitzel é feita com carne de vitela ou de porco e coberta com um molho de creme, por vezes incluindo cogumelos. A variante cordon bleu de schnitzel – duas fatias de schnitzel (ou uma com bolso) recheadas com queijo, tipicamente Emmentaler ou Gruyere, e uma fatia de presunto – também é popular na Suíça. Também o “Walliser Schnitzel” é uma variante em que a carne não é empanada, mas é frita em óleo e depois coberta com molho de tomate e queijo raclette.
TurkeyEdit
Na Turquia, o prato é soletrado schnitzelm şinitzel, ou şnitzelm e pronunciado de forma semelhante ao alemão. É feito de frango, e normalmente é servido com arroz, batatas fritas ou massa. Às vezes, pode ter queijo grelhado. É frequentemente cozinhado em casa, pois é um tipo de comida fácil de fazer, mas alguns restaurantes têm-no nos seus menus.
UkraineEdit
Na Ucrânia Ocidental (antigo Reino Habsburgo da Galiza e Lodomeria), é conhecido como шніцель shnitsel′; no resto do país, é chamado como відбивна vidbyvna. Normalmente é feito de carne de porco, ou às vezes de frango.
United KingdomEdit
The parmo, ou Teesside Parmesan, é um schnitzel popular em Middlesbrough, Teesside, e um item popular de comida take-away no nordeste da Inglaterra. Consiste em uma costeleta empanada de frango ou porco coberta com um molho branco bechamel e queijo, geralmente queijo cheddar.
Middle EastEdit
IranEdit
Schnitzel é popular no Irão, onde é conhecido como shenitsel (Persa: شنیتسل). Pensado para ter sido introduzido na Pérsia durante as Guerras Mundiais, o shenitsel é normalmente mais grosso, maior, mais picante, e frito com uma poção mais crocante do que o schnitzel padrão. É normalmente servido com limão, batatas fritas, e uma variedade de vegetais cozidos.
p>Outro prato iraniano, kotlet (Persa: کتلت), não deve ser confundido com shenitsel. São pequenas patés de forma oval, feitas com uma mistura de carne moída, cebola, batata e ervas aromáticas.
IsraelEdit
Em Israel o prato é chamado Schnitzel (hebraico: שניצל, shnitsel). É uma comida popular na cozinha israelense. A carne é tipicamente de frango ou peito de peru, em conformidade com as leis do kashrut dietético, que proíbem a carne de porco. Além disso, a manteiga clarificada, a gordura de cozinha preferida pelo austríaco Wiener schnitzel, é inadmissível para uso kosher, pois é um produto lácteo proibido para uso com carne. Por isso, são utilizados óleos vegetais. Antes da fritura, o schnitzel é revestido com uma mistura de ovos batidos e migalhas de pão, por vezes condimentados com pimentão ou sementes de sésamo. O schnitzel israelita é normalmente servido com puré de batata, batatas fritas, arroz ou massa, acompanhado de ketchup, hummus ou salada de vegetais.
A tradição schnitzel foi trazida da Europa para Israel pelos judeus Ashkenazi. Durante os primeiros anos do estado de Israel, a vitela não era obtida, e o frango ou o peru provaram ser substitutos baratos e saborosos. Os schnitzels embalados estão amplamente disponíveis na seção de alimentos congelados na maioria dos supermercados. Alguns schnitzels congelados são patês empanados feitos de carne processada de frango ou peru, não peitos inteiros de aves.
Schnitzel também é vendido em pita, ao lado de hummus, batatas fritas e salada de legumes, de forma semelhante ao falafel. Muitos stands de falafel também oferecem um schnitzel numa pita.
LebanonEdit
No Líbano, o prato é normalmente chamado de escalope. Escalope é um termo francês e é uma categoria mais ampla de carne batida, panada da qual Schnitzel é um tipo de Schnitzel. Enquanto o schnitzel é frito, os escalopes não precisam ser mesmo que seja o mais comum. O Líbano provavelmente adotou o termo francês durante o período de mandato francês do Líbano.
América do NorteEdit
CanadáEdit
No Canadá, Schnitzel é frequentemente referido simplesmente como Costeleta de Vitela ou Costeleta de Frango, empanada e frita. Muitas vezes com molho de tomate italiano, queijo parmigiana ou queijo mozzarella. É frequentemente coberto com pimentos vermelhos e é muito comumente servido como um sanduíche.
MexicoEdit
No México, as milanesas são comidas em algumas regiões, muitas vezes em torta (um sanduíche feito com pão bolillo ou telera). No norte da Baixa Califórnia, Sonora, Sinaloa e Chihuahua (devido à influência dos EUA), apresenta alface, tomate e maionese como um sanduíche tradicional, mas a milanesa também é comum nestas regiões como prato principal de uma refeição. A milanesa memela napolitana é feita com uma tortilha frita grossa com uma milanesa no topo, com presunto, molho de tomate e queijo ralado. No México, a milanesa geralmente se refere ao método de preparo; qualquer tipo de carne que seja moída fina, empanada e frita pode ser chamada de milanesa. No norte do estado de Nuevo León, talvez devido à influência de imigrantes alemães e checos, o prato conhecido como milanesa é extremamente popular e se apresenta por si só como prato principal na maioria dos restaurantes. É normalmente servido com batatas fritas, feijão frito, arroz e uma salada de alface.
United StatesEdit
Costeletas fritas são uma refeição de conveniência popular, podem ser compradas pré-cozinhadas e congeladas, e aquecidas em casa.O sanduíche de lombinho de porco, popular no Midwest, é feito a partir de um lombinho de porco panado e é muito semelhante ao schnitzel. O bife frito de frango, também chamado bife frito do campo, é quase idêntico ao schnitzel. É um bife de vaca empanado e frito profundo. A carne de vaca é geralmente uma pá ou um corte redondo, em vez de um caro bife de lombo ou costela. É normalmente servido com molho branco.
OceaniaEdit
AustraliaEdit
Beef (que pode ser vitela) e schnitzel de frango são ambos pratos muito populares na Austrália, particularmente nos pubs onde estão entre as refeições mais disponíveis. O schnitzel de frango (menos carne de vaca) também é vendido em muitos estabelecimentos de take-away.
Schnitzel na Austrália é frequentemente servido na forma de parmigiana, que é um schnitzel coberto com molho de tomate italiano, queijo, e ocasionalmente presunto.
Nos pubs, o schnitzel é normalmente acompanhado por batatas fritas (batatas fritas), salada, e às vezes bacon. Schnitzel simples e parmigiana são às vezes conhecidos respectivamente por nomes coloquiais “Schnitty”, “Schnitter”, “Parma”, ou “Parmi”.
América do SulEdit
Argentina e UruguaiEdit
Na Argentina e no Uruguai, este prato, chamado milanesa, consiste numa fina fatia de carne de vaca, galinha, vitela, ou por vezes carne de porco, e até mesmo beringela ou soja. Cada fatia é mergulhada em ovos batidos, temperados com sal, e outros ingredientes de acordo com o gosto do cozinheiro (como salsa e alho). Cada fatia é então mergulhada em migalhas de pão (ou ocasionalmente farinha) e frita em óleo rasa, uma de cada vez. Algumas pessoas preferem usar muito pouco óleo e depois assá-los no forno como uma alternativa mais saudável.
BrazilEdit
No Brasil, tais preparações, designadas à milanesa, são bastante comuns, especialmente na região sul do país, mais influenciada pela Europa. As carnes de escolha são carne de vaca ou frango, enquanto a carne de vitela e porco são relativamente raras.
ColombiaEdit
Schnitzel apresentações são chamadas chuleta na Colômbia. São compostas de pedaços planos de frango, vitela ou principalmente porco, cobertos com farinha, e depois fritos em profundidade. A chuleta é um prato tradicional da região do Valle del Cauca.