Simmering 101

Stocks, sopas e guisados são apenas algumas das coisas que você pode fazer quando domina a arte de cozinhar em fogo brando, uma das mais básicas (e deliciosas) técnicas de culinária na cozinha. Seja no fogão ou no forno, dar à sua comida uma chance de fervilhar compensa no departamento de sabores; aqui está quando fazer e como funciona.

Sofa de legumes a ferver numa panela grande

Sofa de legumes a ferver é uma excelente escolha para qualquer esforço culinário, incluindo stocks, sopas ou itens com amido, tais como batatas, massas, legumes e grãos. É apenas um entalhe abaixo da ebulição, mas esse entalhe mantém a comida macia e tenra, deixando tudo se misturar e ficar extra delicioso. Uma vez que você seja hábil em identificar as fases de fervura e gerenciar uma fervura consistente, o mundo de cozinhar suas próprias sopas e guisados fenomenais está na ponta de seus dedos.

O que é Simmering?

Simmering é uma forma de cozinhar os alimentos de forma suave e lenta. É mais suave do que ferver, mas um pouco mais agressivo do que a caça furtiva. Simmering refere-se a cozinhar os alimentos em líquido, ou mesmo apenas cozinhar o próprio líquido, a uma temperatura imediatamente abaixo do ponto de ebulição. É um pouco mais complicado do que ferver, apenas porque requer uma monitorização cuidadosa.

O Processo – Como Funciona?

Um dos métodos mais fundamentais de cozedura com calor húmido, a fervura é usar o calor do líquido para cozinhar suavemente os alimentos. É menos intenso do que ferver; porque envolve menos bolhas, há menos agitação, mas apenas o suficiente para permitir que os sabores dos alimentos se misturem uns com os outros.

Que problema culinário é esse método de solução?

Simmering é uma maneira de fazer alimentos tenros e realçar o sabor do que você cozinha, permitindo que tudo cozinhe em sinergia. É também o método preferido para revitalizar grãos secos e legumes, tornando-os comestíveis.

Temperatura para Simmer

Simmering ocorre entre cerca de 185 a 205ºF (85 a 96ºC). A maioria dos guisados e brasas são cozinhados a esta temperatura relativamente baixa. A melhor maneira de monitorar a temperatura de um banho em fogo brando é visual.

• Slow Simmer: Um lume baixo com muito pouca actividade na panela. Você vai ver golpes de vapor e uma ou duas bolhas perdidas, mas isso é tudo. Este slow simmer é mais frequentemente usado para stocks e braises.
• Simmer: Um calor médio-baixo, com alguma bolha suave na panela. O lume brando básico é frequentemente usado para sopas, guisados, molhos e brasas.
• Rapid Simmer: Calor médio a médio-alto, com mais bolhas na panela, mas as bolhas ainda devem ser bastante pequenas. Mais frequentemente usado para reduzir molhos.

Melhor para Simmer Coberto ou Descoberto?

Porque a fervura é algo que precisa de alguma supervisão, é melhor manter a tampa fora do pote até ter a certeza de que o calor está estável. Adicionar uma tampa pode intensificar o calor e, quando dás por isso, estás a ferver novamente!

Qual é a diferença entre ferver e ferver em lume brando?

A diferença entre uma fervura e uma fervura em lume brando é de apenas alguns graus, mas eles fazem definitivamente a diferença! A chave para lembrar aqui é que as bolhas de uma fervura rolante movem muito a comida, enquanto que uma fervura lenta não envolve esse nível de movimento.

De facto, há alguma sobreposição com as temperaturas; por outras palavras, uma fervura rápida pode ser considerada uma fervura lenta. Uma fervura lenta pode ser considerada como uma temperatura adequada para a caça furtiva. Embora seja ciência, não precisa ser exata, mas compensa chegar o mais perto possível dentro de um par de graus.

Quando usar cada

Nem tudo é ideal para ferver. Os alimentos cozidos a uma fervura constante ficam agitados, por isso certos alimentos podem ser pastosos por fora mas ainda firmes no meio. A fervura, por outro lado, é muito mais suave; porque envolve a comida em água que mantém uma temperatura constante, cozinhando os alimentos em fervura muito uniforme. É também uma excelente maneira de cozinhar proteínas mais delicadas como peixe e marisco.

Porquê Ferver e Depois Simmer?

Bringar os alimentos que cozinhamos até ferver antes de os deixar em lume brando não é mais do que uma maneira eficiente de aquecer os alimentos rapidamente e medir a temperatura dos alimentos que estamos a cozinhar. O líquido não pode ficar muito mais quente do que 212 graus, por isso essas grandes bolhas activas são um bom indicador da fase de cozedura. É fácil reduzir a temperatura a partir daí até à fase de fervura, por isso levar tudo a ferver primeiro é muitas vezes a forma mais rápida de aquecer as coisas.

Dicas para manter a temperatura a ferver

• Cobrir uma panela por alguns momentos permite que a panela suba à temperatura sem adicionar mais chamas por baixo.
• Se a sua panela estiver muito quente, mova-a para o lado do queimador ou dê-lhe alguns agitadores para aumentar a superfície e arrefecer.
• Adicionar algum caldo ou líquido de cozinha extra pode arrefecer a panela também.
• Um anel domador de chama pode ajudar um queimador desafiador a manter um calor consistente.

Simmering pode ser um pouco complicado no início, e é provável que você passe muito tempo a controlar o calor! Os fogões também podem ser delicados, por isso pode ser necessário ajustar um pouco o calor para manter o líquido onde você quer, ou usar um domador de chamas para regular a chama. Fique de olho nas coisas – não vire as costas à panela até que esteja confiante que o fogo está estável.

Benefícios do Simmering

• Tempo: Uma sopa de legumes fácil e relativamente rápida ou uma receita mais longa e de cozimento lento. O Simmering é versátil e pode dar resultados deliciosos em qualquer período de tempo.
• Gosto: Como uma sopa ou um molho fervente, tudo o que você adicionou a ela infunde o líquido. Vegetais e feijões absorvem um pouco desse líquido temperado enquanto também contribuem com alguns dos seus próprios sabores para a mistura. É uma harmonia encantadora. Além disso, parte do líquido de cozimento evapora, concentrando e intensificando os sabores.

Textura: Os alimentos em estado de simetria suavizam e tornam-se mais palatáveis. Os grãos tornam-se macios, os feijões tornam-se tenros.

• Nutrição: Simmering, na maioria das vezes, envolve cozinhar alimentos no líquido com que são comidos, mantendo o seu valor nutricional. Além disso, cozinhar em cidra de maçã, caldo ou outros aromáticos é uma boa maneira de manter calorias extras de gorduras, óleos e manteiga fora dos alimentos.

How Much Liquid to Use

Dependente do que você estiver fazendo, você vai precisar de uma panela e água ou líquido suficiente para submergir os alimentos para cozinhar. Grãos, legumes e arroz podem se expandir, então certifique-se de que há espaço extra na panela e líquido extra, também.