Soaking Nuts and Seeds

Nuts and seeds contains enzyme inhibitors for the purpose of protection. Os inibidores enzimáticos mantêm-nas em estado de hibernação até que as condições sejam ideais para a germinação e crescimento. Estes inibidores enzimáticos contêm uma substância chamada ácido fítico. O ácido fítico é a principal forma de armazenamento do fósforo nas plantas. As plantas precisam deste fósforo armazenado quando estão prontas para começar a brotação.

Ácido Fítico pode ser prejudicial e útil em nossa dieta. O ácido fítico contém antioxidantes que são particularmente protetores contra pedras nos rins e câncer. O ácido fítico também se liga com e prejudica a absorção de ferro, zinco e cálcio. O ácido fítico também interfere com enzimas que precisamos para digerir nossos alimentos, especificamente a pepsina enzimática, que é necessária para a quebra de proteínas no estômago, e a amilase, que é necessária para a quebra de amido e tripsina, que é necessária para a digestão de proteínas.

Todas as plantas contêm várias quantidades de ácido fítico e embora grande parte delas seja naturalmente neutralizada durante o processo digestivo, existem alimentos que podem tornar-se um problema por serem especialmente ricos em ácido fítico.

Os frutos secos e as sementes contêm grandes quantidades de inibidores enzimáticos e a sua neutralização beneficia grandemente o processo digestivo e permite-nos utilizar plenamente os minerais disponíveis contidos nestes alimentos densos em nutrientes. Ensopar nozes e sementes em uma solução simples de água salgada ajuda a ativar outras enzimas que desativam os inibidores enzimáticos.

Muitas culturas tradicionais naturalmente embebidas ou germinadas sementes, mas este passo quase nunca é dado com a produção em larga escala de alimentos em nossa cultura, uma vez que é demorado. É, no entanto, uma coisa simples e barata de se fazer em casa e pode aumentar muito o conteúdo de nutrientes das sementes e frutos secos que consome.

Preciso mesmo de molhar todos os meus frutos secos e sementes?

Ensopar e desidratar os frutos secos pode consumir muito tempo, por isso pode estar a pensar se é realmente necessário. Acredito que vale a pena o investimento, mas em última análise você terá que decidir que para si mesmo.

Um sistema digestivo robusto e saudável pode geralmente lidar com uma certa quantidade de ácido fítico e consumir uma dieta com proteína animal irá de fato ajudar o corpo a absorver ferro mesmo na presença de ácido pítico. Se você consumir grandes quantidades de nozes e sementes e experimentar os seguintes sintomas, então a imersão seria uma boa opção para você.

Boca irritada

Experiência de dor de barriga baixa após comer nozes ou sementes

Feelings of heavyiness or fulllness

Pieces of undigested nozes/sementes nas fezes no dia seguinte a comê-las

Keep, tendo em conta que a quantidade de ácido fítico é diferente em cada variedade de noz ou semente. Castanhas do Brasil, amêndoas, nozes e avelãs contêm os níveis mais elevados de ácido pítico. Tenha em mente que nem todas as castanhas e sementes podem ser facilmente embebidas. Por exemplo, as sementes de linho e chia gel quando embebidas e são muito difíceis de trabalhar. Em última análise, a decisão é sua e você terá que pesar os benefícios e ver se o processo vale o investimento de tempo para você.

Pessoalmente, eu digerir nozes muito melhor uma vez que elas tenham sido embebidas. Elas também sabem muito melhor e sei que os nutrientes que elas contêm estão mais disponíveis. Ensopar e desidratar nozes e sementes orgânicas cruas também cria um resultado final semelhante ao dos frutos secos torrados, mas sem a adição de óleos vegetais ou torrefacção a altas temperaturas que podem danificar os nutrientes e enzimas destes alimentos.

Como é que eu ensopo nozes e sementes?

Tudo o que precisa é de um recipiente, um pouco de água e um pouco de sal. Você pode seguir a receita descrita abaixo ou clicar na imagem abaixo para uma versão para impressão. Esta tabela virá a calhar com tempos específicos de molho e secagem baseados na variedade de nozes/ sementes que está a utilizar.

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