Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should
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Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Quando o pé de feijão tinha um certo tamanho, os meus pais ajudavam-me a transferir o pequeno tipo para uma panela com terra e nós continuávamos a vê-lo crescer.
Eventualmente, algo mais interessante viria sempre junto (Sonic the Hedgehog! Um novo episódio de Ghostwriter! Um filme onde Devon Sawa mostra seu rabo!) e minha incursão na horticultura terminaria. Mas rápido até agora, e o meu amor por germinar coisas vem tão a calhar na minha cozinha!
Há alguns meses que ando a recolher as tuas perguntas sobre germinar, e temos muito para cobrir neste post, por isso vou mergulhar mesmo em!
Quais são os benefícios de germinar?
Os rebentos são um dos alimentos mais fáceis de cultivar dentro de casa. Eles quase não precisam de espaço – se você conseguir colocar um frasco de maçon no seu balcão, então você tem espaço suficiente. Você não precisa de nenhum equipamento especial. E nem sequer precisas de uma janela ensolarada! Os brotos são um vegetal que todos podem (e devem) cultivar.
Para além de os brotos serem um vegetal fácil, barato e saboroso que qualquer pessoa pode cultivar, os brotos também têm alguns benefícios nutricionais reais. A germinação de legumes, grãos e sementes torna-os muito mais fáceis de digerir, quebrando os anti-nutrientes que são comuns nesses alimentos. Se você já teve problemas para digerir um grão ou legume em particular, eu recomendo vivamente que experimente antes de o eliminar todo junto. Você pode ficar agradavelmente surpreso que os grãos ou grãos germinados não incomodem o seu corpo! Em geral, a brotação também aumenta o conteúdo de vitamina C e B e a fibra! Brotos de rocha.
É seguro brotar?
Eu sei que muita gente está preocupada com a segurança dos brotos porque tem havido tantos surtos de salmonela e e.coli associados a brotos da mercearia. Porque é que é este o caso? Bem, o ambiente quente e húmido em que os brotos crescem é também o clima privilegiado para a propagação de bactérias. Em operações comerciais em larga escala, é quase impossível manter o ambiente livre de todos os tipos de patógenos.
Mas felizmente para você, a chance de contrair uma doença de origem alimentar com brotos é muito menor quando você brota em casa. Você controla as sementes que usa (e se elas foram testadas para estarem livres de salmonela e e.coli). Você controla se o seu frasco de germinação está limpo ou não. Você controla a quantidade de circulação de ar que seus brotos recebem. Você controla quem toca nas sementes (e se elas lavam as mãos primeiro). Você controla quanto tempo os brotos ficam no frasco antes de serem enxaguados.
Basicamente, eu nunca compro brotos da loja (ou tiro brotos de um restaurante), mas eu tenho comido com prazer brotos cultivados em casa há uma década, sem problemas. E se você ainda estiver preocupado, você sempre pode cozinhar seus brotos para colocar a unha final no caixão de qualquer bactéria remanescente.
O que eu posso brotar?
Você pode brotar quase qualquer leguminosa, semente ou noz. Tudo, desde grão de bico, alfafa, couve, cebola, trevo, feijão-mungo. Há algumas exceções – não porque eles não cultivam um broto, mas porque o esforço necessário para fazer “certo” não vale a pena ou porque eles não são bons para você.
Sementes de Chia, sementes de linho, e outras sementes mucilaginosas (as que criam a gosma) são difíceis de brotar corretamente. Você definitivamente pode fazer isso, mas eu geralmente só evito porque há tantas outras sementes que são muito mais fáceis de brotar.
Feijão de rim de brotação ovóide para comer cru. Eles contêm uma toxina que causa náuseas, vômitos e diarréia em muitas pessoas. Se você optar por brotar feijões renais, certifique-se de ferver os brotos acabados por pelo menos 10 minutos antes de consumi-los.
Quinoa contém uma alta concentração de saponinas, o que em algumas pessoas causa uma forte reação alérgica que os faz sentir-se doentes.
Nozes como amêndoas não fazem brotos, elas fazem “molhos”, que é o que se chama quando uma semente não produz uma raiz durante o processo de brotação. Elas ainda são deliciosas, e o processo de imersão ajuda a quebrar os anti-nutrientes e faz delas uma escolha mais saudável. Então, se você quiser, você pode desidratar se quiser nozes crocantes.
Eu preciso de sementes especiais para brotar?
Tecnicamente, não. Você pode entrar na mercearia e pegar um saco de lentilhas, e as chances são, elas vão brotar bem. MAS, eu recomendo que você compre sementes específicas para germinar por duas razões:
Aqui nos Estados Unidos, muitos alimentos que vêm de outros países são irradiados para parar de germinar antes de chegarem às prateleiras da nossa mercearia. Isto significa que não importa quão bem você cuide das suas sementes, elas nunca irão brotar.
As sementes germinadas são todas testadas e verificadas para estarem livres de e.coli e salmonela. Os cultivadores de sementes específicas para a germinação têm o maior cuidado para garantir que as sementes que vendem são muito limpas, ou seja, que estão livres de bactérias nocivas e outros agentes patogénicos que podem prosperar no ambiente de germinação. Aquele saco de lentilhas que você pegou na mercearia? Os empacotadores daquilo estavam assumindo que seu plano era fervê-las em altas temperaturas – o que mataria qualquer agente patogênico. Os fornecedores de sementes de brotação sabem que esse não é o plano para suas sementes e ajustam seus processos de crescimento e embalagem de acordo.
Onde eu obtenho sementes de brotação?
Minha loja local de alimentos saudáveis carrega alguns pacotes de sementes de brotação, mas a grande maioria das minhas sementes de brotação eu compro online. Encomendei sementes de brotação e misturas da Johnny’s Seeds (gosto muito do seu Sprout Mix Orgânico). Mas de longe, o meu lugar favorito para encomendar sementes para germinar é a Sprout People. Eles têm uma seleção incrível de variedades, misturas e ferramentas. Eu também fiquei realmente impressionado com as suas taxas de germinação e quanto tempo as sementes permanecem viáveis. Eu tenho algumas sacolas deles que estão acontecendo há três anos – e eles brotam tão bem quanto no dia em que eu os faço.
Se você está procurando uma excelente fonte para apenas feijões mung, nós estamos realmente felizes com os feijões mung do mySproutGrower. Eles são certificados orgânicos e brotam rápida e facilmente a cada vez!
Eu preciso de ferramentas especiais?
Nope. Para começar, tudo o que você precisa é de um grande frasco transparente (você nem precisa de tampa), um pequeno pedaço de tecido natural, respirável (algodão e cheesecloth ambos funcionam), e um elástico de borracha. É isso mesmo. Tendemos a usar frascos de quartzo de boca larga para a maioria dos rebentos, mas às vezes também fazemos frascos de quartzo de boca larga com meio galão, se quisermos muitos rebentos. Se você estiver gostando de brotar, então eu recomendo gastar os poucos dólares nestas tampas de germinação que cabem em frascos de Mason de boca larga. Eles tornam o processo de enxaguamento e drenagem cada vez mais fácil.
Pensamos que os boiões de pedreiro são um óptimo lugar para as pessoas começarem a brotar, mas também tivemos a sorte de testar um novo tipo de broto – o SproutGrower – para as pessoas que realmente adoram os seus rebentos. Este brotador foi concebido por uma criança de 91 anos que queria usar a biomimética para conceber um brotador que reduz a possibilidade de bolor e crescimento bacteriano e acelera o crescimento. Nós temos brotado feijões germinados no SproutGrower ultimamente, e temos estado super excitados com os resultados!
Pode os meus bebés peles e penas comerem também brotos?
Oh, diabos, sim podem! As galinhas, em particular, vão devorar os rebentos como se fosse o seu trabalho (o que é meio que transformar esses rebentos nos meus ovos para o pequeno-almoço). Durante o inverno, eu gosto de cultivar alguns lotes de brotos por mês para que as galinhas possam comer alguma comida fresca. Gostamos destas misturas de aves de Sprout People e esta mistura de forragem do Peaceful Valley (também plantamos essa mistura de forragem).
Cães e gatos são menos aptos a comer sementes de brotos eles próprios, mas eles adoram um pouco de erva de trigo – o que só significa que precisas de deixar os teus brotos de trigo crescer um pouco mais!
Posso fazer farinha de grão germinado em casa?
P>Conseguinte. Siga o processo abaixo para qualquer grão que você queira usar (trigo, centeio, etc.), mas apenas deixe suas sementes começarem a brotar – você está procurando no máximo 1/4″ de um broto. Depois, coloque-as num desidratador de alimentos no local mais baixo até estarem completamente secas, cerca de 24 horas. Moa em um moinho de grãos, e voilá, farinha de grãos germinados caseira! Você provavelmente vai querer fazer um volume maior de broto (usando um frasco de meio galão funciona) para fazer o suficiente para assar.
Okay, como eu realmente broto?
O processo de brotação é uma brisa. Deixe-me acompanhá-lo através dele:
Passo 1: Mergulhe suas sementes
Sementes diferentes absorverão diferentes quantidades de água, mas uma boa regra prática é usar três partes de água para uma parte de semente. Qual a quantidade de sementes que você usa? Bem, depende da semente, do tamanho do seu recipiente, e de quantos brotos você quer no final. Eu fiz uma pequena tabela para alguns dos tipos mais comuns de brotos (você pode clicar para aumentar e imprimir).
Colocar a semente num frasco de maçon limpo, cobrir com água fria, e depois mexer para garantir que todas as sementes estão molhadas. Você pode deixar o vaso aberto (é o que eu normalmente faço), ou você pode cobri-lo com uma tampa de germinação em cima do vaso ou um pedaço de tecido natural respirável (como o cheesecloth ou muslin) fixado com um elástico. Deixe-o de lado para ficar de molho durante o período de tempo indicado.
Uma nota sobre a demolha: não precisa de se preocupar em embeber precisamente o que está listado na tabela. Você não vai sujar seus brotos se você molhar por dez horas ao invés de oito.
Passo 2: Drene e enxágue seus brotos
Após o tempo de molho ter terminado, você precisa drenar seus brotos. Se você tiver uma tampa do broto, basta inclinar o frasco inteiro sobre a pia e deixar a água sair correndo. Se você usou o método de pano, retire o elástico e o pano, e coloque uma peneira de malha fina sobre a jarra. Inverta-o sobre a pia e deixe escorrer.
Depois adicione mais água fresca e fresca ao jarro, rode-o um pouco, e enxágüe essa água. Certifique-se de sacudir o máximo de água possível.
Após os rebentos estarem todos enxaguados, Gosto de virar o frasco na minha mão para que o maior número possível de sementes fique do lado de fora do frasco. Isto tende a melhorar um pouco a taxa de germinação para mim. Então, coloque o frasco, de cabeça para baixo, numa tigela, assim:
É importante manter os rebentos a drenar bem, e este pequeno truque parece fazê-lo bem. Coloque-o em um lugar fora do caminho, mas não esquecido. Não precisa ter sol (embora, não doa), mas precisa ser capaz de respirar. Por isso não recomendo guardá-lo em um armário. Eu só faço os meus rebentos no balcão da cozinha.
Passo 3: Enxaguar, drenar, repetir.
Agora o seu único trabalho é visitar os seus rebentos duas vezes por dia (para a maioria dos rebentos) e enxaguá-los com água fresca e fresca, drenar e voltar a colocá-los na tigela (também pode querer esvaziar a água que recolheu na tigela nesta altura).
Para a maioria das sementes, vai começar a ver pequenos rebentos de bebé dentro de um dia ou mais. Você pode colher e comer seus brotos honestamente em qualquer estágio, mas a maioria das pessoas prefere colher brotos que tenham 1/2-2″ de comprimento. Continue enxaguando e drenando até chegar ao comprimento desejado.
Passo 4: Colha, armazene e use seus brotos!
Você está pronto para colher…e agora? Dê aos seus rebentos um enxaguamento e drenagem final, depois retire a tampa do frasco e despeje todos os rebentos num toalhete de cozinha limpo e absorvente. Espalhe-as todas numa camada e deixe secar ao ar durante 30-60 minutos antes de as armazenar.
Para armazenar: Gosto de forrar um recipiente de vidro para guardar alimentos com uma toalha de chá limpa (as toalhas de papel também funcionam) e depois colocar os rebentos. Depois embrulho os rebentos e fecho o recipiente. A umidade extra é inimiga dos brotos (e a maioria dos produtos – este truque também funciona com ervas, alfaces e outras verduras). Guarde na geladeira por até uma semana.
Agora pode usar os seus rebentos de qualquer forma que lhe agrade. Adoro-os em sanduíches, em envoltórios, em saladas (ou mesmo como a base inteira de uma salada). Os brotos de feijão são ótimos em batatas fritas, frittatas e mexidos. As possibilidades são infinitas!
Opcional Passo 4a: Enxaguar os cascos
Eu quase nunca faço isto, mas algumas pessoas gostam de enxaguar os cascos (os revestimentos exteriores das sementes) nos seus rebentos assim que os rebentos terminam. Aqui está um ótimo tutorial de como enxaguar os cascos com um fiador de salada.
Método de brotação em estufa
Se você pegou o SproutGrower, o processo é ainda mais simples: coloque um copo de água na cúpula, e a água evapora lentamente, condensa e acelera o crescimento dos brotos – sem necessidade de molhar ou enxaguar!
Rolução de problemas
Por que é que os meus rebentos ficam sempre mofados?
Guia o quê? Há uma forte chance de que seus brotos não estejam mofados, você só está vendo os finos pêlos da raiz que parecem MUITO mofo. Tipo, muito, muito. Os pêlos radiculares começam a aparecer quando o broto está mais seco (e é por isso que você os vê quando vai enxaguar seus brotos novamente). Se você usar sementes limpas, um broto limpo, e certificar-se que o ar está circulando (não mantenha seus brotos em um armário), as chances de ter brotos mofados é muito pequena. E sim, isto também se aplica a climas de alta humidade. Eu brotei sem mofo mesmo naquelas gloriosas ondas de calor do verão de 90%/90° Indiana.
Como você sabe a diferença entre mofo e pêlos de raiz? Bem, quando você enxaguar os seus brotos, todo o “mofo” desaparece magicamente? Se sim, então são os pêlos das raízes. A água faz o pêlo cair de volta contra a raiz principal até secar novamente. Também dá para perceber porque o mofo cheira mal! Os pêlos radiculares não cheiram. Use seu farejador.
Moscas de frutas estão por todos os meus brotos! O que eu faço?
Sigh. As moscas da fruta são uma parte natural (e irritante) de ter produtos frescos – incluindo brotos – na sua vida no verão. Usamos armadilhas de mosca da fruta com vinagre de cidra de maçã para tentar manter a população baixa, mas aceite que vamos ter alguns hóspedes para os meses de clima quente. Para manter as moscas da fruta fora dos seus rebentos, recomendo o uso do método de pano em vez de tampas de germinação. O pano mantém as moscas da fruta fora, mas elas podem voar através das tampas de germinação. Se você notar moscas da fruta voando para dentro e para fora de seus brotos, eu recomendaria a compostagem do lote e começar de novo (embora, eu ouço que insetos são uma boa fonte de proteína…).
Eu acho que meus brotos ficaram ruins na geladeira, como eu sei?
Again, use o seu farejador! Os rebentos maus cheiram “fora” e rançoso. Muitos brotos também vão começar a enferrujar mesmo antes de ficarem maus – por isso se não cheiram mal mas de repente parecem um pouco enferrujados ou castanhos, certifique-se de usá-los nesse dia. Em geral, os brotos podem ser guardados cerca de uma semana na geladeira, quando armazenados corretamente.
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Phew, conseguiste passar por tudo isso? Se sim, você está completamente bem versado no mundo da brotação e pronto para ir pedir algumas sementes e ir andando! Como sempre, se você tiver alguma dúvida, deixe um comentário abaixo, conecte-se comigo nas mídias sociais, ou me mande um e-mail. Feliz brotação!