Supremo Molho de Soja Arroz Frito
Você já deve ter ouvido falar de arroz frito com molho de soja, mas que tal “Supremo” Molho de Soja Arroz Frito?
No?
Me!
Você provavelmente estava esperando uma grande revelação, mas eu inventei esta.
Cenário: Origens da receita
Este é outro prato que tomou forma na nossa recente viagem a Xangai. Notei que muitos restaurantes tinham arroz frito com molho de soja em seus menus (todos nós sabemos o quanto os habitantes de Xangai adoram molho de soja).
Você pensaria que Xangai seria o melhor lugar para experimentar este prato, mas, infelizmente, durante nossa recente viagem a Xangai, esta cidade adoradora de molho de soja não fez este prato direito. Tinha zero personalidade e nenhuma profundidade de sabor! É perturbador.
Isto pôs-me a pensar. Sei que o Molho de Soja Cantonês é uma das nossas receitas mais populares. Muitos de vocês já o fizeram, adoraram-no e voltam para o ir buscar muitas vezes. É familiar, reconfortante, e caramba, é delicioso!
Atraso virado na minha cabeça, e eu percebi que o nome chinês do Pan Fried Noodles Cantonês se traduz para “Supremo” Molho de Soja Pan Fried Noodles (豉油王炒面). SO. Em vez de arroz frito com molho de soja simples, por que não adaptar o molho da receita de Noodles Fritos de Panela Cantonesa (um vencedor comprovado) e torná-lo um Arroz Frito com Molho de Soja Supremo.
Eh? Eh? Bastante brilhante, huh?
Este Supreme Soy Sauce Fried Rice pode parecer-se com o que se obtém num restaurante de Xangai, mas, em termos de sabor, está anos-luz à frente.
Dicas para fazer o melhor arroz frito
Já faz algum tempo que eu não coloco uma receita de arroz frito, então eu queria compartilhar um par de dicas de arroz frito hoje:
- Sempre acrescente um pouco de vinho Shaoxing (ou arroz) ao bater os ovos. Torna os ovos aromáticos e saborosos.
- Se o arroz for desajeitado, adicione algumas gotas de água ou vinho Shaoxing. O vapor criado irá soltar os tufos.
- Ao fazer arroz fresco para arroz frito, reduza a água normalmente utilizada em 15-20%. Talvez seja uma boa altura para olhar para o nosso posto de arroz para refrescar as suas capacidades de fazer arroz. O arroz do dia é recomendado para o arroz frito, mas não é de todo um requisito. Todas as receitas de arroz frito deste blog são feitas com arroz fresco, portanto é definitivamente possível!
- Quando em dúvida, adicione um pouco de molho de peixe para despertar os sabores. Isso irá deixá-lo orgulhoso.
Uma nota sobre o “Supreme Soy Sauce”
A chave para esta receita é o elemento Supreme Soy Sauce (豉油王). Muitos mestres cozinheiros têm suas próprias receitas secretas, mas, claro, no Woks of Life somos muito maus em guardar segredos. 😉
O verdadeiro segredo para dar a este molho sua profundidade de sabor é cozinhar o molho antes de aplicá-lo em um prato – semelhante a fazer uma redução, mas sem o maior tempo de cozimento. Eu vou em frente e digo que estou bastante entusiasmada com este molho.
P>Pode fazer uma receita dupla ou tripla dele e guardá-lo num recipiente hermético no frigorífico. Use-o em pratos de macarrão e mexa batatas fritas. Pode até mesmo salpicá-lo em cima de arroz branco simples.
Instruções de receita
P>Primeiro vamos fazer o molho de soja supremo:
p>P>Põe o molho de peixe, molho de soja escuro, molho de soja claro, vinho Shaoxing, açúcar, óleo, e molho de ostras numa pequena panela em fogo médio. Mexa para dissolver o açúcar.
Até que o molho comece a ferver, desligue o lume, e está feito. Está pronto a usar para o arroz frito, ou pode deixá-lo arrefecer completamente antes de o guardar num recipiente hermético. Para esclarecer, a quantidade de molho aqui é apenas o suficiente para esta receita. Se estiver a fazer mais, o dobro ou o triplo, conforme necessário.
Ok, sobre a parte do arroz frito.
Aos seus ovos batidos, adicione 1 colher de chá de vinho Shaoxing e uma pitada de sal. Aqueça 1 colher de sopa de óleo no seu wok em fogo alto. Mexa rapidamente os ovos, e transfira para um prato. Reserve.
Agora reduza o calor para médio, e adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok. Adicione o arroz cozido, mexa por alguns minutos para garantir que o arroz seja aquecido.
Adicione agora a mistura do molho de soja e o ovo mexido.
Mexa tudo até combinar. Pausa para um teste de sabor, para ver se é necessário sal adicional. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
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Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
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First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
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To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
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Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Adicione o arroz, mexa durante alguns minutos para garantir que o arroz é aquecido. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Por último, atire o cebolinho picado, mexa para combinar, e sirva!
fatos da nutrição
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