The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
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As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ‘chi’ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Teoricamente, cada gosto nutre um órgão ou sistema orgânico específico e cada gosto está correlacionado com uma estação do ano, um tipo de energia de aquecimento ou resfriamento, e um órgão ou sistema específico.
Praticamente falando, quanto mais você incluir conscientemente uma variedade dos cinco gostos na preparação dos alimentos, mais satisfatórias e nutricionalmente melhoradas serão as suas refeições. Às vezes apenas uma pequena quantidade de um ‘sabor’ pode contribuir significativamente (por exemplo, um raminho ou duas folhas de salsa com sabor amargo).
Os cinco gostos são amargo, salgado, doce, azedo e pungente. Um alimento nunca conterá um sabor exclusivo; haverá sempre uma predominância de gostos. Aqui estão alguns exemplos de fontes alimentares e ligações de órgãos médicos de MTC para cada sabor. Diz-se que um pouco de um gosto particular pode fortalecer um sistema de órgãos, enquanto que o excesso pode enfraquecê-lo. Assim, demasiado açúcar enfraquece a energia do nosso solo, estômago/spleen/pâncreas e contribui para problemas digestivos.
BITTER – Associados à estação do início e meados do Verão, (FOGO) os alimentos amargos são pensados para estimular o coração e o intestino delgado. Estes alimentos incluem dentes-de-leão, folhas de salsa, folhas de mostarda, verduras de colarinho, raiz de bardana, sementes de gergelim, substituto do café com grãos de cereais e alguns tipos de milho.
SALTY – Associado com a estação do inverno, (ÁGUA) os alimentos salgados conferem força e pensa-se que influenciam os rins e a bexiga. Estes alimentos incluem vegetais do mar, miso, molho de soja, sal marinho, ameixa salgada Umeboshi, e picles naturais de salmoura.
SWEET – Associado à estação do final do verão, (TERRA) alimentos doces é pensado para influenciar o pâncreas, baço e estômago – órgãos de absorção e distribuição de açúcar. O seu efeito nutritivo é centralizador e relaxante. O sabor doce refere-se aos alimentos naturais integrais e não ao doce excessivamente refinado que conhecemos do açúcar branco. Os alimentos doces constituem a maior percentagem das nossas refeições. Estes alimentos incluem cereais integrais, legumes – especialmente couves, batatas doces, cenouras, cebolas, abóboras e pastinacas, bem como castanhas.
SOUR – Associado à estação primaveril, o alimento agridoce tem um efeito constritivo, dando energia aceleradora. Pensa-se que influencia o fígado e a vesícula biliar. Estes alimentos incluem pão em massa, vinagre, trigo, chucrute e limão/lima.
PUNGENTE – Associado à estação do Outono, (METAL) o sabor picante dá uma energia quente e dispersa e diz-se que é benéfico para os pulmões e cólon. No entanto, um excesso destes alimentos pode irritar os intestinos. Os alimentos pungentes têm sido conhecidos por estimular a circulação sanguínea e, de acordo com a medicina popular da MTC, têm uma capacidade natural de ajudar a quebrar a acumulação no corpo. Na maioria das cozinhas culinárias, eles são normalmente combinados com proteínas animais e com alimentos ricos em gordura. Estes alimentos incluem cebolinhas, rabanete daikon (ou daikon seco), gengibre, pimentão, wasabi (mostarda seca) e rábano.
Como os alimentos se ajustam aos Cinco Sabores
Para uma referência conveniente, o quadro seguinte lista alguns alimentos básicos que se enquadram em cada categoria.
BITTER – Couve, couve, mostarda verde, salsa, endívia, aipo, arugula, bebida de grãos
SALTY – Sal marinho, tamari, miso, legumes do mar, sal sésamo, ameixa umeboshi, picles
SWEET – Milho, cebola cozida, abóbora, inhame, grãos cozidos, couve cozida, cenoura, pastinaca, frutas
SOUR – Limão, limão, limão, chucrute, umeboshi ameixa, pratos fermentados, pickles
PUNGENTE – Gengibre, alho, cebola crua, rabanete branco, rabanete vermelho, cebolinha, wasabi, especiarias
p>Embora a maioria das suas refeições contenha um mínimo de 60% de alimentos doces (grãos integrais, legumes, feijões e frutas) você pode apontar para uma gama completa de outros gostos com refeições principais. Os outros gostos podem ser representados em acompanhamentos, molhos e condimentos, enfatizando um gosto particular que você pode desejar. Há uma arte definitiva de equilibrar refeições.
As possibilidades de combinação são abundantes com nutrientes que combatem doenças. O princípio subjacente dita que estes sabores, embora pareçam antagónicos (não compatíveis), são na verdade, em virtude do equilíbrio de refeições, complementares. As refeições que incluem os cinco sabores serão mais satisfatórias, em termos de limitação dos desejos, e mais fortificantes.
Tasty Dressings
P>Pode fazer molhos e molhos deliciosos e maravilhosos molhos de degustação usando todos os ingredientes naturais que incorporam os cinco sabores. tahini de gergelim torrado, ameixas Umeboshi, xarope de arroz marrom e malte de cevada, shoyu, miso branco doce, suco de gengibre fresco, suco de limão, e tofu, as possibilidades são infinitas. Todos estes molhos deliciosos podem ser usados em saladas, vegetais cozidos, macarrão como soba ou udon, legumes do mar e muitos deles podem ser armazenados na geladeira por até 5 dias e reutilizados.
p>Lembrar que é tudo para satisfazer o paladar para que você não tenha desejos. Se você deixar sua comida muito salgada, você vai desejar açúcar. Se comeres constantemente alimentos com açúcar, o teu corpo vai desejar o sal. É tudo uma questão de equilíbrio. Divirta-se e crie alguns molhos e molhos maravilhosos usando os cinco sabores e torne a sua comida deliciosa.
Aqui está uma super receita para experimentar que engloba os cinco sabores: