The Raw Facts on Sugar
Fev. 24, 2006 — Qual é o verdadeiro negócio do açúcar? Todos sabemos que não é bom para nós. Adiciona calorias vazias à nossa dieta. Algumas pessoas dizem que o açúcar mascavo é melhor para si do que o açúcar branco. É mais “natural”, dizem eles.
“Natural” é um bom ponto de venda. Assim como “natural”. Uma mulher disse: “Quando vejo ‘no cru’, presumo que seja menos processado do que o açúcar branco. A mesma coisa com o arroz.”
Sugar Is Sugar — Independentemente da cor
Ela faz um bom ponto de vista sobre o arroz. O arroz integral é mais rico em fibra, porque ainda tem um pouco de farelo, explicou Cathy Nonas, diretora de programas de obesidade e diabetes do North General Hospital de Nova Iorque.
O arroz integral tem muito mais fibra e significativamente mais minerais do que o arroz branco. Mas não é a mesma história com o açúcar mascavo.
“As pessoas que estão pegando esse açúcar mascavo porque pensam que é mais saudável estão basicamente se iludindo”, disse Nonas.
O açúcar começa como seiva em plantas de cana de açúcar, que são trituradas para liberar o que é chamado de suco de açúcar. O suco é aquecido, o que cria um melaço escuro e grosso contendo cristais de açúcar. Eles giram isso em uma centrifugadora para remover o melaço. O que resta é o açúcar branco granulado. O açúcar castanho é castanho porque tem algum do melaço adicionado de volta ao açúcar branco.
É verdade que o melaço tem um sabor um pouco mais doce e contém um pouco de ferro e cálcio, mas apenas um pouco.
Para obter tanto ferro como eu obteria de uma fatia de pão integral, teria de comer nove colheres de chá de açúcar castanho.
“O açúcar castanho não é melhor do que o açúcar branco. As pessoas ainda devem reduzir o consumo de todos os açúcares, porque são basicamente calorias vazias”, disse Nonas.
E o açúcar “cru” não é melhor, acrescentou Nonas. “As pessoas são muito susceptíveis ao marketing. E só porque algo é natural, não significa que seja particularmente saudável para você”, disse ela.
O açúcar bruto nem sequer é realmente cru. É apenas ligeiramente menos refinado, por isso retém parte do melaço. Mas não há nenhum benefício real para a saúde. “Não há mais valor nutricional no açúcar bruto do que no açúcar branco ou no açúcar mascavo”, disse Nonas.
O pasteleiro Dennis Canciello, da padaria Ferrara Bakery em Nova York, concorda. “É açúcar, é só isso”. Açúcar é açúcar”, disse ele.
Does Sugar Make Kids Hyper?
E há outro mito sobre açúcar. Ouvimos este dos pais a toda a hora. O açúcar deixa os miúdos loucos.
P>Even alguns dos miúdos acreditam.
“Eu fico mesmo maluco quando tenho doces”, disse uma rapariga.
E não importa a tua idade.
“Tu ficas mesmo… hiper! … Eu estou tipo oh, estou com tanta pressa de açúcar agora”, disse uma adolescente.
Muitas pessoas aceitam a ideia de que demasiado açúcar torna as crianças selvagens e hiperactivas. Mas será verdade?
“A pesquisa é muito clara. O açúcar não torna uma criança hiperactiva”, disse Nonas.
Muitos estudos descobriram isso. Um publicado no New England Journal of Medicine deu a algumas crianças alimentos açucarados e outros com adoçantes artificiais.
Os seus pais e os investigadores não sabiam quem estava a comer açúcar e quem não estava. Eles monitoraram as crianças em busca de coisas como irritabilidade e hiperatividade. Eles não encontraram diferença.
“Não existe uma coisa chamada “alta de açúcar”. E não existe tal coisa como o açúcar a fazer-te maluco. Não existe”, disse Nonas.
Mas eu já vi crianças enlouquecerem nas festas. Não é porque o açúcar dá pontapés?
Atualmente, não. E algumas das suas mães descobriram o que se passa.
“As crianças estão hiper! Eles estão hiper porque estão excitados. Porque eles têm liberdade. Porque há 20 crianças, aglomerando-se umas às outras”, disse a perspicaz mãe Hillari Boritz.
Direita, porque é uma festa!
Os estudos também mostram que se a comida tem um efeito, pode ser a cafeína no chocolate e no refrigerante que te está a dar o burburinho. Não é o açúcar.
Especial graças à padaria e café Ferrara de Nova Iorque, à pastelaria Ceci-Cela e à pastelaria Rocco’s e ao café expresso.