The ultimate guide to Cabernet Sauvignon

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Cabernet Sauvignon isn’t only one of the most widely planted grape varieties in the world. It is undeniably one of the greatest.

It is THE grape variety you’re certain to find on any restaurant’s wine list.

But what does it taste like? Where are the best examples from?

Let’s find out with our essential guide to Cabernet Sauvignon.

How to pronounce Cabernet Sauvignon

Cab-air-Neh Saw-vee-neon

Where does it comes from?

Cabernet Sauvignon originally comes from the region of Bordeaux in South West France.

É a principal variedade de uva utilizada para denominações como Margaux, Pauillac e St Estephe.

Actualmente, o Cabernet Sauvignon pode ser encontrado em todo o mundo, especialmente em climas quentes e secos.

A que cheira?

O nariz típico do Cabernet Sauvignon mostrará aromas de fruta preta, violeta e pimentão verde. Vinhos mais finos com um pouco de idade desenvolverão notas de madeira de cedro, café, cedro e eucalipto.

Qual é o seu sabor?

Os vinhos Cabernet Sauvignon são vinhos tradicionalmente sólidos. Vinhos com taninos bastante altos, uma doçura média e uma acidez alta. Isto é especialmente verdade em climas mais frescos como Bordeaux.

Esta estrutura sólida dá ao Cabernet Sauvignon o seu grande potencial de envelhecimento.

Que par de alimentos Cabernet Sauvignon?

Os vinhos Cabernet Richer são ideais para carnes mais magras escuras, como a carne de vaca ou de caça. Os vinhos de climas mais frescos, especialmente aqueles com um pouco de idade, são esplêndidos com carnes mais ricas em gordura.

Tradicionalmente, o vinho Medoc é emparelhado com borrego, especialmente assado.

Cabernet também vai ser bonito com os cortes menos magros de carne de vaca, como uma costela… especialmente quando grelhado… aqueles sabores fumados da carne serão perfeitamente combinados com os aromas fumados que se obtêm com Cabernets envelhecidos em carvalho.

Onde estão as melhores regiões para Cabernet Sauvignon?

Obviamente Bordeaux, e a região Medoc para ser mais específica. Em Bordeaux, produz alguns dos melhores e mais exclusivos vinhos do mundo.

Também na Europa, a Itália tem sido uma casa fantástica para o Cabernet Sauvignon. Isto é especialmente verdade na Toscana, onde tem sido a principal casta utilizada para os vinhos Super Toscanos. Agora também é aceite em muitas denominações ou “denominazione”.

Europa, EUA e Califórnia, em especial, produzem alguns exemplos fantásticos.

África do Sul é também o lar de alguns “Cab-Sauvs” muito sérios, especialmente na região do Cabo.

Austrália também tem sido um produtor de Cabernet Sauvignon fantástico. A Austrália do Sul e a Austrália Ocidental produzem alguns Cabernets de classe mundial.

Também é de notar, são Argentina e Chile que também produzem grandes vinhos Cabernet.

Que sabor semelhante?

Se o Cabernet Sauvignon abala o seu barco, eu recomendaria que você provasse Malbec, que é um pouco mais tânico, mas terá um equilíbrio semelhante.

Mas lembre-se, há muito Cabernet Sauvignon para você experimentar, então você tem muito a descobrir antes de ficar sem vinhos novos.

Quais são os melhores Vinhos Cabernet Sauvignon?

Obvioulsy o primeiro e o 2º Crescimento Bordeaux estarão lá em cima, mas eles são os vinhos mais exclusivos do mundo.

Chateau Margaux tem de estar na sua lista dos 10 melhores vinhos para provar antes de morrer.

Tambem na Europa o Sassicaia é um fabuloso vinho Cabernet Saiuvignon dominado.

Dominus na Califórnia também está lá em cima com os melhores do mundo.

Existe também o Penfolds’ BIN 707 na Austrália.

E a um nível muito mais acessível, vou incluir Enzo Bianchi, da vinícola Valentin Bianchi em Mendoza,Argentina.

O Potencial de Envelhecimento do Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon é uma variedade de uva com grande potencial de envelhecimento. Isto é particularmente verdadeiro para vinhos provenientes de climas mais frios como o de Bordeaux.

Não é raro ter vinhos envelhecidos por muitas décadas.

Com a idade, a cor dos vinhos Cabernet muda. A borda do vinho torna-se um pouco mais alaranjada na cor tijolo. Os aromas evoluem e tornam-se mais delicados e ligeiramente mais doces. O paladar torna-se algo elegante e complexo.

Adivinhou… adoramos vinhos velhos!

Cabernet Blends

Cabernet Sauvignon é uma casta fantástica por si só. Mas é frequentemente misturada com outras castas como Merlot, Cabernet Franc, Malbec ou Petit Verdot.

Isso é especialmente verdade na região de Bordeaux: é chamada de Bordeaux blend.

Bordeaux blend é o que chamamos de a maioria das misturas baseadas em Cabernet e Merlot produzidas ao redor do mundo.

Na Itália é frequentemente misturada com Sangiovese na Toscana. Em Espanha é frequentemente lotado com Tempranillo, enquanto na Austrália é por vezes lotado com Shiraz.

Porquê?

A razão para este loteamento é criar vinhos mais completos e complexos.

Bordeaux e o Medoc

Cabernet é a variedade principal utilizada nos primeiros crescimentos (Premiers Crus) de Bordeaux.

Chateau Margaux em Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte-Rotschild, Chateau Mouton-Rotschild todos em Pauillac são vinhos dominados por Cabernet Sauvignon.

Entre os Segundo, Terceiro, Quarto e Quinto Crescimentos (demasiados Chateaux para nomear) estes são alguns dos mais exclusivos e procurados vinhos do mundo.

Juntamente com as maçãs de Margaux e Pauillac as maçãs de St Estephe e St Julien na região de Haut-Médoc são o lar da grande maioria destes finos vinhos à base de Cabernet Sauvignon.