Tipos de legumes: 20 mil espécies para diversificarmos

Não podemos quantificar com precisão o número de tipos de legumes no mundo. Podemos dizer que existem milhares. Estima-se que existem mais de 20.000 espécies de plantas comestíveis, mas apenas 20 participam nos 90% das que comemos. A quantidade de legumes que comemos é insignificante em comparação com o que existe disponível. O que fazer então? Em primeiro lugar, precisamos respeitar os critérios de sazonalidade. Depois, preferimos sempre o que é produzido localmente – estas duas características tendem a atender a uma exploração consciente que respeita os ritmos do ambiente. Por último, mas não menos importante, precisamos de diversificar. E isso implica variar entre as escolhas que conhecemos, mas também procurar novas opções. Nós lhe daremos uma mão. Conheça estas 11 famílias onde você encontrará vários tipos de vegetais.

Lotes de cores e sabores a explorar.

Cada categoria, ou família botânica, inclui diferentes gêneros que agrupam várias espécies que compartilham muitas características. Contudo, nestas espécies podemos identificar diferentes variedades, o que influencia as cores e sabores de cada tipo de legume. Uma família pode ser centenas de gêneros e milhares de espécies, mas vamos manter nosso foco no jardim e compartilhar com você as famílias que você deve conhecer.

1. Allioideae, os tipos de legumes que irão dar sabor aos seus alimentos.

Contendo 795 espécies, organizadas em 20 gêneros diferentes, esta é uma subfamília da família Asparagales, o grupo que inclui espargos e cebolas. Como em uma família normal, as famílias botânicas também podem mudar seus nomes, e isto inclui as espécies Alliaceae. Mas vamos manter simples e nos concentrar no fato de que esta família se distingue pelo seu odor, pois inclui cebolas, alho francês, chalota e cebolinha.

2. Apiaceas, o tipo de legumes que adicionará algum aroma ao seu alimento.

Esta família tem cerca de 300 gêneros, incluindo plantas aquáticas, rupícolas ou terrestres. Geralmente são ervas aromáticas com pequenas flores e, embora esta família contenha algumas espécies tóxicas, entre seus membros mais conhecidos estão: cenouras, funcho, aipo, salsa, cominho e anis.

Rosaceae, os frutos que amamos.

Esta família tem 4.828 espécies, distribuídas em 91 gêneros e são muito diversas: de árvores a arbustos e herbáceas. Este grupo inclui muitos frutos, com ou sem caroço, tais como: morangos; marmelos; maçãs; pêras; amêndoas; framboesas.

Asteriaceae, para as saladas mais comuns

Esta família tem 535 gêneros e uma quantidade surpreendente de 23.000 espécies que podem incluir ervas, arbustos ou árvores. Aqui são incluídas folhas como alface, chicória ou alcachofra.