Top Ten Myths about Sherry
Earlier este ano, a principal revista de comércio The Drinks Business publicou um excelente artigo de Darren Smith sobre o que a Sherry está a enfrentar se quiser alcançar o seu merecido renascimento. Aqui está uma versão editada.
Começa por salientar que os profissionais ficam perplexos quanto ao porquê de tão poucas pessoas beberem Sherry quando se trata de um vinho tão bom e tão amigo da comida e explica que o mal-entendido – ou uma completa falta de compreensão – é a causa principal.
1. É tudo Sweet
O sucesso fenomenal de Harveys, especialmente no Reino Unido, causou o que é conhecido como o “Efeito Creme Bristol”. Era o único Sherry a que a maioria das pessoas estavam expostas, por isso presumiram que todo o Sherry era doce. Por excelente que seja, é apenas um dos muitos estilos, a maioria dos quais são secos.
2. É para as Avózinhas
Sim, algumas avózinhas bebem-no mas as pessoas de uma certa idade têm gostos muito mais amplos do que se supõe. De qualquer forma, não há nada de errado com as avózinhas ou com o doce Sherry. O Consejo Regulador reconheceu isto há muito tempo e tem feito esforços concertados para alargar o apelo do Sherry aos mais jovens, promovendo os estilos secos, o Sherry como uma excelente combinação alimentar e em cocktails.
3. It’s Dying Out
Sherry tem uma história imensamente longa com os inevitáveis altos e baixos, desde a Phylloxera no século XIX até à superprodução dos anos 70, mas está agora em grande forma e há todo o tipo de inovações. É verdade que as vendas têm vindo a deslizar, mas esse deslize está a abrandar principalmente porque os vinhos baratos do dia-a-dia estão a diminuir enquanto que os vinhos de qualidade premium – e mais rentáveis – estão a experimentar um renascimento.
4. É Muito Alcoólico
O público está confuso acerca dos níveis de álcool em geral e por vezes pensa que os vinhos fortificados são bebidas espirituosas. Enquanto as Xerezes oxidadas são mais fortes que os vinhos de mesa, os vinhos biologicamente envelhecidos: O Fino e o Manzanilla não são. Mais ou menos fortificação é uma parte necessária na produção dos vários estilos de Sherry, mas eles são tão recheados de sabor que um pouco vai muito longe.
5. É difícil emparelhar com a comida
“Não, mil vezes não!” O Sherry é um dos mais versáteis de todos os vinhos com comida. Há tantos estilos que existe um Sherry para qualquer prato de qualquer país. Muitos dos principais chefs do mundo são grandes fãs do Sherry e estão a oferecer o Sherry como o acompanhamento perfeito para os seus menus.
6. Hate One Sherry, Hate Them All
Há tantos estilos de Sherry, desde o osso seco, passando pelo seco e intensamente aromático, até ao doce e muito doce, que é certo que existe um Sherry para cada paladar, especialmente com comida. Há também muitas provas onde se pode provar todos estes estilos.
7. Garrafas de Xerez abertas duram para sempre
O Xerez pode ser um vinho fortificado, mas ainda é um vinho, por isso as garrafas abertas não vão durar para sempre. Finos e Manzanillas precisam de ser consumidos – uma vez abertos – dentro de uma ou duas semanas e mantidos no frigorífico. Vinhos já habituados à oxidação: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado e os vinhos doces são felizes por um ou dois meses, mantidos em algum lugar fresco, longe da luz. Cuidado com o Xerez no pórtico nos pubs.
8. Manzanilla é salgada por causa do ar do mar
Embora seja romântico atribuir certos sabores de um vinho ao solo em que a vinha cresceu ou ao ambiente em que o vinho envelheceu, a salinidade de Manzanilla tem mais probabilidades de se originar da acção da levedura floral. Em Sanlúcar as condições climáticas permitem que a flor cresça mais espessa e durante todo o ano dê mais sabor a partir desta levedura.
9. O xerez é uma Denominación de Origen
Existem na realidade três. Em 1933 a Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry foi a primeira a ser introduzida na Espanha. Em 1965 foi introduzida outra Denominación de Origen para cobrir Manzanilla de Sanlúcar, depois em 1994 foi introduzida outra para cobrir Vinagre de Jerez.
10. É difícil de encontrar
Na verdade, não é difícil de encontrar. Enquanto Tio Pepe e Bristol Cream podem ser encontrados em quase qualquer lugar, muitos supermercados e comerciantes de vinho estão percebendo a importância de estocar uma gama decente. Dada a excelente relação custo-benefício que Sherry representa, muitos consumidores que viram a luz estão agora a procurá-la.