Um Guia de Vegetais de Raiz

br>Verdade: os vegetais de raiz podem ser intimidantes. A maioria deles tem pele espessa e de aspecto estranho e caules longos com folhas que brotam deles. Sejamos realistas, alguns deles parecem ser do espaço exterior. Alguns legumes de raiz recebem o ombro frio porque têm a reputação de provar terra e até amargo. Mas segurem o telefone. Este guia de vegetais de raiz pode servir como inspiração para abraçar as raízes extraterrestres proscritas, pois não só são surpreendentes para a sua saúde, como são versáteis na cozinha e absolutamente deliciosos quando preparados adequadamente.

Os Benefícios dos Vegetais de Raiz para a Saúde

Raízes são alguns dos vegetais mais densos em nutrientes do mundo. Embora cada raiz contenha o seu próprio conjunto de benefícios para a saúde, elas compartilham muitas das mesmas características. Inhames, beterrabas, pastinacas, nabos, rutabagas, cenouras, yuca, kohlrabi, cebolas, alho, raiz de aipo (ou aipo-rábano), rábano, daikon, curcuma, jicama, topinambas, rabanetes e gengibre são todos considerados raízes.

Porque os vegetais de raiz crescem no subsolo, absorvem uma grande quantidade de nutrientes do solo. Eles são embalados com uma alta concentração de antioxidantes, vitaminas C, B, A, e ferro, ajudando a limpar o seu sistema. Eles também são cheios de carboidratos de queima lenta e fibras, que o fazem sentir-se cheio, e ajudam a regular o seu açúcar no sangue e sistema digestivo. Este factor, mais os nutrientes de alta octanagem e baixas calorias, tornam as raízes excelentes para as pessoas que estão a tentar perder peso, ou simplesmente manter-se saudável.

Adicionando todas as qualidades de nutrientes, os vegetais de raiz são combatentes de doenças, imunitários e de aumento de energia, e são também extremamente versáteis na culinária.

Qual é a melhor época para os vegetais de raiz?

A maioria dos vegetais de raiz estão disponíveis durante todo o ano, mas a sua época alta é no Outono, com excepção da beterraba, que é a melhor época do Verão até ao Outono. Quando na estação, as raízes têm um sabor mais profundo e doce e tendem a ser mais suculentas, mas são uma daquelas plantas que parecem permanecer consistentemente boas durante todo o ano.

Como se Escolhe Raízes?

Selecionar boas raízes é o oposto de selecionar bons frutos – quanto mais dura, melhor. Eles devem ser suaves e livres de arranhões ou nódoas negras. Ao escolher as raízes que vêm com folhas verdes (um ramo de beterrabas, por exemplo), certifique-se de que os caules e as folhas das folhas verdes são firmes e brilhantes.

Como se armazenam os vegetais de raiz?

Embora não seja necessário ter uma cave para comprar e apreciar as raízes, é melhor armazená-las num local fresco, escuro e húmido. Ao armazená-los na geladeira, mantenha as raízes em um saco de papel ou plástico na parte mais crocante. Armazená-las descobertas faz com que amoleçam e se estraguem rapidamente.

Quais são os Vários Tipos de Raízes?

Existem quase demasiadas para mencionar aqui! Estes são alguns dos meus favoritos para cozinhar com:

Batatas-doces & Inhames // Entre as raízes mais utilizáveis, fáceis de usar e palatáveis, as batatas doces e os inhames são óptimos amassados, puros e feitos em sopa, assados e cozidos em queques, bolachas, panquecas e muito mais. Podem ser usados tanto em aplicações doces como salgadas e são muito bem combinados com leite de coco, mel, xarope de bordo, laranja, canela, gengibre, nozes pecan, caju, nozes, passas de uva e caril em pó. Os inhames são muitas vezes confundidos com batatas doces, e embora possam ser usados de forma intercambiável, há uma diferença.

Beterrabas // Tocadas como um super-alimento, as beterrabas estão entre os alimentos mais saudáveis do planeta. Estão cheias de beta-caroteno e betalinas, que são antioxidantes e anti-inflamatórios. As beterrabas têm um sabor terroso e doce e são melhores quando assadas, cozidas ao vapor ou deixadas cruas e trituradas. As beterrabas douradas são tipicamente ligeiramente mais doces do que as vermelhas. Acho cítricos (particularmente laranjas ou clementinas), mirtilos, queijo de cabra, nozes, cominho moído, canela e tahini são excelentes elogios para a beterraba. Esta beterraba assada & Salada de figo é uma das minhas receitas.

Pastinacas // As pastinacas têm um sabor a canela e assemelham-se a grandes cenouras brancas (ou cenouras albinas, como eu gosto de lhes chamar). Elas são mais duras que as cenouras e têm um sabor mais profundo e quente. Acho que as pastinacas são melhor usadas em sopas, em purê, ou fatiadas finamente para um gratinado de pastinaca. As pastinacas são complementadas por noz-moscada, creme e tomilho.

Nozes // Enquanto os nabos são versáteis, são muito subtis no sabor, o que os torna óptimos para emparelhar com vegetais de sabor mais forte. São óptimos assados, salteados ou incluídos em batatas fritas de legumes. Você também pode combinar nabos com ervas, ou usá-los em sopas à base de tomates ou sopas cremosas de purê.

Rutabagas // Similar aos nabos, os rutabagas são sutis no sabor. São mais duros que os nabos e têm um sabor um pouco mais terroso. Melhor quando puras ou assadas, as rutabagas combinam bem com ervas, particularmente endro, bem como limão e especiarias indianas.

Cenouras // Crocantes e doces, as cenouras são talvez a raiz vegetal mais popular porque são perfeitas para comer crua. Elas combinam bem com praticamente qualquer vegetal, tanto em aplicações cozidas quanto cruas, e podem ser emparelhadas com qualquer tempero ou erva.

Raíz de yuca // Amido e sutil no sabor, a yuca é frequentemente usada da mesma forma que as batatas. É melhor quando assada ou frita, e tem gosto de cunha de batata, embora a textura seja um pouco fibrosa. A yuca pode ser emparelhada com uma grande variedade de ervas, especiarias, queijos e molhos.

Kohlrabi // Debaixo da espessa pele e estranhos tentáculos de kohlrabi encontra-se uma carne suculenta e estaladiça. A kohlrabi pode ser cozida ou deixada crua, e faz deliciosas batatas fritas assadas no forno. Também pode ser feito em puré, puré em sopa, ou cortado em fatias finas e adicionado às saladas. Combine o kohlrabi com qualquer uma das suas especiarias e ervas favoritas.

Ginger // Similar à beterraba, o gengibre é uma raiz poderosa devido às suas propriedades antibióticas naturais, anti-inflamatórias e de desintoxicação. Com um sabor doce, picante, mas cremoso, o gengibre pode ser usado em uma grande variedade de alimentos e bebidas. O gengibre é mais frequentemente utilizado em alimentos étnicos, juntamente com o leite de coco e uma variedade de vegetais, mas os seus usos são praticamente infinitos. Sente-se como se estivesse a apanhar uma constipação? Beba um batido desintoxicante de calêndula e vai sentir-se como um milhão de dólares!

Cebola & Alho // Existe um debate sobre se as cebolas e o alho são verdadeiros vegetais de raiz porque são bolbos e não crescem tão profundamente como a maioria das outras raízes. As cebolas e os alhos são muito utilizados na culinária, pois ambos acrescentam muito sabor a qualquer prato, tanto cru como cozinhado. Ambos são considerados como vegetais saudáveis, aumentam a circulação e actuam como anti-inflamatórios.

Como Cozinhar Vegetais de Raiz

h2>Como Preparar Vegetais de Raiz?

Raízes podem ser preparadas de todas as maneiras. Experimente e descubra quais são os seus métodos de cozedura e perfis de sabor favoritos!

Raw // Como os vegetais de raiz são duros e têm um sabor a terra, eles são mais palatáveis quando cozinhados. Para aqueles que preferem deixar seus vegetais crus, cenouras, beterrabas, rabanetes e jicama são boas escolhas para fatiar finamente ou ralar e atirar com molho e/ou outros vegetais e frutas.

Vapor // Cozinhar ou ferver em fogo os vegetais de raiz é uma ótima maneira de prepará-los para mastigá-los ou fazer purê. O puré de raiz de aipo ou inhame faz substituições saudáveis para o puré de batata, e qualquer raiz pode misturar-se numa sopa de raiz cremosa.

Torrido // Torrar qualquer tipo de legume cultiva sabor e textura. Pique os seus vegetais favoritos, regue com azeite, polvilhe-os com especiarias e torre-os no forno. Os Legumes Assados Balsâmicos são um prato fácil e delicioso, e são uma forma garantida de fazer com que a aversão aos legumes se torne mais fácil e saborosa. Você também pode fatiar finamente as raízes, colocá-las em uma assadeira e assá-las em lascas de raiz.

Sautéed // Fazer um salteado de legumes ou fritar é uma ótima maneira de preparar os vegetais de raiz. Este é um método relativamente rápido e fácil de cozinhar, e todos os tipos de sabores podem ser adicionados ao prato. Ao cozinhar com outros tipos de vegetais além das raízes, salteie as raízes primeiro, pois elas levam mais tempo para cozinhar do que outros vegetais.

Raízes podem ser descascadas, fatiadas finamente, escovadas com óleo, e grelhadas junto com outros vegetais de verão. Isto adiciona um sabor fumegante às raízes e suaviza a terra.

Esperançosamente aqueles de vocês que já estiveram na cerca da raiz estão agora sentados aconchegantes na Team Root. Boa sorte em todas as vossas aventuras radiculares, e lembrem-se: aqueles que enraízam juntos ficam juntos.