Um Guia para Principiantes em Moedores de Café
O objectivo desta secção é deixá-lo entrar em todas as pequenas coisas que normalmente não ouve falar sobre moedores de café. Posso estar um pouco cansado em algumas das minhas explicações, mas estou tentando, da única forma que sei, cobrir muito conteúdo de uma forma que seja completa e precisa.
Como os moinhos afetam o café:
O café a moer é uma coisa violenta. O café é tirado da sua simpática e amigável casa em sua sacola ou lata e colocado em um funil de grãos, que por si só não é um lugar ruim. Mas então o moedor é ligado e você imediatamente ouve o som do motor e as rebarbas girando selvagemmente enquanto o café começa a ser moído em pequenas partículas. É aqui que a acção tem lugar e é o início da sua experiência de café.
Heat
O resultado final do seu expresso/café dependerá da uniformidade da moagem do seu café e da sua temperatura final após a moagem. Sim, é isso mesmo, como o café é moído, ele vai pegar calor e quanto mais calor o seu café pegar, mais adversamente vai afetar o seu produto final. Se estiver a moer apenas o suficiente para uma moagem dupla, o café não apanhará muito calor de nenhum moinho. Quanto mais café moer, mais quente o café fica devido às rebarbas da moagem e as partes circundantes ficam mais quentes.
Static
Outro possível subproduto da moagem do café pode ser a temida carga estática que pode fazer com que o café moído salte literalmente para fora do recipiente de café moído. Você teria que vê-lo para acreditar. Alguma vez reparou no seu cabelo em pé depois de vestir a sua camisola de lã? Não, não é um fantasma, é uma carga estática.
A carga estática forma-se quando o café é moído e depois forçado através de um pára-quedas e para dentro de um recipiente. Os factores que afectam este fenómeno fantasmagórico são a velocidade das rebarbas de moagem, a forma como o café sai pela calha, a humidade, a temperatura e o próprio café. É bastante difícil controlar a maioria destes fatores, mas é fácil controlar qual moinho você compra. Como regra, os moinhos que produzem a carga mais estática e adicionam mais calor ao seu café moído fresco são os moinhos de alta velocidade. Leia nosso blog para saber mais sobre a diferença entre moedores de alta velocidade e moedores de baixa velocidade.
O tamanho do moinho
O que estamos falando agora é de quão fino ou quão grosso é o seu café moído. O tamanho da moagem de que vai precisar está directamente relacionado com o tipo de equipamento utilizado na preparação do seu café, o quão fresco é o café e como é torrado. Diferentes tipos de máquinas de café/espresso são concebidas para extrair o sabor e o aroma do café de uma forma diferente. Por isso, requerem uma moagem de tamanho diferente. A seguir, encontrará orientações para o ajudar a compreender o que precisa para tirar o melhor partido da sua máquina de café/espresso.
French Press: Muito grosseira. Consulte o nosso blogue de instruções de fabrico de café em francês para saber mais.
P>Pour Over: Grosseiro. Clique aqui para aprender como fazer pour over.
Drip coffee: Coarse to Medium.
Siphon: Está bem. Aprenda a usar uma máquina de café Siphon aqui.
Espresso Machines: Muito Fino, quase como pó. O café seco velho deve ser moído mais fino do que o café torrado fresco.
Café Turco: Extremamente Fino. Deve ser moído até ficar em pó. Aprenda mais sobre café turco aqui.
Burr Vs. Moedores de Lâmina
O que é um Moedor de Lâmina?
Moedores de Lâmina não moem consistentemente para fazer bebidas de café de qualidade. Eles têm uma lâmina semelhante à de uma hélice que corta os grãos de café. A finura do moinho é determinada pelo tempo que se deixa o moinho funcionar através de um temporizador incorporado. Quanto mais tempo moer, mais fino se torna o café.
Os negativos de um moinho de pás são que a moagem pode variar de pó a pedaços e o café capta uma carga estática, o que o faz aderir a quase tudo e é, portanto, muito confuso. Por estas razões, não recomendamos moedores de lâmina.
O que é um Moedor de Rebarbas?
As rebarbas são a parte do moedor que esmaga os grãos de café em um tamanho uniforme, essencial para a criação de um espresso/café incrível. Existem dois moinhos de rebarbas diferentes, de prato cónico ou plano.
Os moinhos de rebarbas cónicos têm duas rebarbas em forma de cone com cristas que moem/esmagam o café. Os moinhos de Burr Placa Chata têm dois anéis idênticos e paralelos que são serrilhados no lado que está virado para o outro. Ambos os moinhos têm uma rebarba estacionária enquanto o motor gira a outra. Os grãos são puxados entre as duas rebarbas e esmagados em um tamanho uniforme. Ambos os tipos de moinhos são conhecidos pela sua flexibilidade e qualidade. Você realmente não pode errar com nenhum dos dois.
Both estilo de rebarbas são usados em moinhos domésticos e comerciais. Eles produzem uma moagem consistente digna de qualquer máquina de café expresso de alta qualidade ou doméstica. As rebarbas cônicas são normalmente usadas nos moinhos de redução de velocidade muito baixa. As rebarbas de prato plano são usadas em todas as qualidades de moinhos, desde os moinhos de alta velocidade de baixo preço até os moinhos de baixa velocidade de acionamento direto comerciais.
High Speed vs. Moedores de baixa velocidade
Alta velocidade
Moedores de alta velocidade podem ainda aquecer o café como um moinho de lâmina, mas oferecem ao usuário mais controle ao decidir sobre o tamanho do moinho. Eles também produzem uma moagem bastante consistente. Estes moinhos são geralmente chamados de moinhos de “acionamento direto” porque o motor é ligado diretamente aos rebarbas, fazendo com que eles girem na mesma velocidade.
Baixa velocidade
No topo da lista estão os moinhos de rebarbas de baixa velocidade. Como este tipo é o “Cadillac” das rebarbadoras, uma vez que você recebe uma você nunca mais vai voltar. As rebarbadoras de baixa velocidade oferecem as vantagens de pouca ou nenhuma carga estática, muito pouco calor, operação silenciosa e o motor não se atolou ou entupiu ao moer muito fino. As rebarbadoras de baixa velocidade também vêm com rebarbas planas ou cônicas e podem ser divididas em duas categorias, rebarbadoras de “acionamento direto” ou rebarbadoras de “redução de engrenagens”.
Redução de engrenagens
As rebarbadoras de redução de engrenagens têm um motor de alta velocidade que é acoplado a um conjunto de engrenagens que reduzem a velocidade das rebarbas. Muito semelhante às engrenagens de uma bicicleta que, ao subir o monte, são deslocadas para baixo para fazer com que as pernas do ciclista se movimentem rapidamente enquanto a bicicleta se move lentamente para cima do monte. Embora estes tendem a ser mais ruidosos do que o estilo de acionamento direto, eles fazem o trabalho sem o motor atolar para baixo.
Acionamento Direto
Os moedores de acionamento direto high-end são os mais caros, mas também são os melhores moedores disponíveis para uso doméstico ou comercial leve. O motor de baixa velocidade é ligado directamente às rebarbas para que estas girem à mesma velocidade. Um motor de menor qualidade ficaria atolado sob a carga mas estes motores de alta qualidade são projetados para lidar com a carga com facilidade. Como eles giram a baixa rotação, cria-se um mínimo de calor ou estática. O bônus final é que eles são sussurros silenciosos.
Dose & Moedores sem dose
Uma das escolhas importantes que você terá que fazer ao comprar um moedor é o estilo que você vai querer. Alguns moinhos são o que chamamos de moinhos dosadores que dispensam o café com o puxar de uma pega. Os moinhos sem dosagem moem directamente para um recipiente de café moído ou para o seu recipiente de café, tal como um porta-filtro para uma máquina de café expresso.
Ok, com isto dito, deve primeiro saber que com todos os moinhos coloca os grãos na tremonha do grão. Em seguida você liga o moedor e os grãos são moídos e depois direcionados através de uma calha para alguma coisa. É disso que estamos a falar aqui.
Moedores doseadores
Moedores doseadores são concebidos para recolher o café moído no que chamamos de recipiente de café moído e depois, com o puxar de uma pega, distribuí-lo directamente no seu recipiente, tal como um porta-filtro. O recipiente de café moído parece uma torta que é cortada em seis pedaços de forma igual, chamados de seções. O café moído sai das brocas de moagem através da calha e cai nestas secções. Estas secções rodam e quando chegam à frente do moinho, o café cai através de um orifício e para dentro do recipiente. A rotação é controlada por meio de uma pega (um puxão gira um sexto de uma rotação). A quantidade de café que as seções podem segurar é geralmente de cerca de 6 a 7 gramas (um tiro). Com o Mazzer Mini e o Pasquini Moka você pode ajustar a dose por puxão para cerca de 5,5 a 9 gramas.
Vamos dizer que você quer moer apenas café suficiente para uma dose dupla. Você liga o moedor e deixa-o encher uma secção e depois puxa a pega e deixa-o encher outra secção. Você então desliga o moedor e puxa a pega três vezes. Serão necessários três puxões para colocar a secção debaixo da calha até à parte da frente, onde ela sai do fundo. Você pensaria que teria distribuído a quantidade perfeita de café. Pode ser, mas não conte com isso. Talvez você tenha que puxar mais algumas vezes para obter o café solto que derramou sobre a borda das seções. E se você só estiver moendo o suficiente para a poção da manhã, você não quer moer muito extra.
p>Todas as máquinas de café expresso e cada cesto de filtro que recebe este café moído é um pouco diferente. É melhor conhecer a sua máquina e quanto café funciona melhor no cesto de filtragem que está a utilizar. Encha o cesto de filtragem até ao nível adequado e depois tampe-o. Se ultrapassar o nível desejado, pode passar o dedo por cima e tirar a quantidade de café necessária para atingir a quantidade adequada. Assim que aprender como funciona o seu moinho dosador, e desde que se possa adaptar a ele, terá uma longa relação saudável. Se você puder usar o seu olho para julgar qual é o nível adequado quando cheio solto, será muito fácil usar qualquer moedor dosador.
Outra coisa a ter em mente é que o café só quer fazer uma bagunça. Não importa o quanto você tente manter o café fora do balcão, ele tem uma mente própria e vai encontrar uma maneira de contornar até mesmo as defesas da pessoa mais anal. A acção de puxar a pega e as secções rotativas provavelmente fará com que um pouco de café falhe o seu porta-filtro. Por favor, não se desespere e tenha apenas uma esponja à mão. Então agora que você sabe o que é um moedor dosador, você acha que é para você?
Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer, e Ceado E6X são apenas alguns exemplos principais de alguns moedores de café expresso dosador.
Moedores sem dosagem
Existem alguns estilos diferentes de moedores sem dosagem. Alguns são projetados para moer diretamente em um porta-filtro de uma máquina de espresso. Moedores não-dososadores populares, moendo diretamente em um portafiltro: Ceado E37J, Rocket Espresso Macinatore Fausto em preto, Eureka Atom, e ECM C-Manuale 54.
Outros podem moer tanto em seu próprio recipiente de café moído removível ou diretamente em seu porta-filtro, como os Moedores Baratza.
Ajustamento escalonado vs. Sem etapas
Existem dois estilos diferentes de ajustes de moagem nos nossos moinhos. Temos o mais popular que é chamado de “ajuste escalonado” e o muito mais avançado “stepless adjustment”.
Stepped
Existem dois estilos de moinhos de ajuste escalonado. Eles são o “Self Holding” e o “Lever Release”. A razão pela qual os fabricantes fazem ajustes “escalonados” é porque precisam de uma maneira de bloquear o ajuste após o ajuste ser feito. Caso contrário, como o moinho funciona, o ajuste da moagem pode mudar.
Nos moinhos “auto-tensionados”, você irá girar o funil de alimentação ou um botão de ajuste para ajustar o ajuste da moagem. Ao girá-lo, você ouvirá e sentirá um “clique” quando a configuração estiver travada no lugar. A cada clique você está mudando o ajuste de finura em um nível. Estes incluem moinhos da Gaggia, Saeco e Capresso.
Em moinhos “Lever Release”, como o Rancilio Rocky e o Pasquini Moka, você tem que empurrar para baixo uma alavanca de liberação e depois girar o funil de grãos para ajustar o ajuste de finura. Você não ouvirá nenhum clique enquanto ele gira. Quando você soltar a alavanca de liberação ela se encaixará no lugar e travará o funil de feijão/setting into place.
Stepless
Com moinhos de ajuste sem degraus você tem um número infinito de ajustes que você pode ajustar a sua moagem. Você pode ajustar a configuração para o mínimo ou o máximo que quiser. Não há pontos pré-definidos em que o ajuste da moagem irá parar, como no caso de moinhos com ajuste escalonado.