Utilize o teste de toque para verificar a temperatura dos seus bifes

Embora um termómetro de leitura instantânea seja a forma mais segura de verificar a temperatura interna, existe um simples truque tradicional para testar o seu bife. Aqui está como você pode dar uma picada no seu bife para ter uma idéia aproximada de como ele é feito.

Qual é o Teste de Toque?

Após selecionar cuidadosamente um ribeye com osso marmoreado (nosso favorito), você vai querer apreciar aquele bife cozido à temperatura desejada. Bem, quando se trata de cozer em demasia o bife, realmente não há segundas chances – bem feito está bem feito, e não há como voltar atrás.

Sorte para você, há uma maneira de verificar convenientemente o grau de doçura do seu bife, sem ofender o corte bem no meio. Sim, essa é uma espécie de crime no mundo culinário.

O teste de toque é apenas usar as duas mãos para comparar a forma como a carne se sente ao espetar uma secção da palma da mão enquanto toca com diferentes dedos juntos. Continue lendo, e nós explicaremos.

Um termômetro de leitura instantânea é o mais preciso

Um termômetro de leitura instantânea é uma forma acessível de garantir que seu bife seja cozido à temperatura correta (e preferida). Quando um bife se senta em uma grelha quente por algum tempo, ele começa a desenvolver belas linhas de char. Mas, infelizmente, a aparência pode ser enganadora.

Embora o seu bife pareça cozinhado, ele ainda pode ter um centro cru ou mal passado. Basta colocar o termômetro na parte lateral ou mais grossa, e longe do osso, gordura ou cartilagem.

Espere até a temperatura parar de subir (o que leva até 20 segundos) e voilá. Para uma explicação mais profunda de como usar um termômetro de leitura instantânea, verifique isto.

Degrees of Doneness

Saber que as temperaturas precisas correspondentes à dote é o próximo passo se você planeja usar um termômetro de leitura instantânea. De acordo com o Certified Angus Beef, aqui estão:

• Raro: 125° F ou 52° C (centro vermelho frio)
• Médio-raro 135° F ou 57° C (centro vermelho quente)
• Médio: 145° F ou 63° C (centro rosa quente)
• Poços médios: 150° F ou 66° C (centro ligeiramente rosa)
• Bem feito: 160° F ou 71° C (pouco ou nenhum rosa)

Como usar o Teste de Toque

Utilizar um termómetro de leitura instantânea é a forma mais precisa de medir a temperatura da carne, mas há uma forma simples de o estimar com as mãos.

As suas mãos são as duas ferramentas mais essenciais quando se trata de cozinhar. Quem diria que você poderia até mesmo verificar a doçura da carne de vaca usando apenas os seus dedos? Aqui está como.

Raro

Comece abrindo a sua mão não dominante e mantenha-a relaxada. Com a sua mão dominante, use o seu dedo indicador para tocar na parte carnuda da sua palma sob o polegar. É assim que se sente um bife raro.

Medium-Rare

Abra a mão não dominante e mantém-na relaxada, e pressiona ligeiramente a ponta do dedo indicador até à ponta do polegar. Com a outra mão, utilize o dedo indicador para tocar na parte mole da palma da mão debaixo do polegar. É assim que um bife mal passado deve se sentir.

Medium

Abra a tua mão não dominante, e lembra-te de a manter relaxada. Pressione ligeiramente a ponta do seu dedo médio até à ponta do seu polegar. Com a outra mão, use o dedo indicador para tocar na parte carnuda da palma da mão debaixo do polegar. É assim que um bife médio deve ser.

Medium-Well

Seguir os mesmos passos que explicamos, mas desta vez toque levemente a ponta do seu dedo anelar na ponta do seu polegar. É assim que um bife de poços médios deve se sentir.

Bem Feito

Now, pressione ligeiramente a ponta do seu dedo mindinho até à ponta do seu polegar. Isto é como um bife bem passado deve se sentir.

Keep Safety in Mind

Embora o teste de toque seja uma ótima maneira de evitar cozinhar demais o seu bife, o método mais seguro para verificar a temperatura interna precisa é usando um termômetro de leitura instantânea.

O USDA recomenda cozinhar toda a carne a uma temperatura interna segura de 145 graus Fahrenheit (ou 63° C). Assim, enquanto muitos de nós apreciamos um suculento bife vermelho, é mais seguro cozinhá-lo a uma temperatura média.

É também vital entender que o teste de toque não deve ser usado para qualquer outro tipo de carne, incluindo carne moída, frango ou porco.

Pratique seu teste de toque, e mostre suas novas habilidades à medida que você se torna um pouco mais experiente ao redor da grelha. Mas, também use um termômetro para evitar que você e os outros adoeçam.

Finalmente, não toque em um bife logo depois de virá-lo, para evitar queimar seus dedos. Você precisa desses carinhas para quase tudo.

Agora essa época de grelhar está oficialmente aqui; esperamos que você pratique esse truque divertido e mostre aos outros como é feito. Agora, sirvam-se de uma cerveja fria, e grelhem alguns bifes suculentos.