Vegetais desidratantes
Esta página mostra como desidratar vegetais.
Vegetais desidratantes tornarão sua trilha e refeições de emergência nutritivas e coloridas. Às vezes eu uso um legume em uma refeição de mochila, mas na maioria das vezes eu combino vários deles.
Tuna Mac Casserole sabe tão bem com um medley de milho seco, cenouras e feijão verde, como só com ervilhas ou tomates picados e cogumelos.
Tomates secos, cebolas e pimentos combinam bem em refeições como Beef mexicano & Arroz.
Para ideias sobre como utilizar legumes desidratados nas refeições, ver a página Receitas de Jantar.
Dicas para desidratação de legumes
- Não há necessidade de cozinhar um legume antes de o secar se for um legume que se comeria cru numa salada como pimenta, tomate, cogumelos ou cebola. Tudo o que você precisa fazer é limpar, cortar uniformemente e espalhar em uma única camada em bandejas desidratadoras. Você pode ir de qualquer maneira com cenouras, mas cozinhando-as ao vapor vai transformá-las em uma bela laranja escura quando secas.
- Um vegetal que você normalmente cozinharia antes de comer, como milho, ervilhas, brócolis e feijão verde normalmente re-hidratará melhor se você as vaporizar por oito minutos antes de secar, mas nem sempre é necessário. Depende de como você vai cozinhá-los na trilha.
- Não é necessário vaporizar o legume antes de secar, se incluído nas refeições onde você o leva a ferver por um minuto e deixá-lo ficar isolado na panela por dez minutos. (A excepção é o milho)
- Se o aquecimento sobre velas for um item lateral onde a temperatura não atinge uma fervura, deixe ferver durante oito minutos antes de secar. Aqueço sempre um lado de legumes numa frigideira com a refeição principal.
Acima: Vegetais Desidratados para Lados. Cada saco de 3 x 5 polegadas contém 1/2 xícara que eu aqueço e re-hidrato para acompanhar a refeição principal. L a R: Brócolos & Cebolas com Ervilhas de olhos pretos, Milho, Ervilhas, Ratatouille.
- Se reidratar num saco congelador adicionando água fervida ao saco, vaporizar os legumes durante 8 minutos antes de secar dar-lhe-á mais tenro legumes do que se secar cru.
- Vaporizar milho durante 8 minutos antes de secar torna-o mais digerível em refeições de trilha. Vegetais mistos congelados a vapor se incluírem milho. Evite secar legumes mistos com feijão-lima porque eles reidratam mal.
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Cozinhar legumes em guisado é outro método de desidratação de legumes. Minha receita de Ratatouille inclui berinjela, cebola, pimentão, abobrinha e tomate. Eu o sirvo como acompanhamento ou como refeição principal com arroz. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.
The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.
Let’s Get Started Dehydrating Vegetables
Quick Links on this Page:
- Potatoes
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- Mushrooms
- Zucchini
- Carrots
- Green Beans
- Broccoli & Cauliflower
- Cucumbers
- Spinach
- Frozen Vegetables
- Canned Beets
- Sauerkraut
- Beans
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Dehydrating Potatoes
Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Corte em fatias cruzadas ⅛ de uma polegada de espessura como batatas com vieiras ou dados em ⅜inch cubos.
Vapor ou ferver durante dez minutos. Deixar arrefecer e colocar na bandeja do desidratante em uma única camada. Aplique sal, se desejar. Secar a 125° durante seis a oito horas. A batata será dura quando seca.
Aumento da variação de sabor: Após o cozimento, mergulhe as batatas fatiadas em vinagre balsâmico e sal durante dez minutos antes de secar.
Desidratação do Puré de Batata: Aprenda a transformar o puré de batata em casca de batata.
br>>h2>Horta desidratante – Crua
Dehidratante Tomate
Lave o tomate para remover pesticidas. Cortar o ponto duro onde o tomate estava preso ao caule. Não há necessidade de remover as sementes, visto que a substância semelhante ao gel em redor das sementes tem benefícios para a saúde.
Fatiar os tomates quatro ou cinco vezes e depois cortar as fatias em pedaços. Atire para um quadrado de cerca de ½ polegadas, mas você terá muitas variações em relação ao tamanho alvo.
Espalhe numa única camada em tabuleiros desidratadores cobertos com folhas antiaderentes. Inclua os sucos para maximizar o valor nutricional. Agite um pouco de sal sobre os tomates, se desejar. Desidratar os tomates a 135° durante aproximadamente oito a dez horas até estarem secos e com pele.
Os tomates secos são dobráveis, não quebradiços. Você pode começar a 145° durante as duas primeiras horas para acelerar as coisas. Agitar os tomates de poucas em poucas horas ajuda a secá-los uniformemente e encurta o tempo de secagem.
Os tomates de cereja podem ser cortados em fatias grossas de ⅛ polegadas com uma faca afiada. Desidratar o mesmo que os tomates cortados em cubos. Como os tomates cereja cortados em fatias mantêm um tamanho bastante uniforme e não pingam muito após o corte inicial, pode secá-los mais rapidamente sem uma folha antiaderente. Contudo, os tomates podem aderir a alguns tabuleiros desidratantes, de forma que se pode optar por utilizar uma folha antiaderente.
Também se pode cortar os tomates cereja em quartos e secar com a pele para baixo, mas ter cuidado para que o interior esteja completamente seco antes de armazenar.
Desidratação dos tomates cortados ao meio
San Marzano os tomates, com a sua forma oblonga e textura carnosa, são ideais para secar em metades. Cada metade de tomate pode ser temperada para um sabor excepcional. O produto final é de sabor intenso de tomate seca, o que faz um ótimo petisco. As metades secas podem ser facilmente cortadas em pedaços menores para usar nas refeições.
Leia mais aqui: Tomate desidratante
Pimentos desidratantes
p>Tirar vantagem das possibilidades de cor dos pimentos para alegrar as suas refeições. Lave e corte os pimentos em pedaços de ½”, aparando a parte carnuda branca no interior.
Coloque os pimentos cortados em bandeja desidratante em uma única camada com a pele para baixo e desidratar a 125° durante aproximadamente seis a oito horas.
Jalapeño Peppers
Lave os pimentos e corte em anéis transversalmente. A parte interior carnuda e as sementes podem ser removidas ou incluídas para mais calor. Secar em uma única vez mais tarde a 125° por aproximadamente seis horas.
Usar com cuidado, pois o calor se concentra na pimenta seca. Use duas a três fatias por porção em refeições onde você quer um pouco de calor.
br>>>h3>Cebolas desidratantes
P>Descasque a camada exterior e corte as cebolas em pedaços de cerca de ½ polegadas de comprimento. Separe quaisquer camadas coladas umas às outras e espalhe-as numa única camada sobre bandeja desidratante e desidrate a 145° durante duas horas. Reduza para 135° por mais seis a oito horas ou até ser flexível. Mova as cebolas a cada par de horas para acelerar a secagem.
As cebolas podem aderir aos tabuleiros ao secar. Utilizar folhas antiaderentes ou papel pergaminho pode ajudar se tiver este problema com o desidratador, mas tente secar as cebolas directamente nos tabuleiros de rede. As cebolas têm um cheiro muito forte quando secam, por isso pode querer abrir uma janela.
Cogumelos desidratantes
Babel ou pequenos cogumelos brancos são bons tamanhos para secar. Lave a sujidade em água fria, corte as extremidades se estiverem duras ou castanhas, e corte os cogumelos em fatias grossas de ⅛ polegadas.
Coloque na bandeja de desidratação numa única camada e desidrate a 125° durante seis a oito horas até que os cogumelos estejam secos e com pele.
Os cogumelos absorvem bem os sabores. Para fazer cogumelos salgados, aqueça 1 chávena de água com um cubo ½ de caldo de carne ou de legumes numa frigideira. Deixe ferver e depois retire do lume. Adicione um quilo de cogumelos fatiados ao caldo e mexa durante alguns minutos. Os cogumelos salgados demoram cerca de uma hora mais a secar do que os não cozidos.
Abobrinhas desidratantes
Lavar as abobrinhas e remover quaisquer manchas escuras na pele. Não é necessário descascar as abobrinhas antes de as secar. A abobrinha é saborosa em uma refeição combinada com tomates, cogumelos e cebolas. Para usar nas refeições, corte as abobrinhas em fatias grossas de ⅛ polegadas e depois corte as fatias em quartos. Se a abobrinha estiver a secar, salte o esquartejamento em fatias para aperitivos. Desidratar a 135° durante aproximadamente oito horas.
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Pepinos desidratados
Fichas de pepino secas são justas para o lanche. Se os pepinos têm um revestimento ceroso grosso, descasque primeiro e depois corte em fatias grossas de ⅛ polegadas. Se os pepinos tiverem sementes grandes, considere cortar os pepinos ao meio, raspando as sementes, e depois fatiar as metades. Dispor em uma única camada e polvilhar com sal, se desejado. Desidrate a 135° durante aproximadamente oito horas se os quiser crocantes como uma lasca ou a 125° durante seis horas se os quiser mastigar.
Desidratar Espinafres
Espinafres secos sabem bem em massas ou refeições de arroz com molho de tomate ou queijo cheddar. Combina bem com feijão e empresta um sabor agradável a sopas e ovos mexidos. Escolha espinafres frescos sem nenhuma mancha de almíscar escuro. Lave as folhas e seque com toalhas de papel. Não há necessidade de aparar os caules.
As folhas de espinafre ocupam muito espaço na bandeja de desidratação, então comece com o espinafre dobrado em duas camadas. Desidratar a 125° durante aproximadamente quatro horas. Após duas horas, as folhas terão encolhido o suficiente para as espalhar numa única camada. Coloque uma folha de rede sobre as folhas de espinafre quando estiverem meio secas, pois elas podem começar a soprar em volta.
Vegetais desidratantes – Vaporizados
Cenouras, feijão verde e brócolos, mantenha uma cor mais escura se estiverem vaporizados antes de secar. Eles reidratam bem nas refeições de trilha com aquecimento mínimo, e tornam as refeições mais festivas.
Cenouras desidratantes
Foto acima, cenouras desidratadas reidratadas em guisado de lentilhas.
O corte do bastão: Descasque as cenouras e corte em 1½ – pedaços de 2 polegadas de comprimento (4 – 5 cm). Vire cada pedaço de cenoura cortada de forma que uma ponta cortada fique virada para cima. Faça duas a quatro fatias abaixo da cenoura, dependendo da espessura da cenoura, depois gire a cenoura um quarto de volta, mantendo as primeiras fatias juntas, e corte novamente duas a quatro vezes. Não é difícil uma vez que você pegue o jeito.
Cenouras podem, alternativamente, ser cortadas transversalmente em formas de moedas grossas em ⅛-inch.
Cenouras cortadas por cinco minutos. As cenouras cozidas ao vapor mantêm uma cor laranja mais escura após a desidratação, em comparação com as cenouras secas cruas.
Cenouras em neve são suficientemente frescas para serem manuseadas, espalhadas diretamente sobre uma folha de rede de bandeja desidratadora.
Seca a 125°F (51° C) a 135° F (60° C). Tempo estimado de secagem: 6 – 10 horas. As cenouras secas continuarão a ser maleáveis como o couro.
Os legumes desidratantes são muito eficientes com um desidratante Excalibur Dehydrator. Você pode colocar mais legumes secos em cada bandeja.
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Dehydrating Green Beans
P>Pick or buy green beans that are not too fat and fibrous. Lave e seque o feijão verde. Corte as extremidades e corte o feijão em ½ polegada a 1 polegada de comprimento. Cozinhe a vapor durante 5 a 8 minutos antes de secar. Espalhe em uma única camada sobre bandeja desidratante e seque a 125° durante aproximadamente oito horas. O feijão verde seco será duro. Se secar o feijão verde congelado, verá que o feijão verde cortado à francesa re-hidrata mais rapidamente e é menos mastigável numa refeição do que o feijão verde cortado regularmente.
Brócolos desidratantes & Couve-flor
Brócolos de molho durante dez minutos em água salgada e enxaguar para remover quaisquer ovos e grãos de insectos. Corte os floretes em buquês menores ½”. O talo também pode ser seco. Cortar a metade de uma polegada do fundo e descascar e descartar a camada externa do talo. Corte o talo transversalmente em três secções de cerca de 1 polegada a 1 polegada e meia de comprimento. Vire cada secção na sua extremidade e corte-a em quatro ou cinco filas. Gire um quarto de volta e repita para que você termine com tiras retangulares. Vaporize os brócolos durante cinco minutos para realçar a cor verde escura dos floretes. Coloque algum papel pergaminho ou uma folha antiaderente na bandeja inferior para apanhar quaisquer pedaços secos dos floretes que possam cair. Desidrate a 125° durante aproximadamente oito horas. Brócolos desidratados e couve-flor serão quebradiços quando feitos.
Vegetais desidratados – Congelados
Vegetais congelados estão disponíveis durante todo o ano e poupam tempo na cozinha porque requerem pouca ou nenhuma aparagem antes de secar. Vegetais mistos congelados, milho, ervilhas, feijão verde cortado à francesa e quiabo secam bem.
Descongelar e espalhar numa única camada sobre bandeja desidratadora e secar a 125° durante aproximadamente seis a oito horas. Pré-cozinhe apenas se o seu método de cozedura no trilho não manter uma fervura de pelo menos um minuto, embora o milho seja sempre melhor se o pré-cozinhar.
Dicas para secar legumes congelados:
- Ao secar legumes mistos, parta o feijão verde ao meio para que acabem de secar ao mesmo tempo que as cenouras, o milho e as ervilhas.
- O feijão verde permanece duro quando re-hidratado nas refeições, portanto use legumes mistos sem eles.
- Os feijões verdes cortados à francesa são menos mastigáveis nas refeições do que os feijões verdes cortados regularmente.
- As ervilhas encolhem muito quando secas, por isso secam as ervilhas maiores, não o tamanho petite.
Ervilhas desidratantes – Ervilhas em conserva
Ervilhas em conserva são geralmente macias de se sentarem em água com sal. Obterá melhores resultados e reterá mais nutrientes desidratando os legumes frescos ou congelados.
Eu abro uma excepção para a beterraba. A beterraba é o único vegetal de raiz que é mais fácil de secar da lata do que o fresco, uma vez que demora muito tempo a cozinhar beterraba fresca. É claro que, se tiver tempo, vá para as beterrabas frescas.
Escolha as beterrabas cortadas em fatias para uma secagem uniforme. Corte qualquer fatia grande em metades ou quartos para que todas as fatias tenham o mesmo tamanho. Espalhe em uma única camada em bandejas desidratadoras e seque a 135° durante oito a dez horas.
Sucucrute desidratante
Sucrute desidratante adiciona um pouco de zing às refeições de mochila e vai bem com macarrão ramen. Pode até ser aperitivo em seco. Escorra o líquido e espalhe sobre bandeja desidratante. Secar a 125° durante aproximadamente quatro a seis horas até ficar estaladiço. Mexa uma ou duas vezes.
p>Ver Noodles & Receita de Kraut
Feijão desidratante
O feijão é na verdade leguminosas, mas eu estou a colá-las aqui com os vegetais.
Secar feijões enlatados poupa tempo em comparação com cozinhar os feijões você mesmo e produz feijões que reidratam bem nas refeições. Os feijões secos cozidos em casa ficam duros e não reidratam tão bem como os feijões em lata. O método de cozimento sob pressão utilizado para cozinhar feijão em lata faz com que o feijão em lata se re-hidrate melhor.
Drinar o feijão e colocá-lo directamente sobre o tabuleiro de desidratação. Pense em enxaguar primeiro se o líquido parecer xaroposo. Desidratar a 125° durante seis a oito horas. Os feijões enlatados secos costumam ficar abertos. Isto ajuda com a reidratação.
h2>Desidratação de Vegetais para Refeições de Mochila
Acima de L-R: Cheddar Herb Chicken with Green Beans, Beef & Brócolos com Arroz, Casserole de Atum com Tomate
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No meu livro, Receitas de Aventura, dedico uma secção inteira à desidratação de vegetais que inclui os rendimentos secos de todos os vegetais utilizados nas receitas. Ele vai ajudá-lo a estimar quantas chávenas de espinafres secos você receberá de um quilo de espinafres crus. As receitas do livro sugerem as minhas combinações favoritas de vegetais para usar, mas permitem que você substitua os vegetais que você gosta. Testimonial: “Eu adoro como este livro cobre os pedaços das receitas e depois como juntá-los para as refeições. Ótimo livro para planejar e aprender como preparar refeições a partir de seus produtos secos”. -Jason |
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