Înlocuitori unici pentru oțetul de vin alb despre care nu știați că există

Oțetul de vin alb este un produs de fermentație a vinului alb și poate fi înlocuit în gătit cu alte soiuri de oțet, cum ar fi oțetul de orez, oțetul de cidru și oțetul de vin roșu.

Știați că?

Oțetul poate face mai ușoară decojirea unui ou fiert tare. Adăugarea unei linguri de oțet în apă poate preveni, de asemenea, ca albușul să se scurgă din ouă, dacă se întâmplă să se spargă în timpul fierberii.

Oțetul este practic acid acetic și se obține din fermentarea etanolului. Acesta poate fi preparat din mai multe surse, cum ar fi vinul, sucul de fructe, berea, melasa, jaggery și orezul. Oțetul de vin alb nu este altceva decât o varietate de oțet, prelucrat din vin alb, cu ajutorul fermentării bacteriene. Este folosit în principal pentru frăgezirea cărnii și pentru prepararea vinegretelor, tocănițelor, supelor și a unor preparate populare din bucătăria franceză, cum ar fi sosul Béarnaise și sosul Hollandaise.

Oțetul de vin roșu, oțetul de orez, oțetul de cidru de mere, oțetul de șampanie și oțetul balsamic, sunt de obicei considerați înlocuitori buni pentru oțetul de vin alb. Cu toate acestea, trebuie avut întotdeauna în vedere faptul că fiecare tip de oțet are propria sa aromă și gust unic, care este dificil de imitat. Oțetul de vin alb este moderat picant, în timp ce oțetul de vin roșu și oțetul balsamic are o aromă ușor mai puternică. Pe de altă parte, oțetul de cidru este mai acid decât oțetul de vin alb.

Înlocuitori pentru oțetul de vin alb

Oțetul de vin roșu

Atât oțetul de vin roșu, cât și oțetul de vin alb sunt făcute din vin și au același nivel de aciditate, fapt pentru care sunt adesea folosite interschimbabil.

Note

Aroma oțetului de vin roșu este ușor mai puternică decât cea a oțetului de vin alb și poate decolora un fel de mâncare care conține ingrediente deschise, palide. Dacă nu contează culoarea, atunci poate fi considerat un înlocuitor foarte bun al oțetului de vin alb. Oțetul de vin roșu poate fi folosit pentru prepararea de tocănițe, marinate, sosuri, dar și în vinegretă.

Oțetul de orez alb

Oțetul de orez alb este făcut din orez fermentat și este mai puțin acid. Are o aromă mai dulce și mai blândă și, prin urmare, poate înlocui oțetul de vin alb în multe rețete.

Note

Oțetul de orez alb este utilizat pe scară largă în mâncărurile asiatice, mai ales în mâncărurile chinezești și japoneze. În Japonia, este folosit în principal în salate și în orezul de sushi, în timp ce în China, este folosit în supe și în mâncăruri prăjite. În țările occidentale, acest oțet este folosit pentru pansamente pentru salate și în unele preparate delicate din pui și pește. Poate fi folosit și în vinegretă.

Oțet de cidru

Oțetul de cidru sau oțetul de cidru de mere, este puțin mai acid decât oțetul de vin alb și are o aromă fructată. Acest oțet este obținut din must de mere fermentat.

Note

Substituirea oțetului de vin alb cu oțet de cidru de mere ar putea schimba ușor aroma și gustul preparatului. Cu oțetul de cidru, gustul poate deveni un pic acru. Oțetul de cidru este bun pentru prepararea murăturilor, marinatelor, tocănițelor și chutney-urilor, dar nu este considerat excelent pentru prepararea vinegretelor și sosurilor cu aromă delicată.

Oțetul alb

Oțetul alb, cunoscut și sub numele de oțet alb distilat, este mai puternic și mai acid decât oțetul de vin alb. Așadar, este mai bine să diluați oțetul alb și să adăugați un vârf de cuțit de zahăr în el, înainte de a-l folosi ca înlocuitor al oțetului de vin alb.

Nota

Oțetul alb este folosit în principal pentru prepararea murăturilor și pentru acidularea apei.

Oțet de șampanie

Așa cum sugerează și numele, acest oțet este obținut din fermentarea șampaniei. Este cunoscut pentru faptul că posedă o aromă ușoară și delicată și este mai blând decât oțetul de vin alb.

Nota

Oțetul de Champagne este un oțet blând, ceea ce îl face un înlocuitor excelent pentru a asezona salate și legume aromate și poate fi folosit și în spaghete și sos marinara. Poate fi o marinată grozavă pentru pui și pește, atunci când este amestecat cu ulei de măsline, mirodenii și condimente. Oțetul de șampanie poate fi, de asemenea, combinat cu ulei de nuci sau de trufe pentru a face vinegretă.

Oțetul balsamic

Este făcut din sucul concentrat al strugurilor albi proaspeți și a fost preparat și folosit în Modena și Reggio Emilia din Italia încă din Evul Mediu. Acest oțet este de culoare maro închis și are o aromă dulce și fructată.

Nota

Oțetul balsamic tradițional este foarte scump și este foarte apreciat pentru aroma sa unică. Poate fi folosit în sosuri, fripturi, paste, risotto și preparate din legume. Este excelent pentru marinate, sosuri, pansamente pentru salate și pentru asezonarea cărnii la grătar, a peștelui și a ouălor, dar nu este potrivit pentru murături și pentru procesul de infuzare a ierburilor.

În timp ce înlocuiți oțetul de vin alb, este important să luați în considerare rolul acestuia într-un anumit fel de mâncare, adică dacă este folosit pentru a oferi un anumit nivel de aciditate, pentru a conferi o aromă picantă sau doar pentru a da un gust mai dulce sau mai blând felului de mâncare. Dacă este nevoie de o aromă picantă, atunci se poate folosi și suc de lămâie sau de lime diluat ca înlocuitor, dacă credeți că rețeta poate suporta aroma de citrice a acestuia.

Pentru mâncăruri, culoarea contează foarte mult și astfel, un oțet de culoare deschisă, cum ar fi oțetul de orez sau oțetul de cidru, este de preferat pentru a înlocui oțetul de vin alb. The differences in acidity and flavor among the different varieties of vinegar also need to be considered, while substituting white wine vinegar.

Like it? Share it!