Înmuierea fructelor cu coajă lemnoasă și a semințelor
Nucile și semințele conțin inhibitori enzimatici în scop de protecție. Inhibitorii enzimatici le mențin într-o stare de hibernare până când condițiile sunt optime pentru germinare și creștere. Acești inhibitori enzimatici conțin o substanță numită acid fitic. Acidul fitic este principala formă de stocare a fosforului în plante. Plantele au nevoie de acest fosfor stocat atunci când sunt pregătite să înceapă germinarea.
Acidul fitic poate fi atât dăunător, cât și util în dieta noastră. Acidul fitic conține antioxidanți care sunt deosebit de protectori împotriva pietrelor la rinichi și a cancerului. Acidul fitic se va lega, de asemenea, cu și va afecta absorbția fierului, zincului și calciului. Acidul fitic interferează, de asemenea, cu enzimele de care avem nevoie pentru a digera alimentele noastre, în special enzima pepsină, care este necesară pentru descompunerea proteinelor în stomac, și amilaza, care este necesară pentru descompunerea amidonului și tripsina, care este necesară pentru digestia proteinelor.
Toate plantele conțin diferite cantități de acid fitic și, deși o mare parte din acesta este neutralizat în mod natural în timpul procesului de digestie, există alimente care pot deveni o problemă din cauza faptului că sunt deosebit de bogate în acid fitic.
Nucile și semințele conțin cantități mari de inhibitori enzimatici, iar neutralizarea acestora este foarte benefică pentru procesul de digestie și ne permite să utilizăm pe deplin mineralele disponibile conținute în aceste alimente bogate în nutrienți. Înmuierea nucilor și a semințelor într-o soluție simplă de apă sărată ajută la activarea altor enzime care dezactivează inhibitorii enzimatici.
Multe culturi tradiționale au înmuiat sau germinat semințele în mod natural, dar acest pas nu se face aproape niciodată odată cu producția de alimente pe scară largă în cultura noastră, deoarece necesită mult timp. Cu toate acestea, este un lucru simplu și ieftin de făcut acasă și poate crește foarte mult conținutul de nutrienți al semințelor și al nucilor pe care le consumați.
Trebuie cu adevărat să-mi înmoi toate nucile și semințele?
Înmuierea și deshidratarea nucilor poate consuma mult timp, așa că s-ar putea să vă întrebați dacă este cu adevărat necesar. Eu cred că merită investiția, dar, în cele din urmă, va trebui să decideți acest lucru pentru dumneavoastră.
Un sistem digestiv robust și sănătos poate suporta, în general, o anumită cantitate de acid fitic, iar consumul unei diete cu proteine animale va ajuta, de fapt, organismul să absoarbă fierul chiar și în prezența acidului fitic. Dacă consumați cantități mari de nuci și semințe și vă confruntați cu următoarele simptome, atunci înmuierea ar fi o opțiune bună pentru dvs.
Mâncărimi în gură
Experimentarea unei dureri de burtă joasă după ce ați mâncat nuci sau semințe
Simțiri de greutate sau de plenitudine
Pietre de bucăți nedigerate. nuci/semințe în scaunul dumneavoastră la o zi după ce le-ați mâncat
Rețineți că cantitatea de acid fitic este diferită în fiecare varietate de nuci sau semințe. Nucile de Brazilia, migdalele, nucile și alunele de pădure conțin cele mai ridicate niveluri de acid pititic. Fiți conștienți de faptul că nu toate nucile și semințele pot fi ușor de înmuiat. De exemplu, semințele de in și de chia se gelifică atunci când sunt înmuiate și sunt foarte greu de lucrat cu ele. În cele din urmă, este decizia dumneavoastră și va trebui să cântăriți beneficiile și să vedeți dacă procesul merită investiția de timp pentru dumneavoastră.
Personal, eu diger mult mai bine nucile după ce au fost înmuiate. De asemenea, au un gust mult mai bun și știu că substanțele nutritive pe care le conțin sunt mai disponibile. Înmuierea și deshidratarea nucilor și semințelor crude organice creează, de asemenea, un rezultat final similar cu cel al nucilor prăjite, dar fără uleiurile vegetale adăugate sau prăjirea la temperaturi înalte care pot deteriora nutrienții și enzimele din aceste alimente.
Cum înmoi nucile și semințele?
Tot ce aveți nevoie este un recipient, puțină apă și puțină sare. Puteți urma rețeta prezentată mai jos sau puteți face clic pe imaginea de mai jos pentru o versiune imprimabilă. Acest tabel vă va fi de folos cu timpii specifici pentru înmuiere și timpii de uscare în funcție de varietatea de nuci/semințe pe care le folosiți.
Print Recipe
Înmuiere de nuci și semințe
- Autor: Tammie Duggar
Ingrediente
2 căni de nuci sau semințe crude*, organice, atunci când înmuiați nuci și semințe este mai bine să înmuiați câte un fel de nuci și semințe, deoarece timpii de înmuiere și deshidratare vor varia.
4-6 căni de apă caldă filtrată, suficient pentru a acoperi nucile și a permite o oarecare expansiune.
1 lingură de sare de mare.
Instrucțiuni
Puneți apa într-un bol de dimensiuni medii. Adăugați sarea și amestecați până când se dizolvă.
Adaugați nucile sau semințele, asigurându-vă că sunt complet acoperite de apă.
Lăsați-le descoperite pe tejghea sau într-un alt loc cald timp de câteva ore. (Consultați tabelul imprimabil de mai jos pentru timpii de înmuiere recomandați).
După înmuiere clătiți într-o strecurătoare. Dacă nu aveți de gând să folosiți nucile/semințele în termen de 5-7 zile, este important să deshidratați nucile. (Deoarece inhibitorii enzimatici au fost dezactivați, acestea sunt acum extrem de susceptibile de a dezvolta mucegai și ar trebui depozitate în frigider și utilizate în termen de o săptămână).
Deshidratați nucile/semințele fie în cuptor, fie folosind un deshidrator de alimente.
Întindeți-le pe o foaie de copt sau pe rafturile deshidratorului. Dacă folosiți cuptorul, coaceți la cea mai joasă setare, 105-150 grade Fahrenheit este o temperatură optimă și urmați ghidul de utilizare atunci când folosiți un deshidrator.
Deshidratarea nucilor poate dura până la 12-24 de ore. Dacă folosiți cuptorul, verificați-le la fiecare două ore. Acestea sunt gata atunci când sunt crocante și nu sunt moi sau umede în vreun fel. Acum vor avea un gust și o textură asemănătoare cu o nucă prăjită.
*Mandrele crude cultivate în SUA nu mai sunt disponibile în comerț. Din 2007, toate migdalele cultivate și vândute în SUA trebuie să fie „pasteurizate”. Procesul de pasteurizare înseamnă fumigație cu substanțe chimice – sau aburite, dacă sunt organice. Caju care sunt etichetate ca fiind crude nu sunt cu adevărat crude. Pentru a fi comestibile, nucile caju trebuie să fie supuse la recoltare la două încălziri separate. Pentru a obține migdale și caju cu adevărat crude, cu toate enzimele și vitaminele intacte, trebuie să le procurați direct de la fermier sau de la furnizori precum Sunfood, Terrasoul sau Vivapura, disponibile pe Amazon.com.
Resurse:
Fallon, Sally. Tradiții hrănitoare. Second ed. Washington, DC: New Trends Publishing, 2001.
.