Șapte ardei mexicani pe care trebuie să-i cunoști: PepperScale Roundup
Pentru a vă bucura cu adevărat de bucătăria mexicană autentică, este necesar să vă cunoașteți ardeii mexicani.
Pentru a vă bucura cu adevărat de bucătăria mexicană autentică, este necesar să vă cunoașteți ardeii mexicani.
Câteva bucătării sunt mai dependente de un singur ingredient, de la sosurile mole la relleños. Dar ardeii iuți mexicani au chiar mai multă gamă decât ați putea ști. Aceștia sunt unii dintre cei mai versatili ardei iuți din zonă, cu o mulțime de nuanțe de arome și o căldură foarte ușor de mâncat. Vă prezentăm mai jos șapte ardei mexicani care vă vor schimba atât aprecierea bucătăriei regionale, cât și vă vor deschide noi oportunități în bucătăria dumneavoastră.
Anaheim Pepper
Unități de căldură Scoville: 500 – 2.500
Citește profilul nostru de ardei Anaheim
Cu cea mai mică căldură de pe listă, ardeii Anaheim sunt cât se poate de prietenoși cu familia ca ardei iute și foarte versatili. Cu o aromă ușor dulce, sunt delicioși tăiați proaspăt în salsas, iar pereții lor groși și cavitatea mare fac ca ardeii Anaheim să fie perfecți pentru rețetele de ardei umpluți. Sunt un substitut excelent de ardei gras pentru atunci când doriți doar un pic mai mult.
Ardei Poblano/Ancho
Unități de căldură Scoville: 1.000 – 1.500
Citește profilul nostru de ardei poblano
Citește profilul nostru de ardei ancho
Printre alternativele la ardei gras, ardeiul poblano este probabil cel mai popular dintre toți. Este blând (cu un plafon mai mic decât chiar și decât cel de Anaheim), cu o aromă pământie, iar pereții săi groși oferă o carnație pe care nu o obțineți adesea cu ardeii iuți. Atunci când este uscat, poblano este cunoscut sub numele de ancho, iar în această formă se poate spune că este mai degrabă un aliment de bază al bucătăriei mexicane. Gustul pământesc ia o turnură afumată, perfectă pentru sosurile mole și BBQ.
Piment Cascabel
Unități de căldură Scoville: 1.000 – 3.000
Citește profilul nostru Cascabel
Pepperii Cascabel sunt de obicei măcinați sub formă de pudră sau fulgi pentru uz culinar. Aceștia au un gust delicios de nucă pământie care îi face să fie preferați pentru sosuri și marinate. Dar aroma este doar jumătate din poveste. Acești ardei iuți sunt un ardei ornamental foarte popular, cu forma lor asemănătoare unui măr, tulpina lungă și clopoțelul. Da, soneria. Cascabels își păstrează forma rotunjită atunci când se usucă (neobișnuit pentru ardei iuți), iar semințele se desprind în cavitate, creând o experiență asemănătoare unui zornăit.
Ardei guajillo
Unități de căldură Scoville: 2.500 – 5.000
Citește profilul nostru de guajillo
Un ardei popular pentru sosurile mole, ardeii guajillo au o aromă dulce de fructe Are un pic de afine aici și o nuanță asemănătoare ceaiului. Ca ardei iute uscat, este folosit de obicei zdrobit în fulgi sau pudră, dar poate fi, de asemenea, rehidratat pentru a fi folosit în tocănițe și supe. Se află pe locul doi după ancho în ceea ce privește popularitatea în bucătăria mexicană, deși în afara Mexicului poate fi puțin mai greu de procurat.
Ardei Jalapeño/Chipotle
Unități de căldură Scoville: 2.500 – 8.000
Citește profilul nostru de ardei jalapeño
Citește profilul nostru de ardei chipotle
Ardei ialapeno au într-adevăr un spațiu aparte printre ardei iuți. Este cel mai popular chili, nu doar în Mexic, ci și în întreaga lume. Are o mușcătură strălucitoare, perfectă pentru salsas proaspete și doar suficient de picantă. Ardeiul iute are pereți groși și suficient spațiu în cavitate pentru a fi perfect pentru umplutură. Jalapeño, atunci când este uscat și afumat, devine deliciosul ardei chipotle. Chipotles sunt cunoscuți pentru afumarea lor profundă, ceea ce îi face delicioși în frecțiile BBQ și în marinade.
Ardei serrano
Unități de căldură Escoville: 10.000 – 23.000
Citește profilul nostru de ardei serrano
Jalapeños și serranos au în comun o aromă asemănătoare de iarbă strălucitoare, dar ardeii serrano ridică factorul de căldură la un alt nivel. Aceștia pot dubla căldura jalapeńo (și chiar mai mult), așa că, dacă sunteți gata pentru un ardei de pasul următor, serrano este o alegere culinară excelentă. Funcționează foarte bine în salsas. Și, în timp ce serrano sunt mai subțiri decât jalapeños, tot funcționează bine pentru rețetele popper.
Chile de Àrbol
Unități de căldură Escoville: 15.000 – 30.000
Citește profilul nostru chile de àrbol
Chile de àrbol sunt populare atât pentru utilizări culinare, cât și ca ardei ornamentali. Ca și alți ardei mexicani uscați, aceștia sunt utilizați de obicei pentru gătit sub formă de fulgi și pulbere. Au o aromă pământie, ușor afumată, și au o forță surprinzătoare. Pot ajunge până la un nivel de iuțeală asemănător cu cel al piperului cayenne. Forma lungă și subțire a ardeilor iuți (și faptul că își păstrează culoarea roșie frumoasă atunci când sunt uscați) îi face perfecți pentru a fi folosiți în ristras și coronițe decorative cu ardei iuți.
.