5 motive pentru a evita SEITANUL: Nume grozav pentru un ingredient nu atât de grozav

Motive importante și puțin discutate pentru a evita seitanul, cunoscut și ca „gluten vital de grâu” ca ingredient invizibil adăugat la pâinea germinată și alte alimente. Acest aditiv anulează complet orice beneficii pentru sănătate ale germinării și, de fapt, contribuie la dezvoltarea problemelor digestive pe termen lung.

Niciodată nu încetează să mă uimească modul în care producătorii se joacă cu atâta nerușinare de-a momeala și schimbarea cu etichetele alimentelor pentru produsele lor. Cel mai recent joc al ingredientelor pe care consumatorii educați trebuie să îl cunoască este seitanul. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care îl pot consuma fără să știe sub formă de pâine germinată, cum ar fi marca foarte populară Ezekiel.

Cealaltă „carne de grâu”

În câteva cuvinte, seitanul este carne de grâu. Carne de grâu? Yes, people actually call it that! How can plant food be „meat”, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say „vital wheat protein” as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, „oh, this is just a little dish of seitan,” well, you are going to be the star! Acesta este un marketing deosebit de iscusit, deoarece cerealele care conțin gluten nu sunt atât de solicitate în zilele noastre. Mai ales cu reputația binemeritată a grâului convențional toxic.

Dar seitanul este orice, dar nu este deloc la modă, cool, integral sau sănătos. Din nefericire, acest ingredient devine din ce în ce mai popular, mai ales în rândul veganilor și vegetarienilor care sunt nevoiți să caute peste tot pentru a găsi suficiente proteine dietetice. Acest lucru este valabil mai ales pentru fanii dietei bazate pe plante care sunt alergici la soia. (1)

Cei care aderă la dietele tradiționale o consumă, de asemenea, de cele mai multe ori fără să știe. Mai multe despre acest lucru mai jos.

Originea seitanului

Cuvântul japonez seitan se pronunță „say-tan”. Mmmm. Sună foarte asemănător cu cuvântul occidental „satan”. O scăpare freudiană din partea producătorilor? Judecați dumneavoastră după ce citiți această expunere.

Cuvântul a fost inventat în 1961 de George Ohsawa, un susținător al dietei macrobiotice (o dietă asociată cu o deficiență extremă de vitamina D). În 1962, glutenul de grâu vândut sub numele de „seitan” a început în Japonia, pionierat de Marushima Shoyu K.K. A fost introdus în Occident în 1969 de către compania americană Erewhon.

Historia utilizării glutenului de grâu ca sursă de proteine

Unde și când a început chestia asta? Interesant, cu destul de mult timp în urmă, încă din secolul al VI-lea în China. Care a fost motivația principală? Grupurile religioase, în special budiștii, care căutau să evite carnea, căutau o opțiune proteică pe care să o pună pe masă și care să fie în concordanță cu credințele lor.

Pe lângă faptul că este o sursă de proteine care nu este din carne, cealaltă atracție principală a seitanului este textura sa. Majoritatea înlocuitorilor de carne nu’ au deloc o textură „cărnoasă”. Dar seitanul o are. Tofu, tempeh, proteina vegetală texturată (soia), toate sunt, în cel mai bun caz, înlocuitori de carne acceptabili sau suportabili.

Dar seitanul este diferit de acestea. Face un substitut de carne destul de bun și, astfel, îl face cu atât mai atrăgător pentru masele neîncrezătoare.

Seitanul este în prezent cea mai favorizată formă pentru „imitațiile de carne”. Este atât de bun la a fi carne falsă încât, atunci când vă uitați la fotografiile alimentelor făcute din seitan de bună calitate, s-ar putea să vă fie greu să vă dați seama care sunt făcute din grâu și care sunt făcute din carne adevărată. (2)

5 motive URIAȘE pentru a evita seitanul din grâu

Acum știm ce este, dar este bun? În primul rând, seitanul este practic gluten de grâu pur. Așadar, pentru oricine are probleme cu glutenul/ grâul, seitanul este satana tuturor alimentelor. Reprezintă cea mai pură și mai puternică formă de gluten pentru cei care sunt sensibili.

Mă întreb dacă popularitatea sa crescândă în anumite restaurante (în special cele vegane, vegetariene și asiatice) ridică probleme semnificative sau probleme cu posibila contaminare încrucișată pentru cei care sunt sensibili sau alergici la gluten?

În al doilea rând, această chestie este foarte procesată cu „P” mare. Nu poți să izolezi cu ușurință fracțiunea de gluten din grâu. Această procesare înseamnă, de asemenea, că multe mărci de seitan conțin o mulțime de alte lucruri, cum ar fi cantități foarte mari de sodiu adăugat, MSG și alți aditivi alimentari.

În al treilea rând, deși are un conținut ridicat de proteine, este o sursă incompletă și neechilibrată a acestui macronutrient important. Este foarte săracă în lizină și, în cele din urmă, este considerată o sursă de proteine de slabă calitate chiar și de către cei mai îngăduitori critici. Faptul că este sărac în acest aminoacid este deosebit de problematic și îngrijorător dacă mâncați seitan ca sursă principală de proteine, cu puține alte alimente bogate în proteine în dieta dumneavoastră. (3)

În al patrulea rând, dacă este făcut din grâu convențional, acesta a fost astfel expus la toate pesticidele, erbicidele și alte substanțe chimice Big Ag de care depinde producția modernă de grâu. Seitanul organic ar fi mai bun din acest punct de vedere, dar asta nu anulează problemele enumerate mai sus.

În cele din urmă, seitanul a ajuns pe lista revistei Shape a celor șapte alimente pe care nici măcar nutriționiștii nu le vor mânca. (4)

Wow, dacă nutriționiștii nu vor mânca acest lucru cei mai mulți care încă mai cred că un frankenfood precum margarina este sănătos, asta spune ceva!

Nu e de mirare că producătorii de alimente sunt atât de disperați să ascundă prezența sa pe etichetă folosind o multitudine de alte denumiri!

Glutenul vital de grâu: Unde se ascunde în mod inconștient în alimentele dumneavoastră

În încheiere, să ne gândim cine consumă acest produs secundar de calitate scăzută al grâului, fie în mod conștient, fie în mod inconștient.

Mulți producători de pâine folosesc seitan, chiar și mărcile din magazinele de produse naturiste. Multe pâini moderne adaugă suplimentar „gluten vital” pentru a îmbunătăți creșterea, textura și elasticitatea pâinii. De asemenea, îi conferă pâinii integritate în timpul transportului pe distanțe lungi și pentru stivuire în depozite.

Atenție la pâinile încolțite!

Acest lucru este valabil mai ales, și în mod nebunesc, pentru pâinea încolțită scumpă. Marca populară Ezekiel este vinovată de acest lucru, la fel ca majoritatea celor pe care The Healthy Home Economist le-a examinat.

Aceste companii își fac pâinea mai sănătoasă folosind făină germinată (care descompune glutenul pentru a-l face mai digerabil), cerând un braț și un picior pentru o pâine, iar apoi se întorc și adaugă înapoi gluten vital de grâu? Serios? Vorbim despre un pas înainte și trei pași înapoi!

Atenție la acest ingredient în pâinea „sănătoasă” pe care o alegeți de la Whole Foods sau de la unitățile locale de alimentație sănătoasă. Aici este locul în care majoritatea consumatorilor sunt păcăliți cu privire la acest ingredient ieftin, de calitate scăzută, care este, în cele din urmă, mai dăunător decât fabricarea pâinii cu făină neprotejată în primul rând. Înșelătoria amintește de pâinea falsă cu aluat acrișor care pare să fie și ea peste tot.

În ultimă instanță, glutenul de grâu nu ar trebui să aibă niciun farmec, organic sau nu, pentru consumatorii educați cu privire la această problemă. Citirea foarte atentă a etichetelor produselor alimentare este necesară pentru a-l evita, deoarece acesta apare din ce în ce mai des în alimentele pseudo-tradiționale pe care cei din comunitatea alimentelor sănătoase cred că sunt cele adevărate și le aduc în casele lor.

.