Afacerile crude ale zahărului
24 februarie 2006 — Care este adevărul despre zahăr? Știm cu toții că nu este bun pentru noi. Adaugă calorii goale în dieta noastră. Unii oameni susțin că zahărul brun este mai bun pentru dumneavoastră decât cel alb. Este mai „natural”, spun ei.
„Natural” este un argument de vânzare atât de bun. La fel este și „crud”. O femeie a spus: „Când văd „în stare crudă” , presupun că este mai puțin procesat decât zahărul alb. Același lucru cu orezul.”
Sugarul este zahăr – indiferent de culoare
Ea face o observație bună în legătură cu orezul. Orezul brun este mai bogat în fibre, deoarece are încă o parte din tărâțe atașate, a explicat Cathy Nonas, director al programelor pentru obezitate și diabet de la Spitalul General North din New York.
Orezul brun are mult mai multe fibre și semnificativ mai multe minerale decât orezul alb. Dar nu este aceeași poveste cu zahărul brun.
„Oamenii care apucă acel zahăr brun deoarece cred că este mai sănătos se amăgesc practic pe ei înșiși”, a spus Nonas.
Zahărul începe ca sevă în plantele de trestie de zahăr, care sunt zdrobite pentru a elibera ceea ce se numește suc de zahăr. Sucul este încălzit, ceea ce creează o melasă groasă și întunecată care conține cristale de zahăr. Aceasta se învârte într-o centrifugă pentru a îndepărta melasa. Ceea ce rămâne este zahăr alb granulat. Zahărul brun este brun pentru că are o parte din melasă adăugată înapoi la zahărul alb.
Este adevărat că melasa are un gust puțin mai dulce și conține puțin fier și calciu, dar numai puțin.
Pentru a obține la fel de mult fier ca și dintr-o felie de pâine integrală, ar trebui să mănânc nouă lingurițe de zahăr brun.
„Zahărul brun nu este mai bun decât zahărul alb. Oamenii ar trebui totuși să își reducă aportul de toate zaharurile, deoarece acestea sunt practic calorii goale”, a spus Nonas.
Și zahărul „brut” nu este mai bun, a adăugat Nonas. „Oamenii sunt foarte sensibili la marketing. Și doar pentru că ceva este natural nu înseamnă că este deosebit de sănătos pentru tine”, a spus ea.
Zahărul brut nici măcar nu este cu adevărat brut. Este doar puțin mai puțin rafinat, așa că păstrează o parte din melasă. Dar nu există niciun beneficiu real pentru sănătate real de pe urma lui. „Nu există mai multă valoare nutritivă în zahărul crud decât în zahărul alb sau în zahărul brun”, a spus Nonas.
Este de acord bucătarul-șef executiv de patiserie Dennis Canciello de la Ferrara Bakery din New York. „Este zahăr, asta este tot ce este. Zahărul este zahăr”, a spus el.
Să-i facă zahărul hiperactiv pe copii?
Și mai există un alt mit despre zahăr. Îl auzim pe acesta de la părinți tot timpul. Zahărul îi înnebunește pe copii.
Până și unii dintre copii cred asta.
„Înnebunesc foarte tare când mănânc bomboane”, a spus o fată.
Și nu contează câți ani ai.
„Devii foarte… hiper! … Sunt ca și cum… oh, sunt într-o asemenea grabă de zahăr chiar acum”, a spus o adolescentă.
Mulți oameni acceptă ideea că prea mult zahăr îi face pe copii sălbatici și hiperactivi. Dar este adevărat?
„Cercetările sunt foarte clare. Zahărul nu face un copil hiperactiv”, a spus Nonas.
Multe studii au constatat acest lucru. Unul publicat în New England Journal of Medicine le-a dat unor copii alimente cu zahăr și altora alimente cu îndulcitori artificiali.
Părinții lor și cercetătorii nu au știut cine mânca zahăr și cine nu. Ei au monitorizat copiii pentru lucruri precum iritabilitatea și hiperactivitatea. Nu au găsit nicio diferență.
„Nu există așa ceva ca un nivel ridicat de zahăr. Și nu există un astfel de lucru ca zahărul să te facă nebun. Pur și simplu nu există”, a spus Nonas.
Dar am văzut copii care o iau razna la petreceri. Nu este din cauză că zahărul își face efectul?
De fapt, nu. Iar unele dintre mamele lor și-au dat seama ce se întâmplă.
„Copiii sunt hiperactivi! Sunt hiperactivi pentru că sunt emoționați. Pentru că au libertate. Pentru că sunt 20 de copii, care se înghesuie unul în jurul celuilalt”, a spus mama perspicace Hillari Boritz.
Exact, pentru că este o petrecere!
Studiile arată, de asemenea, că, dacă mâncarea are un efect, ar putea fi cofeina din ciocolată și sucuri cea care îți dă amețeala. Nu este zahărul.
Mulțumiri speciale pentru Ferrara Bakery and Cafe din New York, Ceci-Cela Patisserie și Rocco’s Pastry Shop and Espresso Cafe.