Analiza potasiului în diferite cafele prăjite folosind spectroscopia de absorbție atomică

Potasiul este o moleculă importantă necesară pentru multe funcții corporale. Potasiul este necesar pentru contracția musculară, activitatea cardiovasculară, reglarea digestivă și scăderea tensiunii arteriale (Ehrlich). Nivelurile scăzute de potasiu pot duce la oboseală și crampe musculare. Din contră, persoanele cu boală cronică de rinichi (CKD) trebuie să își limiteze aportul de potasiu. Prin urmare, măsurarea conținutului de potasiu din alimentele procesate este importantă. Cafeaua este o sursă de potasiu în alimentație, dar este, de asemenea, cunoscută ca o sursă de a provoca hipokaliemie, o pierdere crescută de potasiu datorită acțiunii diuretice a cofeinei. Scopul experimentului a fost de a determina conținutul de potasiu al diferitelor cafele prăjite. Trei cafele diferite, prăjită deschis, prăjită închisă și cafeaua instant (Folger’s Coffee) au fost folosite ca mostre. Testul nostru a fost efectuat în triplu exemplar folosind spectroscopia de absorbție atomică (AA) și s-a folosit o curbă standard de potasiu (valoare R²=0,9952) pentru a converti conținutul de potasiu al probei de cafea. Testul ANOVA cu un singur factor a arătat că rezultatele nu au fost semnificative, cu o valoare p de 0,444. Literatura de specialitate arată că Folger’s nu trebuie să includă informații nutriționale pe cafeaua lor, deoarece valorile nutritive sunt mai mici de 1,0 mg (USDA). Valoarea zilnică a necesarului de potasiu este de 3.500 mg, astfel că pentru cei cu insuficiență renală cronică, acesta este un aliment cu conținut scăzut de potasiu pe care îl pot consuma (FDA). În concluzie, nu a existat nicio diferență semnificativă între cele trei tipuri diferite de cafea prăjită în ceea ce privește concentrația de potasiu. Chiar dacă prăjirea și procesarea sunt diferite, toate cafelele au avut cantități similare de potasiu, astfel încât aceste procese nu au avut un efect asupra concentrației de potasiu. Deoarece cafeaua are o cantitate scăzută de potasiu, cei cu IRC pot consuma orice cafea la alegere. O analiză ulterioară ar fi compararea altor mărci de cafea pentru a vedea concentrațiile de potasiu ale acestora.

.