Barul în care îți aduci propria băutură

Nimic nu se compară cu un obstacol în obținerea licenței pentru a ajuta la lansarea unui nou concept de bar.

BYOC (Bring Your Own Cocktail) din Londra s-a născut după ce proprietarii săi au găsit localul perfect, cu un mic obstacol: Spațiul nu a venit cu o licență pentru băuturi alcoolice. Așa că au improvizat, creând un bar în care oaspeții vin cu propria băutură aleasă. Este ca un potluck – dar unul în care toată lumea câștigă.

The Lowdown

Primul BYOC s-a deschis în Covent Garden din Londra în februarie 2013. Locația din Brighton, pe coasta de sud a Angliei, a debutat în luna octombrie a aceluiași an, iar noua filială din Camden a fost lansată acum câteva zile, pe 10 octombrie. Toate locațiile taxează clienții cu 20 de lire sterline (aproximativ 32 de dolari) de persoană pentru două ore de indolență lichidă.

Barurile variază ca mărime: Covent Garden este cel mai mic, cu doar 18 locuri; Brighton are o capacitate de 24 de persoane; iar locația din Camden – care dispune de mese de ruletă și Black Jack – are o capacitate de 55 de persoane.

În acest moment nu există planuri de a deschide baruri cu licențe pentru băuturi alcoolice – dar directorul Nathaniel Shenton nu promite nimic.

Cum funcționează

Cărucioare de cocktailuri de epocă, încărcate cu ingrediente și sucuri făcute în casă, se rostogolesc până la clienți în timpul serviciului. „Vodca, ginul și romul sunt de departe cele mai populare tipuri de băuturi spirtoase pe care le aduc oamenii”, spune Nathaniel Shenton. Deși, bineînțeles, conducerea barurilor încurajează experimentarea și nutrește dragoste pentru mărcile de tip boutique.

Meniul nu face parte din experiența BYOC: Scopul este de a oferi o atmosferă imersivă. Fără meniuri de cocktailuri tipărite înseamnă că imaginația barmanilor este liberă. Bonus: lipsa documentației permite oaspeților să se implice îndeaproape în crearea propriilor cocktailuri.

Aromele momentului

Primele mici Dansom și Greengage se împerechează în prezent foarte bine cu rom și sirop de caramel muscovado sărat, potrivit lui Shenton. Unele dintre cele mai recente asocieri interne preferate includ zmeură și piper galben cu tequila și ananas, precum și lavandă amestecată cu scotch. Aromele și garniturile se schimbă săptămânal, iar fructele și plantele botanice locale provin de la o fermă din Sussex, deținută de un cumnat al unuia dintre barmani.

Ce părere aveți despre ideea unui bar cu băutură pe care să o aduci tu însuți?

Liza Zimmerman scrie și oferă consultanță despre băuturi de două decenii. Ea este directoarea firmei de consultanță Liza the Wine Chick, cu sediul în San Francisco, și contribuie în mod regulat la publicații precum Wine Business Monthly, DrinkUpNY și SOMM Journal.

.