Biscuiți fulgi cu lapte bătut
Crăciun Fericit! Acesta este cadoul meu pentru aceia dintre voi care m-ați întrebat. Am postat o poză cu acești biscuiți pe Instagram și toată lumea a luat-o razna, așa că am decis să împărtășesc rețeta mea. Mie îmi plac biscuiții mei în mai multe feluri – cu fulgi, fără fulgi, câteodată catifelați, pufoși, câteodată drop’like – totul depinde de starea mea de spirit. Cu toate acestea, este întotdeauna bine să ai în arsenal o rețetă de biscuiți fulguranți cu lapte bătut. Așa că, vă aștept cu drag în avans și sper să vă reușească. M-am străduit să fiu cât mai detaliat posibil. Îmi dau seama că prepararea biscuiților poate fi intimidantă, dar conceptul nu poate fi mai simplu. Atâta timp cât vă amintiți o regulă FOARTE importantă…ȚINEȚI TOTUL la rece ca F&#K. Serios. Mâinile voastre calde și balsamice, și/sau bucătăria caldă pot distruge ceea ce încercăm să construim aici – straturi ascendente!
Între fiecare pas, păstrați totul rece – nu pot sublinia acest lucru suficient. Cuptorul dvs. ar trebui să fie super fierbinte, așa că lăsați-l să se preîncălzească timp de cel puțin 30 de minute înainte de coacere. Oh, și păstrați totul la rece lol.
Biscuiții dvs. vor fi în continuare moi și onctuoși, super flocoși și foarte fragili. Puteți să desprindeți literalmente straturi mici de unt, este minunat. Când tăiați biscuiții, este super important să nu vă răsuciți la bază. Ceea ce se întâmplă este că „sigilezi” involuntar marginile biscuitului, așa că nici nu cresc cum trebuie. De asemenea, asigură-te că tăietorul tău este frumos și ascuțit. Nu folosiți marginea unui pahar, grosimea marginii va împiedica, de asemenea, o creștere corectă. Asigură-te că praful de copt este proaspăt, la fel ca și făina. Ingredientele vechi nu dau rezultate bune. Am menționat că trebuie să păstrați totul la rece? Mai ales untul! Untul este cel care ajută să dea acestor biscuiți straturile lor fulgurante. Untul conține apă, iar atunci când acea apă este aruncată într-un mediu super fierbinte când se așteaptă mai puțin, practic explodează și creează buzunare eterice de păcat delicios. Așa că, încă o dată, păstrați totul la rece. Gândiți-vă la asta ca la un aluat de plăcintă foarte gros. Îl împăturim de mai multe ori pentru că acest lucru face ca untul să se aplatizeze în foi subțiri, ceea ce ne ajută să obținem acele straturi frumoase de unt. De asemenea, dăm biscuitului doar un pic mai mult corp prin dezvoltarea unui pic mai mult gluten. Nu vă faceți griji, nu vor fi deloc tari. Aluatul nu este neted ca un fund de bebeluș ca aluatul de paste proaspete, este oarecum zgrunțuros, dar suficient de umed pentru a se ține împreună. Toate acestea ne ajută cu straturile.
Sodă de copt sau nu? Puteți adăuga la această rețetă, opțional, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, dacă doriți. Bicarbonatul de sodiu favorizează o culoare maro auriu mai intensă. Dacă alegeți să aruncați bicarbonat de sodiu, puteți sări peste spălatul ouălor (dacă doriți) și să păstrați acel ou pentru o altă utilizare. Pur și simplu coaceți-le goale și ungeți-le cu unt topit atunci când sunt gata. Am făcut acești biscuiți fără adaosul de bicarbonat de sodiu pentru această postare, dar l-am aruncat și alte dăți, ori de câte ori am vrut să folosesc doar un ou. Spălatul cu ou doar ne ajută să obținem un finisaj mai lucios, dar nu este absolut necesar. În concluzie, depinde în totalitate de tine 🙂 🙂
Amintește-ți doar că un praf de făină între fiecare pliu nu ar trebui să fie necesar, cu excepția cazului în care aluatul tău este lipicios. Am avut un mic buzunar de făină în exces într-o zonă a aluatului meu și a făcut ca 2 dintre biscuiții mei să crească foarte ciudat lol. Am explicat cum să previi această greșeală chiar în partea de jos a postării. Odată ce te obișnuiești, vei reuși să faci acest lucru foarte repede – ceea ce este un lucru minunat. Acesta nu este genul de aluat cu care vrei să te joci prea mult timp. Untul va începe să se topească, iar mâinile și/sau bucătăria dvs. calde vor strica totul.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți folosi un tăietor de patiserie, o furculiță sau degetele pentru a rupe untul în bucăți de mărimea unui bob de mazăre sau în fulgi mici. Doar asigurați-vă că atunci când terminați cu acest pas răciți amestecul pentru ca untul să rămână rece. Eu folosesc aici lapte bătut INTEGRAL, care poate fi greu de găsit în unele zone. Merită totuși să îl căutați. Puteți oricând să vă faceți propriul lapte bătut din lapte integral și puțin oțet alb. Căutați pe Google această rețetă dacă nu sunteți familiarizați, este destul de simplă. Unii dintre voi s-ar putea să vă întrebați: „Un ou? Într-o rețetă de biscuiți?”. Da! Aveți încredere în mine. Ajută la tandrețe și la culoare. Doar un baton de unt intră în aluatul propriu-zis de biscuiți, noi ungem vârfurile cu cealaltă jumătate de baton. Folosiți un tăietor de biscuiți foarte ascuțit de 3″ pentru a obține 10-12 biscuiți.
Încă o dată, în caz că ați uitat, păstrați totul la rece 🙂
Iată ce folosim.
Pulsați făina, sarea, praful de copt și *baking soda (dacă folosiți). Apoi adăugați untul cubulețe congelat.
Pulsați de 4 -5 ori până când untul este de mărimea unui bob de mazăre. Este în regulă dacă unele bucăți sunt un pic mai mari. Nu-l pulverizați însă! Set this mixture in the freezer to keep cold.
Whisk the honey with 1 egg until completely dissolved. Add the heavy cream and buttermilk and mix to combine. Set inside the fridge to keep cold!
Make a well, and pour the very cold buttermilk mixture into the very cold flour/butter mixture.
Gently combine the flour mixture and buttermilk mixture together with a spoon, until you get a craggly texture…
like this. Stick this in the freezer for 10 minutes to keep cold.
Flour your surface and plop the very cold dough in the center.
Bring the dough together into a uniform circle. Flour a rolling pin and begin to roll it out starting from the center to form a rectangle. Use the edge of a bench scraper to keep it uniform if your hands are too warm.
You should end up with a rectangle like this.
Your dough should not be sticking, but if it is, add a little flour so it’s easier to handle. I actually used a little too much here. Dust off the excess.
With a bench scraper (if you have one) fold over 1/3 of the dough..
Then fold over the other 1/3, like it’s a business letter.
Flip it over so the seam side is down.
roll the dough out into another rectangle, pressing those layers together so that they’re sealed.
Keep rolling and turning the dough as needed until it’s in a rectangle.
Then, fold half of the dough over.
Gently press it to close it.
Roll it into another rectangle.
like this.
One last turn! Fold the dough over yet again.
Roll it into one last final rectangle, about 1″ thick.
Like this! Look at that butter in there, can you see it?? Pop this baby in the freezer for 5- 10 minutes.
Dip your biscuit cutter in flour for EACH biscuit you cut. Stamp straight down, do not twist at the base — you’ll close the edges of the biscuits and they won’t rise. Lift the unstamped dough up away from the cut biscuits.
Leftover dough, oh it’s getting used. Please believe that.
Bring the leftover dough together into a ball, roll it out, fold it over just once, and stamp out more biscuits. Dough can be re-rolled up to three times. Please keep it cold at all times.
You should get 11 or 12 3″ biscuits out of the whole deal. Put them in the fridge or freezer to keep cold, about 10 minutes.
To ensure even cooking and no burnt bottoms, please use an aluminum baking sheet. If you use a coated baking sheet, there’s a chance the bottoms will burn because those pans get hotter than they should.
I’m also using a sheet of silpat. You can use parchment paper instead.
Beat 1 egg, and brush the tops of each biscuit. Don’t let the egg touch the sides of the biscuit, it can seal the edges and prevent them from rising. If you decide to add the baking soda, you can skip this egg-wash step. Once they’re done, immediately brush them with warm melted butter. Here’s what the bottoms look like, just in case you’re curious. 9 out of 11 of my biscuits came out perfect, 2 of them came out looking stupid but still yum lol.
OMG
LAYERS
*shouts*
Like…seriously?
Makes no sense.
Super easy recipe you guys..
Enjoy and say goodbye to canned biscuits forever.
You ready to do this? It’s easy, trust me. It may take you a few times to get this technique down if you’re a novice, but if you’re familiar, you shouldn’t have any problems.
Description
copyright 2014 CarnalDish
Ingredients
- 2 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda (optional, see note below)
- 1 1/2 tsp salt (regular)
- 2 large eggs, divided (see note below)
- 12 tbsp frozen unsalted butter (1 1/2 sticks)
- 2 tbsp honey
- 2/3 cup buttermilk
- 1/3 cup heavy cream
Instructions
*KEEP ALL INGREDIENTS COLD AT ALL TIMES! If at ANY time the dough is getting too warm during this process, pop it back in the fridge or freezer for a few minutes. Faceți tot ce este necesar pentru a-l păstra rece tot timpul*
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade, cu grătarul din mijloc pe poziție. Cuptorul dvs. ar trebui să fie frumos și fierbinte, așa că lăsați-l să se preîncălzească timp de cel puțin 30 de minute.
- Într-o cană de măsurare mică, bateți 1 ou și puneți-l în interiorul frigiderului pentru a se păstra la rece.
- Într-un procesor de alimente, pulsați făina, praful de copt, * bicarbonatul de sodiu (dacă folosiți) și sarea timp de 5 secunde. Adăugați 8 linguri (1 baton) de unt congelat tăiat în cuburi la amestecul de făină, pulsați de 4-5 ori (pulsații de 1 secundă) până când untul este relativ de mărimea unui bob de mazăre, câteva bucăți mai mari sunt în regulă. Transferați amestecul într-un castron și așezați-l în interiorul frigiderului sau congelatorului timp de aproximativ 10 minute pentru a se păstra la rece.
- Într-un castron de dimensiuni medii, bateți 1 ou cu 2 linguri de miere până când mierea se dizolvă și nu se mai lipește de pereții castronului. Adăugați laptele bătut, smântâna groasă și amestecați bine pentru a se combina. Așezați bolul în interiorul frigiderului pentru a se păstra la rece.
- Faceți o fântână în centrul amestecului rece de făină și unt și turnați amestecul rece de lapte bătut în centru. Folosind fie o lingură, fie o furculiță, aduceți aluatul laolaltă până când este sfărâmicios. Câteva buzunare ușoare de făină rămase sunt în regulă, dar asigurați-vă că este combinat în cea mai mare parte. Puneți castronul cu aluat în congelator timp de 10 minute.
- Spălați ușor suprafața cu făină. Așezați aluatul foarte rece în centru și adunați-l rapid într-un cerc strâns. Făinați un rulou și începeți să rulați aluatul într-un dreptunghi, începând din centru. Nu apăsați prea tare aluatul și nu-l rulați prea subțire. Dacă începe să se lipească undeva, mai adăugați puțină făină în zona respectivă și continuați. Odată ce a ajuns într-un dreptunghi, cu ajutorul unei raclete de masă (sau cu mâinile), îndoiți 1/3 din aluat spre centru și repetați cu cealaltă parte. Ar trebui să arate ca o scrisoare de afaceri. Întoarceți aluatul astfel încât părțile cusute să fie în jos și rulați-l într-un alt dreptunghi. De data aceasta, împăturiți aluatul în jumătate (nu în treimi) și rulați-l în alt dreptunghi. Îndoiți aluatul pentru ultima dată, într-un dreptunghi. Puneți-l în congelator timp de 10 minute.
- Puneți tăietorul de biscuiți în puțină făină și ștampilați cât de mulți biscuiți puteți, scufundând tăietorul înapoi în făină pentru fiecare biscuit. Când ați terminat, ridicați aluatul netăiat departe de biscuiții tăiați. Când manipulați biscuiții tăiați, nu-i apucați de părțile laterale – ridicați-i de jos. Refaceți aluatul rămas într-o minge, făinați-l, dacă este necesar, și împăturiți-l doar o singură dată. Întindeți-l și tăiați mai mulți biscuiți. Ar trebui să aveți 10-12 biscuiți. Păstrați biscuiții tăiați în frigider în timp ce continuați să remodelați aluatul rămas. Curățați-vă zona.
- Puneți fiecare biscuit pe foaia de copt, la o distanță de aproximativ 5 cm unul de celălalt. Ungeți NUMAI partea de sus a fiecărui biscuit cu oul bătut pe care l-ați pus în frigider. Nu lăsați oul spălat să curgă pe părțile laterale ale biscuiților pentru că îi poate sigila și îi poate împiedica să crească.
- Coaceți biscuiții timp de 13-15 minute sau până când vârfurile și marginile sunt aurii. Ungeți-i imediat pe toți cu 4 linguri de unt cald topit nesărat. Asigurați-vă că faceți ca untul să coboare pe părțile laterale ale fiecărui biscuit în colțuri & cranii. Serviți imediat.
Note
Sodul de copt este opțional pentru această rețetă. Dacă decideți că nu doriți să folosiți un ou în plus pentru a peria partea de sus a biscuiților înainte de coacere, adăugați bicarbonatul de sodiu la amestecul uscat. Bicarbonatul de sodiu conferă biscuiților un vârf frumos și auriu, nu este nevoie de ou. Biscuiții făcuți în această rețetă nu au inclus bicarbonat de sodiu, dar eu i-am copt cu bicarbonat de sodiu și fără apă de ouă și tot au ieșit perfecți. Depinde în totalitate de voi.
Dacă în orice moment aluatul se încălzește prea tare, băgați-l înapoi în frigider sau congelator pentru câteva minute. Biscuiții pot fi păstrați într-un recipient ermetic timp de până la 2 zile și se reîncălzesc bine în cuptorul de 350 de grade timp de aproximativ 10 minute sau cam așa ceva.
Rețeta poate fi dublată cu ușurință. Păstrați biscuiții tăiați într-o pungă ziploc în congelator și coaceți-i când sunteți gata – nu este nevoie să spălați ouăle. Doar puneți-i într-un cuptor preîncălzit la 400 de grade și lăsați-i să-și facă treaba. Ies perfecți de fiecare dată. Va trebui să adăugați doar câteva minute la timpul de coacere, deoarece sunt complet înghețați.
Și acum un grafic super urât care să vă atragă atenția 😀
Evitați ca biscuiții dvs. să se ridice așa, ștergând praful de făină în exces între fiecare strat.
.