Blue Mould Cheese

Blue mold cheese

Istoria brânzei albastre datează din secolul al VII-lea, dintr-o peșteră de lângă satul Roquefort din Franța. Legenda spune că un cioban distrat și-a uitat prânzul de pâine și brânză în peșteră. Când s-a întors câteva luni mai târziu, brânza fusese infestată cu penicillium roqueforti, un mucegai care creștea în peșteră. Astăzi, acest mucegai natural este rafinat și utilizat pentru aproape toate brânzeturile albastre, prin simpla adăugare a culturii de mucegai în laptele de brânză. Pentru ca brânza să devină albastră, oxigenul trebuie să ajungă în interiorul brânzei. Acest lucru se face adesea prin străpungerea brânzei cu ace subțiri sau cu țepușe. Mucegaiul albastru se maturează apoi în interiorul tunelurilor de aer, dezvoltând aroma pe măsură ce îmbătrânește. Majoritatea brânzeturilor cu mucegai au nevoie de 3 până la 6 luni pentru a se maturiza. În cazul brânzei albastre, acest lucru se întâmplă din interior spre exterior.

Cremată, aromată, maturată

Tocuri intense de picanterie din venele albastre caracteristice se întind de-a lungul unei texturi cremoase, adesea sfărâmicioase. Ușoarele indicii de ciuperci rurale fac loc unui profil blând format din tonuri cremoase de unt rumenit, care se rezolvă încet într-un final calm. Variind de la ușoară la ascuțită, brânza de mucegai albastră este fabricată folosind lapte de vacă, capră și oaie, producând o mare varietate de combinații de gust și textură. Asemănându-se cu porțelanul fin, un fundal alb transparent marmorat cu vene albastre intersectate alcătuiesc aspectul emblematic al acestor brânzeturi frumoase.

În timp ce unele formează cruste naturale în timpul maturării, majoritatea brânzeturilor cu mucegai albastru nu au crustă. În schimb, aromele care se acumulează în mod normal în jurul exteriorului pot fi regăsite pe întregul corp.

Tipuri de brânzeturi cu mucegai albastru

Caracterul și profilul sunt determinate de cât de multă umiditate este păstrată în fiecare brânză, precum și de punctul de maturare în care coaja este străpunsă. Variantele cu un conținut ridicat de umiditate se topesc eficient și adaugă savoare cărnii roșii și sosurilor.

Gorgonzola

Cu un aspect distinct, Gorgonzola este versatilă în utilizările sale, adăugând savoare la risotto, paste sau pizza. Marmorarea albă și albastră stă cu grație pe o planșetă de brânzeturi, asociindu-se de minune cu struguri, miere și fistic.

Castello Creamy Blue

Cremozitatea delicată și luxoasă se îmbină cu aroma complicată în această brânză albastră de mucegai indulgentă. Castello Creamy Blue este fină, cu o textură catifelată și un gust ușor ascuțit și sărat.

Se potrivește cu struguri, miere și vin roșu.

Roquefort

O brânză de mucegai albastră obținută din lapte de oaie, acest clasic francez este complex și intens. Corpul său este umed și dantelat cu mici buzunare albastre, oferind un amestec de nuanțe ascuțite și picante. Vibrantă și plină de caracter, Roquefort a făcut ca brânzeturile cu mucegai albastru să fie populare cu un motiv.

Ajustați-o cu vin roșu, mere și nuci.

Stilton

Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.

Pair with honey, walnuts and sliced apple.

Danish Blue

Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.

Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.