Bucătăria portoricană
Deși bucătăria portoricană este adesea comparată cu bucătăria spaniolă, cubaneză și mexicană, este un amestec gustos unic de influențe spaniole, africane, taine și americane, folosind condimente și ingrediente indigene, cum ar fi coriandrul, papaya, cacao, nispero, apio, plantain șiyampee. Localnicii numesc bucătăria lor „cocina criolla”.
Cocina criolla (bucătăria creolă) poate fi urmărită până la Arawaks și Tainos, locuitorii originali ai insulei, care prosperau cu o dietă bazată pe porumb, fructe tropicale și fructe de mare. Când Ponce de León a sosit cu Columb în 1493, spaniolii au adăugat carne de vită, carne de porc, orez, grâu și ulei de măsline la produsele alimentare de pe insulă. La scurt timp după aceea, spaniolii au început să planteze trestie de zahăr și să importe sclavi din Africa, care au adus cu ei okra și taro (cunoscut în PuertoRico sub numele de yautia). Amestecul de arome și ingrediente a trecut din generație în generație printre diferitele grupuri etnice care s-au stabilit pe insulă, rezultând în amestecul exotic al bucătăriei portoricane de astăzi.
Appetitive & Supe
Pranzul și cina încep, în general, cu aperitive fierbinți, cum ar fi bacalaitos, frigărui crocante de cod; surullitos, degete dulci și pline de făină de porumb; și empanadillas, plăcinte în formă de semilună umplute cu homar, crab, scoică sau carne de vită.
Supapele sunt un început popular pentru mesele din Puerto Rico. Există o dezbatere cu privire la faptul dacă una dintre cele mai cunoscute supe, frijoles negros (supă de fasole neagră), este de origine cubaneză sau portoricană. Cu toate acestea, este în continuare un început savuros, deși sățios, pentru o masă.
O altă supă clasică este sopón de pollo con arroz -supa de pui cu orez- care reușește să aibă un gust oarecum diferit în fiecare restaurant. O metodă tradițională de preparare a acestei supe prevede bucăți mari de dovleac și cartofi tăiați în cubulețe sau iaurt (rădăcina bogată în amidon a unei plante tropicale cu frunze mari a cărei pulpă este de obicei galbenă sau alb-crem).
Cea de-a treia supă clasică este sopón de pescado (supă de pește), preparată cu capul și coada intacte. Din nou, această supă variază de la restaurant la restaurant și poate depinde de captura zilei. În mod tradițional, se prepară cu usturoi și mirodenii, plus ceapă și roșii, aroma fiind îmbunătățită de un mic strop de oțet și o jumătate de cană de sherry. Ciorba galiciană (caldo gallego) este un preparat importat din provincia Galicia, din nord-vestul Spaniei. Se prepară cu carne de porc sărată, fasole albă, șuncă și berzas (frunze de varză) sau grepfrut (frunze de napi), iar întregul cazan este aromatizat cu chorizos (cârnați spanioli) picanți.
Arroz con Gandules
Garbanzos (năut), sunt adesea adăugați pentru a da aromă, corp și textură supelor portoricane. Una dintre cele mai autentice versiuni ale acesteia este sopón de garbanzos con patas de cerdo (supă de năut cu picioare de porc). În acest cazan se adaugă o varietate de ingrediente, inclusiv dovleac, chorizos, carne de porc sărată, ardei iute, varză, cartofi, roșii și frunze proaspete de coriandru.
Nu este chiar o supă, cel mai tradițional fel de mâncare portoricană este asopao, un gumbo consistent preparat fie cu pui, fie cu fructe de mare. O versiune bine cunoscută, consumată atunci când bugetul pentru mâncare se reduce, este asopao de gandules (mazăre de porumbel). Fiecare bucătar portorican are propria sa rețetă de asopao. Pentru Asopao de pollo (asopao de pollo) se folosește un pui întreg, care este apoi aromatizat cu condimente precum oregano, usturoi și paprika, împreună cu carne de porc sărată, șuncă curată, ardei verzi, ardei iute, ceapă, coriandru, măsline, roșii, chorizos și pimientos. Pentru o notă finală, se poate adăuga mazăre verde sau sparanghel.
Plante principale
Aroma care răzbate din bucătăriile din Puerto Rico provine de la adobo și sofrito – amestecuri de ierburi și condimente care dau multora dintre alimentele autohtone gustul și culoarea lor distinctive. Adobo, obținut prin zdrobirea laolaltă a boabelor de piper, oregano, usturoi, sare, ulei de măsline și suc de lămâie sau oțet, se freacă pe carne înainte de a fi prăjită. Sofrito, un potpourri de ceapă, usturoi, coriandru și ardei rumenit fie în ulei de măsline, fie în pământ și colorat cu achiote (semințe de annatoo), conferă culoarea galben-strălucitoare orezului, ciorbelor și tocănițelor de pe insulă.
Tocănițele ocupă un loc important în dieta portoricană. Acestea sunt de obicei gătite într-un caldero sau într-un cazan greu. Una populară este carne guisada puertorriqueña; (tocană de vită portoricană). Ingredientele care dau savoare bucăților de carne de vită variază în funcție de capriciile bucătarului sau de ceea ce se întâmplă să fie în cămară. Acestea pot include ardei verzi, ardei iuți dulci, ceapă, usturoi, coriandru, cartofi, măsline umplute cu pimientos sau capere. Ocazional, se pot adăuga stafide cu semințe. Plăcintele cu carne (pastelón de carne) sunt elementul de bază al multor mese portoricane. Pentru umplutură se folosesc adesea carne de porc sărată și șuncă și sunt gătite într-un caldero. Acest amestec de carne și condimente este acoperit cu un blat de patiserie și copt la cuptor.
Alte feluri de mâncare principale tipice includ friptura de vită prăjită cu ceapă (carne frita con cebolla), carnea de vițel (ternera) a la parmesana și friptura de picior de porc, șuncă proaspătă, miel sau vițel, a la criolla. Aceste fripturi sunt gătite în stil Créole, aromatizate cu adobo.
Puerto Ricanilor le plac, de asemenea, mâncăruri precum creier de vițel pane (sesos empanados), rinichi de vițel (riñones guisados) și limbă de vită umplută (lengua rellena).
Un fel de mâncare festivă de pe insulă este lechón asado, sau porcul la grătar, care este gătit de obicei pentru o petrecere de 12 sau 15 persoane. Este tradițional pentru picnicuri și petreceri în aer liber; uneori se poate prinde aroma acestui fel de mâncare plutind printre palmieri, un miros care trebuie să fi fost familiar pentru popoarele Taino. Porcul se unge cu jugo de naranjas agría (suc acru de portocale) și colorant achiote. Platanii verzi se decojesc și se prăjesc pe pietre fierbinți, apoi se servesc alături de porcul la grătar ca garnitură. Pansamentul tradițional servit cu porcul este ali-li-monjili, un sos de usturoi acru. Sosul combină usturoi, boabe întregi de piper negru și ardei iuți dulci cu semințe, aromatizat în continuare cu oțet, suc de lămâie și ulei de măsline.
Puerto Ricanii adoră puiul, pe care îl înfloresc cu diverse condimente și mirodenii. Arroz con pollo (pui cu orez) este cea mai populară mâncare de pui de pe insulă și a fost adusă cu mult timp în urmă pe continentul american. Alte preparate preferate includ puiul în sherry (pollo al jerez), pollo agridulce (pui dulce-acrișor),și pollitos asados a la parrilla (pui la grătar).
Cei mai mulți vizitatori ai insulei par să aprecieze peștele și fructele de mare. Un pește prăjit popular cu sos portorican (mojo isleño). Sosul este făcut din măsline și ulei de măsline, ceapă, pimientos, capere, sos de roșii, oțet și o aromă de usturoi și frunze de dafin. Peștele proaspăt este adesea fript la grătar și, eventual, aromatizat cu usturoi și o suprapunere de suc de lămâie proaspăt stors – o cină foarte gustoasă, într-adevăr. Homarul din Caraibe este, de obicei, cel mai scump produs din orice meniu, urmat de creveți. Portoricanii gătesc adesea creveți în bere (camarones en cerveza). Un alt fel de mâncare delicioasă de crustacee este crabul fiert (jueyes hervidos).
Tostones
Se servesc multe feluri de mâncare gustoase pe bază de ouă, în special tortilla española (omletă spaniolă), gătită cu ceapă tocată mărunt, cartofi tăiați cubulețe și ulei de măsline.
Câmpurile bogate și fertile din Puerto Rico produc o mare varietate de legume. Un favorit este chayote, o legumă în formă de pară numită christophone în cea mai mare parte a Caraibelor anglofone. Pulpa sa delicat aromată este adesea comparată cu cea a dovleacului de vară. Fructele de pâine, pregătite în mai multe feluri, însoțesc frecvent mâncărurile principale. Acest fruct mare și rotund, provenit dintr-un copac tropical, are o coajă verde și groasă care îi acoperă pulpa amidonoasă și dulce. Gustul este evocator al unui cartof dulce. Tostones – felii de fruct de pâine verde prăjit – însoțesc majoritatea preparatelor din carne, pește sau pasăre servite pe insulă.
Tostones pot fi, de asemenea, preparați cu banane plantain. De fapt, bananele plantain pare să fie cea mai populară garnitură servită pe insulă. Plantainurile sunt un soi de banane care nu pot fi consumate crude. Acestea au o textură mult mai grosieră decât bananele obișnuite și sunt recoltate cât sunt verzi, apoi sunt coapte, prăjite sau fierte. Atunci când sunt transformate în tostones, ele sunt de obicei servite ca aperitiv cu băuturi înainte de cină. Prăjite până la o culoare galben-aurie intensă, bananele plantain pot însoți mâncărurile din pește, carne sau pasăre.
Fapt interesant
Plantanele sunt o cultură importantă în multe sectoare agricole din insulă. Cu toate acestea, cererea este atât de mare încât multe plantains sunt, de asemenea, importate, de obicei din Republica Dominicană și Costa Rica.
Deserturi
Flan
Deserturile includ de obicei o formă de flan (cremă) sau poate nisperos de batata (biluțe de cartofi dulci cu nucă de cocos, cuișoare și scorțișoară). La fel de tradițională ar fi o porție de jeleu de guava cu queso blanco (brânză albă). Bucătarii iau recolta generoasă de fructe portoricane și creează orice număr de deserturi, inclusiv tort în straturi de portocale, cupcakes cu banane și tort de guava. Cel mai delicios desert poate fi un cocktail de fructe proaspăt preparat. dovleacul, care crește din abundență în Puerto Rico, este folosit nu numai pentru a aromatiza supele și ca legumă de garnitură, ci și pentru a face baza suculentă a unei prăjituri tradiționale portoricane. În mod similar, cartoful dulce este folosit atât ca legumă de garnitură, cât și la prepararea unei prăjituri regionale cu cartofi dulci.
Cocosul este probabil cel mai comun ingredient de desert. Multe deserturi delicioase sunt făcute cu laptele său (leche de coco), inclusiv flan de cocos, deserturi cu cremă de cocos, pătrate crocante de cocos, cocos cu bezea și orez cu nucă de cocos confiat. Un alt preparat clasic este budinca de pâine cu nucă de cocos (boudin de pasas con coco). Polvo de amor („pudră de dragoste”) se prepară cu carne rasă de nucă de cocos după ce laptele a fost extras. Nuca de cocos se amestecă cu mult zahăr și se pune la fiert rapid într-un cazan, apoi se servește crocantă și aurie.
Puerto Ricanii fac o serie de conserve și jeleuri. Atât guavele dulci, cât și cele acrișoare sunt folosite pentru diverse preparate – nu doar jeleu de guava, ci și coji de guava în sirop, pastă de guava și budincă de guava. Papaya se transformă în conserve sau deserturi cu zahăr, scorțișoară și extract de vanilie. Un desert din mango se prepară practic cu aceleași ingrediente. Mango poate fi folosit pentru conserve de mamey (dulce de mamey) sau poate fi consumat crud.
Băuturi
Finalizați masa cu o cafea portoricană puternică, neagră și aromată, care este produsă în interiorul insulei, la mare altitudine, de peste 300 de ani. Importată inițial din Republica Dominicană din apropiere, cafeaua se numără încă printre exporturile insulei și este un final potrivit pentru orice masă bine prezentată.
Pentru că insula nu produce vin, este cu totul potrivit să comandați o bere rece înainte de a vă uita măcar la meniu. Berea, bineînțeles, se numește cerveza în întreaga lume vorbitoare de limbă spaniolă, iar cea mai populară marcă din Puerto Rico este Medalla.
Rum este băutura națională și o puteți cumpăra în aproape orice nuanță. Puerto Rico este principalul producător de rom din lume; 80% din romul consumat în Statele Unite provine de pe insulă.
Rum-ul de astăzi seamănă foarte puțin cu băutura crudă și grunjoasă consumată de renegații și pirații de pe continentul spaniol. Cristofor Columb a adus trestia de zahăr, din care se distilează romul, în Caraibe, cu ocazia celui de-al doilea său voiaj în Lumea Nouă, și practic în scurt timp a devenit băutura regională.
Se crede că Ponce de León a introdus romul în Puerto Rico în timpul guvernării sale, care a început în 1508. În timp, au apărut mari plantații de trestie de zahăr. Din Puerto Rico și din alte insule din Indiile de Vest, romul a fost expediat în America colonială, unde s-a pretat la băuturi populare și înfiorătoare din secolul al XVIII-lea, precum Kill-Divil și Whistle-Belly Bengance. După ce America a devenit o națiune, romul a fost înlocuit în mare parte ca băutură preferată de whisky, distilat din cereale cultivate în câmpiile americane.
A durat aproape un secol până când industria romului și-a recăpătat vigoarea de odinioară. Acest lucru s-a întâmplat în timpul unei grave penurii de whisky la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial. Până în anii 1950, vânzările de rom au scăzut din nou, deoarece pe piața americană au devenit disponibile mai multe și diferite tipuri de băuturi alcoolice. Romul fusese o băutură îndoielnică din cauza metodelor de distilare și a calității inferioare. Recunoscând această problemă, guvernul portorican a elaborat standarde rigide pentru producerea, amestecarea și învechirea romului. Fabricile de rom au fost dotate cu cele mai moderne și sanitare echipamente, iar cifrele de vânzări (încurajate de o campanie agresivă de marketing) au început să urce.
Culoarea romului este de obicei auriu, chihlimbar sau alb. Cel mai ușor și mai uscat rom este alb. Acesta poate înlocui cu ușurință ginul sau vodca în zeci de băuturi amestecate care sunt eminamente potrivite pentru consumul la tropice. Mulți portoricani prepară Bloody Marys cu rom în loc de gin sau vodcă. Aromele robuste ale romurilor aurii sau ambrate fac din acestea un substitut eficient pentru whisky. Romul Whit white (limpede), sucul de portocale și apa tonică sunt cele mai populare amestecuri; romul ambrat este adesea servit cu gheață. Portoricanii sunt pasionați să îl amestece cu diverse băuturi pe bază de cola. Romurile aurii, învechite între patru și șase ani (uneori mai mult) în butoaie de lemn, se numesc ánejos. Acestea sunt considerate cele mai aromate și distincte dintre romurile de pe insulă. Sunt netede; se beau drepte sau cu gheață.
Bacardi este romul portorican cel mai consumat în Statele Unite. Este urmat de alte mărci populare, printre care, Ronrico, Castillo și Don Q. Romurile ánejos poartă etichete precum Bacardi Gold Reserve, Ron del Barrilito și Seralles’ El Dorado.
Cea mai bună introducere în fabricarea romului portorican este să vizitați distileria Bacardi din Cataño, la doar o scurtă plimbare cu feribotul peste portul San Juan.
Cărui barman demn de această profesie din Puerto Rico îi place să își prepare propria libație preferată cu rom. Fiecare stațiune oferă piña colada, care se prepară cu cremă de nucă de cocos, rom alb portorican și suc de ananas din conservă. ingredientele sunt bine amestecate și servite în stil frappé într-un pahar înalt și rece, de obicei garnisit cu o cireașă maraschino și o mică umbrelă de hârtie. Dar este posibil să doriți să fiți mai aventuros și să gustați alte cocktailuri de pe insulă, multe dintre ele fiind preparate cu sucuri de fructe proaspete. Punch-ul Planter’s, servit peste gheață spartă, este a doua cea mai populară băutură amestecată cu rom pentru turiști. Adesea, aceasta combină rom portorican închis la culoare, rom jamaican de culoare maro închis, suc de citrice și bitter de Angostura. Bineînțeles, puteți înlocui romul în multe băuturi mixte, cum ar fi rum collins, rum sour, rum screwdriver și rum and tonic. Clasica sangría, care se prepară în Spania cu vin roșu sec, zahăr, suc de portocale și alte ingrediente, poate primi o variantă pur portoricană cu o doză mare de rom de pe insulă.
Spotlight
Piraguas: Un cornet de gheață rasă acoperit cu sirop de arome de fructe, cum ar fi: zmeură, ananas, nucă de cocos, guava sau tamarind, printre altele. Cei care vând „piraguas” sunt cunoscuți sub numele de piragüeros. Îi puteți găsi în apropierea piețelor, în mici cărucioare vopsite creativ în culori vii.
Vreți să vă răsfățați și să încercați mai multe rețete portoricane?
Cocina criolla este cartea mea preferată de rețete portoricane. Mama mea mi-a dăruit un exemplar la cea de-a 18-a aniversare a mea, iar de atunci, a fost cartea mea de rețete de bază de atunci. puteți găsi alte câteva cărți de rețete portoricane grozave