Bucătarii sănătoși adoră să folosească zahărul din nucă de cocos ca îndulcitor alternativ, dar este sănătos?

admin
În ultimul deceniu au existat o mulțime de sfaturi nutriționale contradictorii. Pentru o lungă perioadă de timp ne-am temut în mod colectiv de grăsimi și am numărat caloriile… până când ne-am dat seama că nu era corect sau sănătos. La fiecare șase luni, apare un nou studiu care arată că ouăle sunt fie bune, fie rele pentru sănătatea inimii. (Noi spunem să le mâncați pur și simplu.) Și nu mă faceți să încep cu confuzia din jurul cărnii roșii. Dar, după tot acest timp, există un lucru asupra căruia aproape toți experții în sănătate sunt de acord: Zahărul, deși este delicios, nu este un aliment sănătos și ar trebui consumat cu moderație.

Îndulcitorii naturali, totuși, sunt o altă poveste. Beneficiile mierii, de exemplu, sunt propovăduite în mod regulat. Dar zahărul din nucă de cocos – adică zahărul provenit din nuci de cocos – are mai degrabă o reputație mixtă. Mulți brutari sănătoși, inclusiv vedetele Alt-Baking Bootcamp Mia Rigden și Jenny Dorsey, jură pe el ca pe o alternativă mai bună pentru tine la zahărul din trestie. Dar, până la urmă, nu este tot zahăr? Cât de sănătos ar putea fi? Am rugat-o pe dieteticiana înregistrată Carissa Galloway, RD, să ne ajute să lămurim lucrurile.

Este sănătos zahărul din nucă de cocos? Iată cum se compară cu zahărul din trestie de zahăr

Să știți că zahărul din nucă de cocos, spune Galloway, este obținut din seva palmierilor de nucă de cocos (cam cum siropul de arțar provine din seva arțarului). După ce seva este colectată, este încălzită, iar apa se evaporă. Pe măsură ce se usucă, rămâi cu un zahăr brun, cristalizat, care este dulce ca zahărul alb obișnuit – și conține o cantitate comparabilă de zahăr la o porție de o linguriță (patru până la cinci grame în zahărul din nucă de cocos, în funcție de marcă; patru grame în zahărul granulat).

Cu toate acestea, spre deosebire de zahărul alb tradițional, zahărul din nucă de cocos vine cu un ușor avantaj nutrițional. „Din punct de vedere nutrițional, o diferență între zahărul din nucă de cocos și zahărul obișnuit, din trestie de zahăr, este că zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic mai mic”, spune Galloway. „Acest lucru înseamnă că va avea un impact mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge, fără să stimuleze insulina. Aceasta îl face o alegere mai bună în special pentru persoanele cu diabet sau prediabet.” (Accentuarea pe mai mic – așa cum se întâmplă cu toate zaharurile, inclusiv cu cele „naturale”, cum ar fi mierea și siropul de arțar, zahărul din nucă de cocos poate avea în continuare un impact asupra nivelului de zahăr din sânge, ceea ce poate afecta starea de spirit, energia și sănătatea generală.)

Să știți că zahărul din nucă de cocos are un impact mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge decât zahărul alb obișnuit, deoarece conține oligoelemente care ajută la încetinirea absorbției. „Zahărul din nucă de cocos are cantități mici de fier, zinc, calciu, potasiu și acizi grași cu lanț scurt”, spune ea. Și ne referim la mici. De exemplu, în funcție de marca pe care o alegeți, o porție de o linguriță de zahăr din nucă de cocos conține în jur de 10 miligrame de calciu – ceea ce reprezintă doar 1 la sută din cele 1.000 de miligrame de calciu recomandate pe care adulții ar trebui să le consume zilnic. Deci, în timp ce este un beneficiu plăcut, nu vă va face sau vă va distruge nutriția pentru o zi.

După toate acestea, Galloway nu recomandă ca zahărul din nucă de cocos să fie folosit în mod regulat. „În calitate de dietetician, nu mă simt confortabil să numesc orice zahăr „sănătos”, dar este o alegere mai bună decât zahărul din trestie”, spune Galloway. „Nu aș recomanda să consumați zahăr din nucă de cocos cu intenția de a obține orice nutrienți. Dar cel puțin știți atunci când căutați o opțiune de îndulcitor că are cel puțin o cantitate mică de valoare nutritivă, față de zahărul din trestie de zahăr, care nu are niciuna.”

Când să îl folosiți

În timp ce zahărul din nucă de cocos s-ar putea să nu fie următorul superaliment în curând, nu este o opțiune rea atunci când căutați un îndulcitor. Galloway spune că unele dintre beneficiile gătirii și coacerii cu zahăr din nucă de cocos este că este un înlocuitor unu la unu al zahărului din trestie de zahăr și, spre deosebire de siropul de arțar sau de miere, textura sa îl face ușor de folosit ca un schimb direct.

„Ceva de reținut este că nu are de fapt un gust de nucă de cocos”, spune ea. „Gustul este mai asemănător cu cel al zahărului brun”. Din cauza culorii sale maro, ea spune, de asemenea, să țineți cont de faptul că poate schimba culoarea a ceea ce pregătiți. „Dacă îl folosiți pentru a face fursecuri de zahăr, să știți că vor ieși maro, nu albe”, spune ea.

Ca orice, ea spune că folosirea zahărului din nucă de cocos poate necesita un pic de încercare și eroare. „S-ar putea să descoperiți că are nevoie de doar un pic mai multă umiditate sau că timpul este ușor diferit, așa că trebuie doar să fiți cu ochii și mai atent decât de obicei pe cuptor sau pe aragaz”, spune ea. În general, ea spune că este un bun înlocuitor de zahăr pentru a încerca. „Dacă îl folosești în loc de zahăr din trestie, îți tratezi corpul un pic mai bine”, spune ea. „Those trace minerals are small, but it does count for something!”

Looking for a creative way to use coconut sugar? Check out this delicious healthy chocolate chip cookie recipe featuring the sugar du jour: