Bulion de pui cu twist mexican

Note ale autorului

Obișnuiam să fac bulion de pui în cele mai multe weekenduri pentru a-l folosi în săptămâna următoare, dar am ieșit din acest obicei acum câteva luni, așa că acest concurs a fost o motivație grozavă pentru a mă reîntoarce la elementele de bază. Stocul de pui pe care îl fac poate varia în funcție de ceea ce cred că aș putea face pe parcursul săptămânii. Îmi place mâncarea din America de Sud-Vest, America Centrală și America de Sud și am început să experimentez cu un bulion de pui care să aibă o notă de arome picante pe care le-aș adăuga într-o rețetă care cere bulion. Uneori am avut nevoie să adaug doar puțină sare atunci când am gătit o rețetă folosind acest bulion, pentru că primeam toată aroma de care aveam nevoie din bulion. În rețeta de mai jos, am folosit un ardei chipotle uscat afumat, dar nu ezitați să experimentați cu alți ardei uscați, deoarece există o gamă destul de variată de arome de condimente și de afumătură pe care o puteți obține în final. Această rețetă cere, de asemenea, să se rumenească puiul înainte de a adăuga apa, ceea ce oferă o aromă consistentă de pui care rezistă bine la ardeii uscați și dă bulionului o aromă de pui plină. Am adoptat această abordare cu bulionul de pește și pentru paella și m-am ales cu un orez uimitor de aromat (am postat o rețetă de paella pe Food52 care folosește această abordare). Ca să știi, păstrez întotdeauna la îndemână un bulion standard în care nu au fost adăugați ardei și urmez aceeași rețetă fără ardei. -TheWimpyVegetarian

Note din bucătăria de probă

Ingredientele suplimentare unice ale luiChezSuzanne au dat un bulion delicios; portocala a adăugat o notă luminoasă fără să strige citricele, iar chipotle și serrano au adus o căldură din spate perceptibilă fără a fi intruzivă. Notă: Am folosit un pui de 1,5 kg, o oală de 8 litri și 4 1/2 litri de apă (maximul pentru oală), iar randamentul a fost de aproximativ 4 litri de un bulion plin de arome, spre deosebire de randamentul de 6 litri indicat în rețetă. Foarte mulțumit de produsul finit. Rumenirea pe aragaz este murdară, așa că aș folosi în schimb cuptorul. Linia de fund: Ingrediente de păstrat pentru Editors’ Pick; tu decizi metoda (rumenire în cuptor/prăjire sau rumenire pe aragaz) pentru a aduce puiul în oală! – Amber Olson -The Editors

.