Cât durează gemul făcut în casă?

Am învățat cum să fac dulceață de piersici de la bunica mea când eram mică. Avea un singur piersic în curtea din spate care îi dădea în fiecare an destule piersici pentru a face exact un sfert de litru de gem făcut în casă. Aceasta este rețeta pe care o folosea ea și care dă un borcan de ½ litru de gem de casă.

• 2 ½ căni de fructe proaspete, tăiate în bucăți, fără sâmburi
• 1 lămâie
• ¼ cană de zahăr, sau după gust
• Punct de sare

1. Mixați împreună fructele și zahărul într-un vas mare și stoarceți sucul din bucata de lămâie. (Puteți chiar să aruncați și restul de felie de lămâie după ce ați stors sucul, dar nu uitați să o îndepărtați mai târziu). Adăugați sarea și amestecați bine.
2. Gătiți la foc mediu, amestecând frecvent și zdrobind ușor fructele pe parcurs.
3. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți la un clocot mic timp de aproximativ cinci până la opt minute.
4. Pentru a testa consistența gemului, puneți câteva picături pe o lingură înghețată și lăsați să stea câteva minute. Treceți degetul prin gem pentru a testa grosimea acestuia. Dacă gemul nu este făcut pe placul dumneavoastră, îl puteți fierbe încă câteva minute, ajustând dulceața prin adăugarea de zahăr, dacă este necesar. Dacă dulceața este prea dulce, adăugați încă puțin suc de lămâie și mai fierbeți timp de unul sau două minute înainte de a testa din nou gustul.
5. Îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească. Puneți cu lingura în borcane de sticlă și închideți-le ermetic, etichetate cu data.

Puteți păstra această rețetă de bază de gem de casă în frigider timp de până la trei săptămâni, sau o puteți congela fără nicio altă prelucrare timp de până la șase luni.

Cât durează gemul de casă? Conservarea gemului de casă

Dacă doriți să prelungiți durata de păstrare a gemului de casă, îl puteți prelucra în baie de apă caldă (conservă). Noi facem acest lucru pentru gemurile noastre cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi murele și afinele și orice conține rubarbă. Durează un pic mai mult, dar când cineva mă întreabă cât timp rezistă gemul făcut în casă, îi pot spune că astfel gemul va rezista cel puțin 18 luni, dacă este păstrat într-un loc răcoros și uscat.

Pentru a vă conserva dulceața de casă într-o baie de apă caldă:

1. Curățați borcanele de sticlă și capacele pentru a îndepărta orice urmă de murdărie și clătiți-le bine pentru a elimina orice urmă de săpun.
2. În timp ce dulceața se răcește, fierbeți borcanele într-o baie de apă caldă timp de câteva minute pentru a le steriliza. Scoateți fiecare borcan, umpleți cu gem până la aproximativ ¼ de centimetru de la partea superioară și astupați cu un capac. Așezați o bandă în jurul gurii borcanului și strângeți-o înainte de a pune borcanul din nou în baia de apă fierbinte.
3. Păstrați toate borcanele în baia de apă fierbinte, acoperite cu aproximativ doi centimetri de apă. În funcție de altitudinea la care vă aflați, puteți procesa gemul din conservă timp de cel puțin cinci minute, oriunde până la 15 minute. (Altitudinile mai mari de peste 6.000 de picioare deasupra nivelului mării ar trebui să proceseze timp de 15 minute complete.)
4. Remergeți borcanele din apa clocotită și puneți-le pe o placă de tăiere din lemn sau pe o altă suprafață rezistentă la căldură pentru a se răci peste noapte. În acest moment, puteți, de asemenea, să slăbiți puțin benzile din jurul gurilor borcanelor, astfel încât acestea să nu ruginească pe loc.

În timp ce borcanele se răcesc, probabil că veți auzi acel pocnet distinct pe măsură ce capacele sunt aspirate și se creează sigiliul termic. Verificați să vă asigurați că fiecare borcan este sigilat prin testarea capacelor. Dacă capacele (nu benzile) sunt concave, înseamnă că au format un sigiliu. Din când în când, veți avea un borcan care nu se sigilează cum trebuie, dar nu vă faceți griji – lăsați-l să se răcească, scrieți data pe el și băgați-l în frigider pentru a-l putea mânca mai întâi.

Cât durează gemul de casă? De ce să folosim zahărul?

Săracul are un rol important în metodele de conservare a alimentelor și în răspunsul la întrebarea cât durează gemul făcut în casă. Atunci când este folosit la prepararea gemului de casă, zahărul nu numai că adaugă un pic de dulceață unor fructe altfel acre, dar acționează și ca un conservant. Atunci când faceți dulceață de casă cu zahăr, zahărul ajută la îngroșarea gemului prin extragerea apei din fructe în timpul procesului de gătire. După ce gemul a terminat de gătit, zahărul acționează ca o barieră împotriva oricăror bacterii dăunătoare care ar putea dori să se dezvolte.

Puteți folosi cu siguranță alți îndulcitori ca alternative la zahăr atunci când faceți gem de casă, sau puteți renunța complet la acesta și puteți folosi pectină neîndulcită pentru a vă îngroșa gemul. Dar rețineți că, chiar și atunci când vă procesați gemul de casă, orice lucru făcut cu mai puțin zahăr nu va rezista la fel de mult timp pe raft sau în frigider.

Pentru gemurile de casă făcute cu zahăr și procesate prin punere în conservă în baie de apă caldă, vă puteți aștepta să obțineți aproximativ doi ani de valabilitate atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat. Odată desfăcută, păstrați gemul de casă în frigider timp de până la trei luni.

Maramela de casă făcută fără zahăr și procesată prin punerea în conserve în baie de apă caldă va dura aproximativ jumătate din această perioadă – aproximativ un an – atunci când este depozitată într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui. Odată deschise, folosiți aceste gemuri destul de repede, în aproximativ șase săptămâni, pentru a garanta prospețimea.

Indiferent de cantitatea de zahăr pe care o puneți în gem sau dacă procesați sau nu gemul într-o baie de conservă cu apă caldă, ar trebui să păstrați întotdeauna borcanele deschise de gem în frigider. Aruncați orice gem de fructe cu aspect îndoielnic după maximum trei luni pentru a preveni îmbolnăvirile.

.