Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Iată 411 informații despre cărnurile mexicane

O sărbătoare Cinco de Mayo îmbibată cu margarita sau o după-amiază fierbinte de vară în curtea din spate s-ar potrivi perfect cu un festin mexican festiv de tacos și carne la grătar. Cu o menajerie de porecle spaniole, de la carnitas la carne asada, terminologia cărnii de taco poate deveni puțin confuză. Iată care este defalcarea cărnurilor mexicane:

Carne Asada

Carne asada este o bucată de carne de vită marinată la grătar (de obicei mușchi file sau costiță) servită în interiorul burrito și tacos. Obțineți o rețetă pentru tacos cu carne asada aici.

Carnitas

Carnitas este un umăr de porc care a fost condimentat, fiert până se înmoaie cu untură și ierburi (oregano, măghiran, frunze de dafin, usturoi), tras în bucăți și apoi prăjit la cuptor până când devine ușor crocant, apoi consumat singur sau folosit ca umplutură pentru tacos, tamales, tortas și burritos. Obțineți o rețetă de carnitas la slow-cooker aici.

Al Pastor

Al pastor este un rasol subțire și crocant de carne de porc prăjită la proțap vertical, marinată cu chili guajillo și achiote, apoi servită pe tortillas. Pastor înseamnă „păstor”, nume dat negustorilor libanezi care au emigrat în Mexico City la începutul anilor 1900, aducând cu ei conceptul de shawarma. Obțineți o rețetă pentru quesadillas picante de porc al pastor aici.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil este porcul de lapte întreg sau umărul de porc care este marinat în citrice cu achiote, apoi înfășurat în frunze de bananier și prăjit. Din punct de vedere istoric, se îngroapă într-o groapă cu un foc la bază. Obțineți o rețetă pentru tacos cochinita pibil aici.

Barbacoa

În mod tradițional, barbacoa este obrazul și capul de vită care sunt acoperite cu frunze de la planta maguey, apoi gătite lent la un foc de lemne într-o groapă în pământ. În America de astăzi, se referă, de asemenea, la carnea de vită condimentată, mărunțită, fiertă lent, care a fost făcută fragedă, apoi trasă în bucăți. Obțineți o rețetă pentru tacos de carne de vită barbacoa la foc lent aici.

Ai înțeles toate astea? Să trecem la grătar!

– Reportaj suplimentar de Tara Block

.