Ce este Durian și cum este folosit?
Durianul este unul dintre cele mai divizate alimente din lume. Iubit de unii și urât de alții, acest fruct tropical poate fi servit crud sau gătit. Durian este recoltat în principal în Thailanda, Malaezia, Indonezia și Filipine, dar acest fruct neobișnuit a devenit popular în toată Asia și poate fi găsit în piețele asiatice din Statele Unite.
Ce este Durian?
Durian, supranumit „regele fructelor”, este un fruct mare, cu țepi, de culoare maro-verzuie, foarte apreciat în Asia de Sud-Est, țara sa natală. Fructul este cunoscut pentru mirosul său puternic la maturitate, care poate varia în funcție de soiul de durian. Mulți oameni consideră mirosul respingător, iar fructul proaspăt a fost chiar interzis în unele locuri publice și în mijloacele de transport în comun. Durianii se deschid adesea când sunt coapte, ceea ce face ca extragerea pulpei comestibile din interior să fie relativ ușoară (distribuind în același timp și acea aromă faimoasă). În rest, se folosește un cuțit mare sau un cleaver, iar pulpa albă, galbenă sau roșie – îndrăgită de mulți pentru textura sa cremoasă și aroma unică – poate fi consumată crudă sau gătită. Sezonul scurt al durianului și durata de depozitare limitată, precum și cererea în creștere, înseamnă că fructul este relativ scump, în special atunci când este importat.
Cum să gătești cu durian
Măsurarea gradului de maturitate al unui durian și decizia de a decide când să îl prepari este o chestiune de gust. Unora le place să mănânce durian ușor necopt, înainte ca fructul să emită mirosul său puternic și carnea să fie încă crocantă. Mulți se bucură de durian copt atunci când mirosul este puternic, dar înainte ca fructul să devină prea copt. Durianele coapte care s-au despicat trebuie folosite imediat, altfel vor începe să fermenteze. Fructele prea coapte sunt uneori gătite și folosite în mâncăruri sărate, cum ar fi curry.
Pentru a tăia fructul, așezați durianul cu partea de tulpină în jos pe o suprafață de tăiere curată. Folosind un cuțit mare și ascuțit, faceți o tăietură prin pielea groasă din partea de sus a durianului, pe o lungime de aproximativ 5 până la 5 cm. Aveți grijă când manipulați fructul, deoarece pielea sa țepoasă vă poate înțepa. În timp ce tăiați, trageți înapoi pielea cu cealaltă mână. Folosiți-vă mâinile pentru a trage pielea înapoi – se va desprinde destul de ușor.
Puneți cele două jumătăți pe planșa de tăiat, apoi, folosind o lingură sau mâinile, îndepărtați „păstăile” mari de fructe. Așezați fructele pe o farfurie. Folosiți cuțitul pentru a tăia de-a lungul cusăturii din centrul „cochiliei” interioare și veți găsi mai multe secțiuni de fructe. Scoateți aceste secțiuni de fructe cu o lingură sau cu degetele și adăugați-le pe farfurie. Înainte de a mânca sau de a servi, cel mai bine este să îndepărtați semințele mari, necomestibile.
Lucrul cu durian vă poate lăsa mâinile mirosind a durian toată ziua. Pentru a ajuta la îndepărtarea mirosului, treceți apă caldă prin pielea durianului. Acest lucru va crea o soluție de leșie foarte ușoară, care, atunci când este combinată cu săpun, ajută la eliminarea mirosului.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
Durianul a fost descris de o serie de jurnaliști, călători și scriitori folosind descrieri aparent incongruente. Fructul este extrem de popular și iubit de mulți în Asia de Sud-Est, dar numai mirosul i-a descurajat pe mulți nou-veniți. Mirosul de Durian a fost descris ca fiind asemănător cu cel al unor șosete de gimnastică murdare, al unui ou stricat, al unei cepe tăiate, al unui gunoi de grajd și al unui omorât pe șosea. Unii descriu carnea ca având un gust asemănător, dar fanii fructului o descriu ca având note de migdale și cu o textură asemănătoare cu cea a unei creme. Când este coaptă, pulpa este deosebit de fragedă și cremoasă. Nu este acidă, prea dulce sau prea suculentă. Mirosul, aroma și colorația pot varia în funcție de soiul de durian.
Rețete cu durian
Durianul proaspăt sau congelat poate fi făcut piure sau piure și folosit în prăjituri, milkshake-uri, bomboane și chiar în mâncăruri sărate. Cel mai frecvent este servit în rețete dulci.
- Laotian Sticky Rice with Durian
- Durian Ice Cream
Unde să cumpărați Durian
Durian este vândut în multe piețe asiatice din SUA. Fructul este în sezon din iunie până în august și este mult mai frecvent disponibil proaspăt în timpul vârfului său. Căutați spicele de culoare deschisă, fără pete maro închis sau bucăți de alb între spice, semne că fructul este prea copt. Scuturați durianul – dacă zdrăngănește, înseamnă că s-a uscat și nu mai este bun de mâncat. Evitați fructele cu tulpini uscate și zbârcite.
Durianul se congelează și se conservă bine și este adesea exportat și vândut în acest mod. Durianul congelat și conservat poate fi găsit pe tot parcursul anului în piețele asiatice.
Cum se păstrează Durianul
Durianul se coace rapid, așa că nu ar trebui să aibă nevoie de mai mult de câteva zile pe tejghea înainte de a fi gata de consum. Pentru a încetini coacerea, puteți depozita fructele întregi în frigider, învelite în hârtie sau plastic, timp de până la două zile, dar fiți atenți – vă va mirosi frigiderul (și tot ce se află în el). Durianul gătit va rezista câteva zile în frigider, într-un recipient ermetic.
Durianul poate fi, de asemenea, congelat într-o pungă cu fermoar, fără aer, timp de până la trei luni.