Ce este un bun înlocuitor al făinii de semolă?

Făina de semolă este cel mai popular tip de făină pentru prepararea pastelor. Este galbenă datorită carotenoizilor pe care îi conține și bogată în proteine. Făina de semolă își păstrează bine forma, motiv pentru care pastele făcute cu ea nu se destramă atunci când sunt expuse la apă clocotită. Deși nu veți găsi făinuri cu toate aceleași proprietăți, nu este prea dificil să găsiți unele care să aibă unele dintre cele importante. Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor al grișului, încercați unul dintre acestea:

Cel mai bun pariu al tău: făina Khorasan

Deseori vândută sub denumirea de Kamut, făina Khorasan este măcinată dintr-un tip de grâu folosit pentru prima dată în Egiptul Antic. Are o aromă de nucă similară cu cea a grișului și este adesea recomandată ca fiind unul dintre cei mai buni înlocuitori ai grișului, datorită conținutului său ridicat de proteine. Este o sursă bună de alți nutrienți, inclusiv vitamine și minerale. Un alt motiv pentru care este considerat un bun înlocuitor al grișului este că glutenul său nu este la fel de greu de digerat ca cel din griș. Este un bun substitut pentru semolă în paste și produse de patiserie.

O a doua alegere decentă: Făina universală

În timp ce făina de semolă este formată în întregime din grâu tare, făina universală este făcută dintr-o combinație de tipuri de grâu tare și moale. Amestecul echilibrează nivelul de proteine, astfel încât să obțineți o făină pe care o puteți folosi pentru aplicații în care doriți mestecabilitate și altele în care doriți moliciune. O cantitate mai mare de proteine face ca produsele de panificație să fie mai crocante, în timp ce o cantitate mai mică de proteine le face mai moi.

Făina universală este un amestec versatil pe care îl puteți folosi pentru a obține oricare dintre rezultate. Făina universală nu are suficiente proteine pentru a oferi aceeași textură fermă pe care ați obține-o de la făina de griș, dar are suficiente încât să puteți obține ceva apropiat. Vă va da niște paste fine care au mult din ceea ce vă doriți de la pastele de semolă și va funcționa și pentru coacere.

Probabil, principalul avantaj al făinii universale este că este ușor de găsit și relativ ieftină, spre deosebire de alți înlocuitori.

Într-un moment de criză: Făina de spelta

Spelta este o altă cereală care face parte din familia grâului. Acesta a fost utilizat pe scară largă timp de secole în Europa și în Orientul Mijlociu. Seamănă foarte mult cu grâul, dar are câteva diferențe semnificative, cum ar fi faptul că învelișul său exterior este mult mai dur decât cel al grâului, chiar și al grâului dur folosit pentru a face făină de semolă.

Spelița este nutritivă și are un conținut mai mare de proteine decât făinurile de grâu, cum ar fi făina de semolă. Făina de spelta are o aromă de nucă asemănătoare cu cea pe care o obțineți de la făina de semolă și conține gluten, ceea ce o face utilă pentru prepararea pastelor și a unor produse de patiserie.

Făina de spelta are avantajul de a fi relativ ușor de digerat. Are un dezavantaj în sensul că are mai puține fibre alimentare decât făina de grâu.

Făina făcută din spelta a devenit recent populară în rândul persoanelor care nu pot mânca grâu; cu toate acestea, nu este o opțiune bună pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece conține gluten.

Alte alternative

În Italia, 00 este clasificarea pentru cea mai bună făină. Puteți folosi făina 00 ca înlocuitor al făinii de semolă. La fel ca și semolina, făina 00 este plină de proteine și face paste excelente. Această făină fină este perfectă pentru a face paste mătăsoase și netede.