Ce este untura și este rea pentru tine?

Printre multele reguli culinare care v-au fost transmise de-a lungul timpului (nu aglomerați tigaia, gustați înainte de a adăuga sare), ideea că untura de porc este rea pentru dumneavoastră ar putea fi una dintre ele. Dar înainte de a lua untul sau uleiul de nucă de cocos la următoarea cumpărătură, iată de ce ați putea dori să luați în considerare în schimb grăsimea neînțeleasă din vechea școală.

Ce este untura?

Untura este o grăsime de porc topită care este folosită cel mai frecvent în crustele de patiserie. Deși nu vă va face produsele de patiserie să aibă un gust de șuncă afumată, oamenii jură pe aroma delicată și neutră pe care o adaugă la lucruri precum biscuiții și crusta de plăcintă.

Lunca era la fel de populară ca – dacă nu chiar mai mult decât untul. Dar, până de curând, a fost în general privit cu dispreț, și fără un motiv cu adevărat bun. Campania de defăimare este similară bătăliei recente dintre corporațiile care susțin zahărul și grăsimile. La începutul anilor 1900, untura vegetală a intrat în scenă, iar marile mărci au încercat să înlăture untura de pe tronul său prin campanii de marketing agresive. Acum, la fel ca în cazul tie-dye și al pachetelor fanny, untura de porc revine în forță.

Care sunt beneficiile pentru sănătate?

Chiar dacă nu este vegetariană sau vegană, untura de porc nu conține lactate, ceea ce untul nu poate spune despre el însuși (mă uit la voi, adepții paleo). Iar în comparație cu alte grăsimi (în special untul), untura este considerată una dintre cele mai sănătoase opțiuni din grup.

Este un singur ingredient neprocesat, care este cât se poate de natural, și conține zero grăsimi trans. Deși ar trebui totuși consumată cu moderație, untura are mai puține grăsimi saturate decât untul și uleiul de cocos.

Cum să o folosești

Dacă ești în misiunea de a face cea mai fulgurantă crustă de plăcintă, nu te poți descurca mai bine decât untura ca ingredient principal de alegere. Când coaceți o crustă, grăsimea se topește pentru a lăsa mici buzunare de aer care îi conferă fulguială, iar cum untura are cristale de grăsime deosebit de mari, aceasta duce la un produs final mai fulgurant.

Potrivit aceleiași logici a crustei, este și motivul pentru care empanadas tradiționale sunt atât de delicioase. Alte aplicații sărate abundă. Veți dori să folosiți untură de porc dacă vă încercați mâna la cârnați sau pateuri de casă, sau dacă v-ați dorit tamale mexicane de casă sau carnitas. De asemenea, are un punct de afumare ridicat, astfel încât îl puteți folosi la temperaturi ridicate fără probleme, și este o grăsime excelentă pentru a fi folosită atât pentru prăjirea adâncă, cât și pentru cea superficială.

Sau, în cea mai simplă utilizare a sa, faceți așa cum făceau europenii și întindeți-l pe pâine prăjită ca și cum ar fi unt.

Bottom line: Înclinați-vă spre untură?

În mod cert. Este o grăsime versatilă care, în ciuda proastei sale reputații recente, a fost folosită pe scară largă de-a lungul istoriei culinare și care acum revine pe bună dreptate. Pentru cel mai bun produs, mergeți la un magazin specializat sau la un măcelar, astfel încât să vă asigurați că obțineți untură din cea mai aleasă parte a porcului (deși o puteți găsi conservată în magazinele alimentare). Considerați-o arma dvs. secretă pentru coacere și pregătiți-vă să uimiți masa de Ziua Recunoștinței din acest an.

RELATĂ: Ghidul tău suprem de supraviețuire în restaurante și supermarketuri este aici!