Ce sunt zahărul de palmier și zahărul din nucă de cocos?

Zahărul de palmier și zahărul din nucă de cocos sunt două tipuri diferite de zaharuri folosite în Asia de sud-est. Ele sunt adesea importate în America de Nord. Ambele sunt îndulcitori naturali care provin din copaci. Zahărul din nucă de cocos provine din mugurii florilor de nucă de cocos, iar zahărul de palmier este obținut din seva palmierului de zahăr (numit și palmier de curmale). Ambele sunt colectate sub formă de sevă. La fel ca în cazul procesului nord-american de obținere a siropului de arțar, seva este fiartă în cuve enorme pentru a crea fie o pastă de zahăr (vândută în borcane sau cutii de conserve), fie bucăți de zahăr asemănătoare unor pietre, cunoscute și sub numele de „jaggery”. Jaggery poate fi făcut și din zahăr din trestie. Înseamnă doar forma solidă, sub formă de piatră a zahărului.

Ce gust au

Vă veți da seama că aceste zaharuri nu sunt la fel de bolnăvicios de dulci ca zaharurile albe rafinate. Dacă le folosiți pentru prăjituri sau alte deserturi, este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult pentru a obține același nivel de dulceață. Au un gust plăcut de caramel care este asemănător cu cel al melasei naturale, dar mai ușor. Este cu siguranță un gust plăcut.

Sfaturi de cumpărare

Atât zahărul din nucă de cocos, cât și zahărul de palmier sunt create și vândute în majoritatea țărilor din sud-estul Asiei, inclusiv în Thailanda. Puteți achiziționa zahăr din nucă de cocos sau zahăr de palmier importat, fie sub formă de pastă moale, fie sub formă de piatră, în magazinele asiatice din America de Nord. Tipul de rocă vine într-un ambalaj de plastic, astfel încât veți putea vedea aceste „prăjituri” destul de clar prin ambalaj.

Rețineți că denumirile de zahăr de palmier și zahăr din nucă de cocos sunt adesea folosite în mod interschimbabil, chiar și pe etichetele ambalajelor. De aceea, dacă sunteți în căutarea unui anumit tip, cel mai bine este să vă ghidați după ingredientele de pe ambalaj, mai degrabă decât după titlul de pe etichetă. În afară de magazinele asiatice, este posibil să găsiți aceste zaharuri și în multe magazine de produse naturiste sau magazine de produse gourmet.

Beneficii pentru sănătate

Beneficiile pentru sănătate ale utilizării acestor zaharuri nerafinate abia încep să fie cunoscute. Cel mai mare beneficiu de până acum este indicele lor glicemic scăzut (în jur de 35), ceea ce înseamnă că nu au efectul de creștere a glicemiei (adesea numit „zahăr ridicat”) pe care îl poate provoca zahărul rafinat obișnuit. În acest sens, sunt asemănătoare cu siropul de agave, doar că sunt mai bune pentru dumneavoastră, deoarece nu conțin cantități mari de fructoză și nu lasă un gust neplăcut. În India, zahărul de palmier (sub formă de jaggery cu zahăr de stâncă) este folosit în medicina tradițională, deoarece conține multe minerale și s-a constatat că vindecă infecțiile gâtului și ale plămânilor.

Cum să gătești cu ele

Forma pastă a acestor zaharuri este ușor de folosit și are o consistență destul de asemănătoare cu cea a mierii. Pur și simplu adăugați-l așa cum ați face cu zahărul obișnuit la orice desert pe care l-ați pregăti. Veți dori să testați gustul pe parcurs pentru a vă asigura că ați adăugat suficient. Forma tare, asemănătoare unei prăjituri, este mai dificil de folosit. Puteți fie să o pisați sau să o transformați într-o pulbere asemănătoare zahărului brun, fie să o topiți cu puțină apă într-o cratiță pentru a crea un lichid asemănător unui sirop. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.