Cea mai bună mâncare tradițională ucraineană

Borscht cu Pampushky

Pentru a începe cu clasicii, cea mai cunoscută și simbolică mâncare tradițională ucraineană este, bineînțeles, borșul – o supă de legume, făcută din sfeclă, varză, roșii, cartofi și mărar. Uneori, în mâncare se adaugă carne sau pește. Borșul a fost unul dintre principalele feluri de mâncare de pe masa ucrainenilor încă din secolul al XIV-lea, așa că nu este de mirare că există mai mult de 30 de variante ale rețetei sale. În afară de borșul clasic „roșu”, în care sfecla roșie îi dă culoarea recognoscibilă, mulți ucraineni iubesc și borșul „verde”, în care componenta principală sunt frunzele de sorrel. Acesta este adesea servit vara și este considerat mâncarea „ușoară”. Borșul roșu este servit în mod tradițional cu pampushky – chifle mici și pufoase, adesea presărate cu usturoi și mărar. Aluatul fulgurant cu gust dulce ajută la sporirea gustului de borscht. Puteți gusta borscht în restaurantele ucrainene pentru aproximativ 60-100 UAH.

Varenyky

Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare ucrainene, varenyky, sunt găluște cu o varietate de umpluturi, de la dulce la acru. Fiecare stăpână ucraineană are propria rețetă de varenyky, dar metoda de preparare rămâne aceeași: înfășurarea aluatului nedospit în jurul umpluturii. Cea mai „de bază” umplutură este reprezentată de cartofii fierți – în acest fel varenyky sunt o mâncare sărată destul de simplă, dar delicioasă, adesea presărată cu mărar. Alte umpluturi sărate includ varză murată, brânză sărată, ciuperci fierte, precum și carne, ficat sau pește. Cea mai populară umplutură dulce, fără îndoială, este cea de cireșe, ceea ce face ca varenyky dulci să fie un fel de mâncare perfectă pentru vară. Chiar și Nikolai Gogol a scris despre acest fel de mâncare, păstrând un sfat util de-a lungul secolelor: nu uitați să serviți smântână acră și să înmuiați varenyky în ea înainte de a mânca. Prețul varenyky într-un restaurant depinde de umplutura lor. Prețurile variază de la 50 UAH la 150 UAH.

Puiul de Kiev

Unul dintre tipurile tradiționale de mâncare ucraineană, puiul de Kiev (numit inițial „Kotleta po-kyivsky”) are o istorie îndelungată. Potrivit unei teorii, rețeta a fost inventată de bucătarii francezi, care au trăit pe teritoriul Imperiului Rus în secolul al XIX-lea. Istoricii afirmă că Puiul Kiev a apărut pentru prima dată în capitala Ucrainei în 1918, în timpul domniei lui Pavlo Skoropadskiy. Cu toate acestea, fileul de pui prăjit, umplut cu ierburi și acoperit cu pesmet și ouă, și-a câștigat adevărata popularitate în perioada de după cel de-al Doilea Război Mondial; și de atunci nu a mai părăsit meniurile restaurantelor din bucătăria ucraineană. Prețul Puiului Kiev într-un restaurant este de aproximativ 100-180 UAH.
Citește: Kyiv Perepichka – Atracție culinară din Kiev

Deruny

Deruny, sau clătite de cartofi, sunt incredibil de populare în regiunile de nord și vest ale Ucrainei. Numele popularului fel de mâncare ucrainean derivă din modul de gătire: verbul „derty” înseamnă „a dezbrăca” sau „a jupui”, ceea ce este exact ceea ce fac ucrainenii cu cartofii pentru a pregăti acest fel de mâncare. Rețetele sunt transmise din generație în generație și includ diverse ingrediente. Cea mai populară modalitate este de a adăuga ceapă și ou la cartofii rași și apoi de a-i prăji sub formă de clătite mici. Deruny sunt de obicei servite cu smântână, uneori cu adaos de usturoi. În Ucraina, acest fel de mâncare era servit în mod tradițional duminica, ca mic dejun sau cină. Puteți încerca deryny într-un loc bun de luat masa pentru aproximativ 80-100 UAH.

Salo

Încă un alt fel de mâncare tradițională ucraineană simbolică, salo este o grăsime de porc albă și rece, care poate avea pielea lăsată deasupra sau poate fi servită fără ea. Datorită calităților sale incredibil de hrănitoare, precum și a ușurinței de conservare, salo a fost extrem de popular de-a lungul istoriei ucrainene. Poate fi consumat doar ca aperitiv sau poate fi așezat pe pâine, presărat cu usturoi și însoțit de legume murate. Horilka, băutura alcoolică tradițională ucraineană, este cea mai bună băutură pentru a completa salo. Apropo, un desert incredibil de popular – salo in cholocate – dulciuri de ciocolată cu salo afumat, unt și adesea lichior, este aproape imposibil de cumpărat în magazine în zilele noastre. Există câteva locuri în Kiev sau Lviv care încă mai păstrează această tradiție. O porție de salo costă în jur de 70 UAH.

Syrnyky

Desea numite analogul ucrainean al cheesecake-ului, syrnyky sunt clătite prăjite, făcute din brânză de casă, făină, ouă, precum și sare și zahăr. Syrnyky sunt cu siguranță una dintre cele mai bune mâncăruri dulci din Ucraina. Cunoscute încă din secolul al XVIII-lea și populare în toate regiunile Ucrainei, syrnyky pot fi atât acrișoare, cât și dulci, în funcție de porție. Pentru syrnyky acrișoare, ucrainenii obișnuiesc să adauge mai multă sare în amestec și să le servească cu smântână. Cei dulci pot fi acoperiți cu zahăr pudră, miere și diverse gemuri. Datorită popularității lor, syrnyky sunt adesea servite în cafenele și restaurante la micul dejun, sau ca desert. Savuroasele syrnyky costă aproximativ 50-70 UAH.

Nalysnyky

Unul dintre cele mai bune exemple de mâncare tradițională ucraineană, nalysnyky sunt uneori trecute cu vederea sau pierdute în umbra altor mâncăruri populare. Cu toate acestea, dacă deschideți frigiderul unui ucrainean obișnuit, s-ar putea să vedeți aceste rulouri intrigante. Felul de mâncare este, în esență, crêpes subțiri rulate cu brânză de vaci, care poate fi lăsată dulce sau amestecată cu mărar pentru a deveni sărată. Celelalte umpluturi populare includ varză, ciuperci, caviar și fructe de pădure, dar brânza de vaci rămâne cea clasică de-a lungul secolelor. Dacă doriți să gustați nalysnyky, le puteți găsi în meniu pentru aproximativ 70-110 UAH.
Citește: Unde să gustați „Nalyvka” tradițională ucraineană în Kiev

Kruchenyky

Denumiți și zavyvantsi, kruchenyky sunt una dintre cele mai bune mâncăruri ucrainene Hutsul care provin din regiunea Volyn’. Acestea sunt rulouri de carne umplute cu carne tocată, pateu și prune uscate cu nuci. Ca întotdeauna, fiecare sat și casă avea propria versiune a rețetei, dar de obicei carnea folosită pentru kruchenyky este cea de porc, însoțită de ciuperci. Curcanul, puiul, carnea de vită și chiar ficatul sunt, de asemenea, folosite până la gustul bucătarului. Kruchenyky sunt incredibil de hrănitoare și pot fi servite ca fel principal. O porție de kruchenyky într-un restaurant costă în jur de 100-160 UAH.

Banusz

Un fel de mâncare incredibil de popular din vestul Ucrainei, banusz sau banosz este o tocană din făină de porumb cu smântână, șorici de porc, ciuperci și brânză sărată. Mâncarea era servită în mod obișnuit în regiune pentru oaspeți în timpul diferitelor sărbători, iar până în ziua de azi este îndrăgită de sute de turiști care vizitează Carpații în orice perioadă a anului. Banusz costă în jur de 80-100 UAH.

Kutya

Una dintre cele 12 mâncăruri tradiționale ucrainene de Crăciun, kutya a devenit, din punct de vedere istoric, principala mâncare asociată cu perioada Crăciunului în Ucraina. Este primul dintre cele 12 feluri de mâncare care trebuie degustate în Sviat Vechir (Ajunul Crăciunului) și trebuie să fie gustat de fiecare oaspete din casă. Rețeta este cunoscută din cele mai vechi timpuri și nu s-a schimbat prea mult de atunci: boabele de grâu sau de orz erau prelucrate în stupa (mortar), apoi se adăugau în amestec semințe de mac pisate, nuci și stafide aburinde. Se fierbea apoi într-un vas de lut. Conform tradiției, în această zi, copiii, de preferință băieții tineri, aduceau kutya la masă. De asemenea, ei serveau și alte feluri de mâncare rudelor lor în vârstă. Kutya este destul de ieftină: o puteți gusta într-un restaurant pentru aproximativ 50 UAH.
Citește: Mâncăruri tradiționale ucrainene pentru masa de Crăciun

Mâncăruri ucrainene pe bază de legume

Deși bucătăria tradițională ucraineană este cunoscută pentru cantitățile mari de carne, există totuși o mulțime de mâncăruri fără carne care se vor potrivi perfect celor care țin o dietă vegetariană. Puteți încerca borș de legume cu fasole și ciuperci în loc de carne; rulouri de varză cu orez, ciuperci și legume; zarzavaturi prăjite; varenyky cu cireșe, ciuperci sau varză; ardei umplut; deryny de cartofi cu smântână; terci de dovleac (foarte sănătos și hrănitor); salată „Huzul Varya” cu sfeclă fiartă, fasole, prune uscate, usturoi și ulei; salată de sfeclă cu nuci și ierburi. După cum vedeți, bucătăria ucraineană are câte ceva pentru gustul fiecăruia.

Cele mai populare băuturi din Ucraina

Băuturile nealcoolice din Ucraina sunt făcute în mod tradițional din diverse fructe și boabe. Spre exemplu, puteți gusta băuturi precum uzvar (băutură tradițională de Crăciun), kysil` sau compot. Există, de asemenea, o băutură interesantă numită „kvas”, făcută din pâine de secară, uneori cu adaos de diferite fructe, cum ar fi piersici sau mere. Kvas este o alegere foarte bună pentru potolirea setei. În ceea ce privește băuturile alcoolice, ucrainenii preferă vodca și berea. Mulți dintre ei adoră, de asemenea, să bea diferite licori de casă. De exemplu, „khrenovukha” – un lichior autentic cu gust de ridiche de cal, sau „medovukha” cu gust dulce de miere.

Plante ucrainene pentru Paște și Crăciun

Cina tradițională ucraineană de Crăciun constă întotdeauna din 12 feluri de mâncare. Aceste feluri de mâncare sunt kutya, băutura uzvar, pâine cu usturoi sau fasole, supă de varză, rulouri de varză, salată de sfeclă, murături, varenyky, pește, ciuperci, plăcinte rapide și mere coapte. Și cum rămâne cu sărbătoarea Paștelui? Această sărbătoare necesită, de asemenea, servirea anumitor tipuri de mâncare la mesele ucrainenilor. Cele două feluri de mâncare cele mai importante pentru această sărbătoare creștină sunt ouăle de Paște vopsite fierte („pysanky”) și prăjitura tradițională dulce de sărbătoare – „kulich”. De Paște, oamenii chiar duc aceste feluri de mâncare la biserică pentru ca preotul să le sfințească.
Gastronomia tradițională ucraineană variază de la o regiune la alta și de la o gazdă la alta, dar toate mâncărurile posedă calități de neînlocuit – deliciozitate și dragoste.
Sursa foto: .com, youtube.com, unsplash.com. Toate imaginile aparțin autorilor lor de drept.

.