Cel mai bun lemn pentru afumare

Lemnul este un ingredient important în orice grătar bun

Nu toate lemnele pot fi folosite pentru afumare, dar există o mulțime de soiuri diferite din care puteți alege. În timp ce unele infuzează carnea cu o aromă puternică și distinctă, altele se laudă cu diferențe mai subtile care pot trece neobservate, mai ales atunci când sunt combinate cu o frecție puternică de condimente. Tipul de lemn care vă este ușor accesibil va depinde în mare măsură de locul în care locuiți. În acest articol, vă vom prezenta o trecere în revistă a unora dintre cele mai comune tipuri de lemne folosite pentru afumare și modul în care utilizarea lor influențează aroma.

Lemne blânde pentru afumare

Voi dori să folosiți un lemn blând atunci când afumați o carne mai delicată, cum ar fi fructele de mare sau puiul. Aceste lemne au tendința de a conferi o aromă ușor afumată care este adesea descrisă ca fiind dulce și/sau fructată. De asemenea, sunt ideale dacă nu vă plac cărnurile mai afumate.

• Măr – Mărul este unul dintre cele mai populare lemne blânde și funcționează bine cu toate tipurile de carne pentru o aromă subtilă dulce și fructată.
• Alder – Deși lemnul de arin este delicios atunci când este folosit cu carne de porc și de pasăre, este cel mai des folosit pentru a afuma pește, în special somon. Folosiți lemn de arin pentru o aromă lemnoasă delicată, ușor dulceagă.
• Migdale – Pentru o aromă ușoară, ușor de nucă, încercați să fumați cu lemn de migdale. Este un adaos plăcut de aromă la fructele de mare și la păsările de curte, dar este potrivit pentru utilizarea cu toate tipurile de carne.
• Cireș – Cireșul este al doilea cel mai frecvent utilizat lemn de fructe. Oferă un fum dulce, fructat, care poate da o nuanță ușor roză peștelui și puiului, dar este grozav atunci când este folosit cu orice tip de carne.

Legume moderate pentru afumare

Legumele moderate sunt un pas în sus față de aromele dvs. ușoare. Acestea oferă o aromă ușor mai puternică care, de obicei, este încă relativ dulce. Cele mai multe sunt potrivite pentru pește, păsări de curte și carne de porc, dar folosiți condimentele cu moderație pentru a evita acoperirea aromei de afumare.

• Viță de vie – Dacă locuiți în apropierea unei țări viticole, folosirea așchiilor din viță de vie maturate este o alegere excelentă pentru o aromă moderată, mai acrișoară, dar fructată. Folosiți-l pentru a găti păsări de curte, carne de porc și unii pești.
• Arțar – Lemnul de arțar are un conținut ridicat de zahăr care creează o aromă dulce afumată. Este grozav atunci când este folosit pentru a găti păsări de curte și carne de porc, dar mergeți ușor cu alte condimente.
• Pecan – Lemnul de pecan oferă o aromă similară, dar mai puțin intensă, cu cea a lemnului de hickory mereu popular. Este o alternativă bună care se potrivește pentru gătit orice tip de carne.
• Olive – Dacă vă place aroma de mesquite, dar găsiți că are un gust prea intens, încercați să fumați cu lemn de măslin. Este deosebit de delicios la mâncărurile de pasăre în stil mediteranean.

Legume puternice pentru afumare

Legumele puternice sunt folosite de obicei ca lemne de bază pentru a afuma aproape orice. Sunt potrivite în special pentru a găti bucăți mai mari de carne care pot rezista la afumări mai puternice. Cele mai multe oferă o aromă definită, distinctă, dar nu sunt atât de puternice încât să domine gustul general.

• Stejar – Stejarul este una dintre cele mai versatile, lemne go-to. Este un lemn frumos, dens, care arde bine pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce îl face ideal pentru a fi folosit atunci când gătiți bucăți mai mari de carne, cum ar fi carnea de vită, porc și vânat. Stejarul are o aromă mai puternică, dar nu este atât de puternică încât să nu-l puteți folosi nici la fructe de mare sau păsări de curte. Este deosebit de plăcut atunci când este amestecat cu alte lemne pentru o aromă complexă de afumătură și va da cărnii o afumătură plăcută.
• Hickory – Lemnul de nuc – lemnul de nuc este mai greu decât stejarul și dă o aromă mai puternică de nucă. Este unul dintre cele mai populare lemne și este disponibil pe scară largă în întreaga lume. Folosiți hickory atunci când gătiți carne de porc și de vită. Poate fi folosit pentru a crea o aromă mai puternică la păsările de curte sau îl puteți amesteca cu alte tipuri de lemn pentru o aromă mai subtilă.
• Fag – Fagul este rezonabil de blând, cu o aromă delicată, asemănătoare cu cea a stejarului. De asemenea, arde relativ încet și uniform, ceea ce îl face ideal pentru sesiuni mai lungi de grătar. Folosiți-l cu orice tip de carne sau atunci când căutați o aromă mai puternică la fructele de mare.
• Acacia – Arborele Acacia aparține aceleiași familii ca și mesquite, așa că vă puteți aștepta la o aromă similară. Cu toate acestea, este mult mai puțin intensă și amară, ceea ce o face ideală pentru afumarea majorității cărnurilor. Carnea de vită și legumele sunt alegeri de top pentru a fi asociate cu fumul de acacia.

Legume agresive pentru afumare

Legumele de afumare cu putere agresivă ar trebui folosite numai atunci când gătiți bucăți mai mari de carne care pot suporta o aromă de fum puternică. Ele sunt asociate mai degrabă cu stilul texan de grătar și ar trebui folosite cu atenție pentru a evita crearea unei arome de afumătură copleșitoare și posibil amară.

• Mesquite – Deși mesquite este disponibil și folosit pe scară largă, cel mai bine este să fie folosit în cantități mici și/sau în combinație cu alte lemne pentru a evita ca aroma sa puternică să dea un gust înțepător și amar. Folosiți-l pentru a crea o aromă de afumătură distinctă, pământie și de neuitat. Este potrivit pentru a găti carne de vită, vânat, miel sau chiar rață.
• Nuc – Lemnul de nuc creează o aromă afumată puternică și profundă care este ideală pentru bucățile mai mari de carne de vită și vânat. Folosiți-l cu moderație sau combinați-l cu alte lemne cu arome mai ușoare pentru a evita suprasolicitarea.
• Pimento – Denumit și allspice, piper jamaican, piper de mirt sau newspice, Pimento este un lemn exotic care degajă o aromă picantă, erbacee, care amintește de boabele sale. Este folosit de obicei în grătarul tradițional în stil jerk și adaugă o aromă interesantă, dar puternică, păsărilor de curte sau peștelui.
• Manuka – Manuka este un alt lemn exotic care conferă o aromă puternică, intensă, cu un pic de dulceață. Este un lemn dens cu un timp de ardere mai îndelungat și poate fi folosit pentru a găti aproape orice tip de carne sau fructe de mare atunci când doriți să creați o aromă distinctă.

Tipuri de lemn de evitat la afumare

Nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru a fi folosite pentru gătit sau afumat. Întotdeauna jucați la sigur prin a nu găti cu niciun tip de lemn care nu a fost confirmat ca fiind sigur pentru a face acest lucru. Cu toate acestea, următoarele tipuri de lemn nu ar trebui să fie folosite NICIODATĂ pentru gătit:

• Lemn cu un conținut ridicat de sevă – Aceasta include lucruri precum pinul, cedrul și alți arbori conifere. Nu numai că lasă o aromă neplăcută în carne, dar vă poate îmbolnăvi. Evitați, de asemenea, ulmul, eucaliptul și sicomorul.
• Lemn verde – Lemnul verde se referă la lemnul proaspăt tăiat care nu a fost condimentat. Lemnul verde reține prea multă umezeală și sevă, făcându-l să ardă neuniform și, în același timp, să emită o aromă neplăcută.
• Lemn tratat – Nu folosiți niciodată lemn care a fost tratat chimic sau vopsit pentru gătit. Făcând acest lucru vă poate îmbolnăvi. Aceasta include resturile de cherestea și placajul.

Cipsuri, bucăți sau bușteni?

Când faceți cumpărături pentru cel mai bun tip de lemn pentru afumare, veți descoperi că majoritatea tipurilor sunt disponibile în diferite dimensiuni. Tipul de care veți avea nevoie depinde de timpul de gătire de care aveți nevoie și de tipul dvs. de grătar. Majoritatea grătarelor pe gaz și electrice funcționează doar cu așchii de lemn, în timp ce afumătoarele cu cărbune și lemn pot folosi majoritatea formelor.

Ca regulă generală, atunci când faceți grătar acasă, folosiți așchii atunci când gătiți pentru mai puțin de 2 ore. Bucățile de stil mai mare sunt potrivite atunci când se afumă pentru mai mult de 2 ore. Pur și simplu reumpleți rezerva cu bucățele mici la un moment dat, astfel încât să puteți menține un flux constant de fum. Buștenii sunt, de obicei, necesari doar pentru a fi folosiți în afumătoarele comerciale mari.

Experimentarea celui mai bun lemn pentru afumare

Cea mai bună persoană care poate dicta care este cel mai bun lemn pentru afumare este cel care mănâncă! Experimentați prin gătit cu diferite tipuri de lemn până când găsiți unul care vă place. Încercați să amestecați două sau mai multe lemne împreună pentru a găsi nivelul ideal de aromă afumată. Veți dori, de asemenea, să încercați diferite condimente pentru a găsi ceva care să complimenteze aroma de afumătură fără să o domine. Nu uitați să încercați fiecare lemn cu un simplu condiment de sare și piper înainte de a începe să adăugați alte arome. Consultați frecarea noastră uscată cu cafea picantă pentru câteva inspirații.