Cele 7 lucruri pe care s-ar putea să le faci greșit cu pastele tale

Atunci ai reușit arta pastelor al dente perfect gătite. Sosul tău aglio e olio a făcut oamenii să plângă de bucurie. Dar gândiți-vă la asta. Pastele tale își trăiesc cu adevărat cea mai bună viață? Chiar înainte de a începe să vă gândiți la sosul perfect de carne în 15 minute, există nenumărate (ei bine, de fapt doar vreo 7) mici capcane care pot face diferența între pastele care vă umplu burta și pastele care vă fac să închideți ochii la masă. Exemplu:

Pastele nepotrivite cu sosul

Această greșeală este ca și cum ai purta dungi cu carouri. Pastele scurte sunt grozave pentru sosurile groase, pentru că permit bucăților de legume și carne să se cuibărească în cavități. Pastele lungi și fibroase, cum ar fi linguine sau fettuccine, sunt cele mai bune cu sosuri cremoase delicate sau cu sosuri subțiri cu usturoi. Pastele mai dense, cu mai multă mușcătură, cum ar fi rigatoni sau ziti, sunt cele mai bune cu sosuri de carne consistente. The exception to everything?Bolognese.

View more

Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? „Acest lucru este un mare nu-nu”, spune Fox. Adăugarea de ulei face ca pastele să fie grase și predispuse la alunecare – ceea ce nu este bine dacă vreți ca sosul să se agațe de tăiței.

Nu guști pastele suficient de des

Peste deja pescuiești o bucată de paste pentru a-i testa gradul de coacere înainte de a scurge vasul, nu-i așa? Minunat. Dar s-ar putea să nu o faceți suficient de des. Testarea la fiecare 30 de secunde sau cam așa ceva, odată ce vă aflați în acea fereastră de coacere, vă asigură că nimeriți al dente de fiecare dată.

Rezolvarea pastelor! Cu apă rece!

Chiar dacă încercați să împiedicați pastele să se mai gătească, folosirea apei reci pentru a clăti pastele nu este o idee bună. Le faci reci – și cui îi plac pastele reci? De asemenea, clătești amidonul minunat care va ajuta sosul să se agațe de tăiței. Așa că nu uitați: Strecurați-le fierbinți, puneți sosul fierbinte și serviți-le fierbinți.

Utilizați mult prea mult sos

Chiar dacă v-ați făcut singuri pastele sau le gătiți pe cele uscate, nu vreți să înecați tăițeii. „Pastele trebuie să fie frumos acoperite de sos, dar nu să înoate în el.” ,” spune Mindy Fox, redactor-șef interimar pentru alimentație. Deci, care este raportul perfect între paste și sos? Bucătarul-șef Sara Jenkins de la Porchetta din New York a împărtășit cantitatea perfectă cu Fox. „După ce ați mâncat pastele, ar trebui să rămână suficient sos în castron pentru a strecura o bucată mică de pâine crocantă”, spune Fox. Și acesta este un mod foarte comestibil de a estima.

Obțineți această rețetă

Rigatoni cu Ragù de porc picant în stil calabrez

Ditte Isager

Rigatoni cu Ragù de porc picant în stil calabrezStyle Pork Ragù

Sara Jenkins

Bon Appétit

Nu vă păstrați apa pentru paste

Apa aceea tulbure în care ați gătit pastele este acum un elixir magic – să nu îndrăzniți să o aruncați! Păstrați ½ până la ¾ cană din apa cu amidon pentru utilizare ulterioară. Este un liant excelent pentru sosul de paste sau poate funcționa pentru a subția un sos prea gros de smântână sau unt. Doar aruncați pastele scurse, un strop din acea apă și sosul dvs. într-o tigaie largă și amestecați la foc mediu-înalt până când toate elementele sunt perfect amestecate. Următoarea parte? Avem încredere că nu aveți nevoie de sfaturi despre cum să înghițiți pastele fără să vă ardeți limba.

.